Olasz fügés sütik (Cuccidati)

Az ünnepeket ezekkel a hagyományos olasz fügés sütikkel (olaszul “Cuccidati”) köszönthetjük. Ezeket a dekadens, zsenge, édes, gyümölccsel töltött sütiket citrommázzal és hagyományos ünnepi szórással locsoljuk meg. Perfetto!

Mi a Cuccidati?

Az olasz fügés sütik, más néven Cucidati, ízletesen nedves, gyengéd és édes, gyümölcsökkel és dióval töltött sütik. A töltelék általában dió, datolya, füge, méz, fűszerek és narancs- vagy sárgabaracklekvár valamilyen kombinációjából áll.

A tésztát a töltelék köré tekerik, és ezeket a gyümölcsös, vajas tésztatekercseket vagy egészben sütik ki, majd a sütés végén, még melegen a sütőből szeletelik fel, vagy rövid csövekre vágják, mielőtt megsülnének. A süteményt édes citromos mázzal és hagyományos ünnepi nonpareils-szel vagy szórócukorral fejezik be.

Más szóval, alapvetően az O.G. Fig Newtown süti, de sokkal jobb házilag, mint amit az élelmiszerboltban lehet kapni. Valójában a legtöbb olasz felbőgne a nevetéstől a gondolatra, hogy szeretett Cuccidatijukat a túlságosan feldolgozott, amerikanizált Fig Newtonhoz hasonlítsák. Egyszerűen nem lehet összehasonlítani, tényleg. Ez a házi változat minden alkalommal győz!

Ezeknek az olasz fügés sütiknek az egyedi íze a fűszeres, aromás, gyümölcsös töltelékkel és az egyszerű vaníliás cukros süti tésztával semmihez sem hasonlítható. Ez a recept kötelező sütemény az ünnepi asztalra!

Honnan származik a Cuccidati?

A Cuccidati állítólag több száz évvel ezelőtt Dél-Olaszországból és Szicíliából, különösen Palermo térségéből származik, ahol erős az arab hatás. Gyakran fügével, datolyával és mazsolával készítik – mindezeket a szigeten élő arabok vezették be először -, és karácsonykor szolgálják fel.

Ezeket a különleges ünnepi süteményeket az olaszok és az olasz leszármazottak nagyon szeretik, olyannyira, hogy Chicagóban évente megrendezik a saját Cuccidati Fesztiváljukat.

A Cuccidati sokféle nevet visel, attól függően, hogy ki készíti. Néhány közülük a következő:

• Cucidati
• Cucciddati
• Buccellati
• Olasz füge sütik
• Sicíliai füge sütik
• Karácsonyi fügés sütik
• Tradicionális szicíliai sütik
• Olasz datolyás sütik
• Buccellato

Mi a füge, Pontosan mi is az a füge?

Az a feltételezés, hogy a füge gyümölcs, mert úgy néz ki, és úgy fogyasztják, pedig egyáltalán nem gyümölcs! Kitalálod, hogy mik lehetnek?

Ha a fordított virágra tippeltél, akkor igazad van! A fügék akkor keletkeznek, amikor a virágaik a hüvely belsejében kinyílnak. Milyen király ez?

Ezek a finomságok az egészségügyi előnyeikről is híresek, és mind a szárított, mind a friss füge jót tesz neked.

A füge tökéletes töltelék-összetevője ezeknek a cuccidati-nak. Természetes édes ízük még a legnagyobb desszert utáni vágyat is kielégíti anélkül, hogy túlzásba vinné.

A házi olasz fügés süteménytészta legfontosabb összetevői

A friss narancslé és citromhéj citrusos jegyeivel az egyedi és gazdagon fűszerezett tölteléket vajas vaníliás cukros süteménytésztába csomagolják, amelyet csíkokra sütnek, majd a sütőből melegen egyedi sütikre szeletelnek. Ez a módszer valóban nem is lehetne egyszerűbb! Miután teljesen kihűltek, a sütiket citromos mázzal és hagyományos ünnepi szórással díszítjük.

• Liszt: A teljes kiőrlésű liszt gondoskodik arról, hogy ezek a sütik meglepően könnyűek és vastagok maradjanak, mielőtt a gyümölcsös középpontba kerülnének.
• Sütőpor: Ez a kovász, ami segít a sütinek felhabosodni és nem szétterülni a forró sütőlemezen.
• Só:
• Só: Csak egy csipetnyi segít kiegyensúlyozni ezeknek a sütiknek az édességét.
• Rövidítő: A margarin vagy a sertészsír is működik ebben a receptben.
• Kristálycukor:
• Tojás: Ez a recept összesen négy tojást igényel, ami segít a sütik megemelkedésében, és gazdag ízt biztosít, amely kiegészíti a többi hozzávalót.
• Reszelt narancshéj: Nem lehet Cucidati citrusfélék nélkül! A narancshéjból származó olajok élénk ízvilágot biztosítanak a sütikben, amely tökéletesen párosul a gyümölcstöltelékkel.
• Tej: Nem sok olyan sütis recept van, amely tejet használ a tésztához, de ez igen. Segít, hogy a tészta elérje a kívánt állagot, és kellemes tejes ízt biztosít.

A házi Cuccidati töltelék kulcsfontosságú összetevői

A lekváros, édes töltelék ezekben az olasz fügés sütikben úgy készül, hogy a mazsolát és a szárított fügét kb. 10 percig forró vízben rehidratáljuk. Ezután lecsepegtetjük és pürésítjük őket az összes többi hozzávalóval – .étcsokoládéval, marsala borral, rummal, narancshéjjal és fahéjjal. A végén forgassuk bele az apróra vágottat, és voilá! Kész a fügés töltelék.

És a legjobb része ennek a tölteléknek? Nem kell megfőznöd! Így van, csak keverd össze a hozzávalókat a konyhai robotgépben, és már kész is!

Itt van a cuccidati összetevőinek bontása:

• Aszalt füge: A füge elengedhetetlen a házi cuccidati elkészítéséhez. Elvégre ezek olasz fügés sütik! Élénk, mély, gyümölcsös, édes ízt biztosítanak, ami híressé tette ezt az ételt.
• Mazsola: Az olasz fügés sütik elengedhetetlen hozzávalója, amire az emberek nem gyakran gondolnak, a mazsola. Olcsó és bőséges, és ha rehidratáljuk és a fügével kombináljuk, édes, lekvárszerű tölteléket kapunk belőle.
• Sötét csokoládéforgács: Ezeket a többi hozzávalóval együtt beledolgozzuk a gyümölcspürébe. A keserédesség remekül működik együtt a szuperédes gyümölcsökkel és fűszerekkel.
• Diófélék: Mandula, mogyoró, vagy a kettő keveréke is megteszi.
• Marsala bor: Ez opcionális, ha a süteményt gyerekeknek tálaljuk, de nagyszerű, ha ragaszkodunk az eredeti olasz hagyományokhoz.
• Rum: Szintén opcionális, de ennél a receptnél előnyös. Remekül működik a marsala borral. Már két evőkanál is megteszi!
• Narancs: De csak a héját! Ez kiegészíti az édes összetevőket és a cukros süteménytésztában lévő héjat.
• Fahéj (nem látható alább): Csak egy fél teáskanálnyi tesz nagy különbséget ebben a receptben!

Hogyan készítsünk házi olasz fügés sütit

• Keverjük össze a tésztát, gyúrjuk át a tésztát, szeleteljük fel, és formázzuk hasábokká
• Tegyük a tésztát egy műanyag zacskóba, és tegyük a hűtőbe, amíg elkészítjük a tölteléket

• A töltelék elkészítése után, jól lisztezett felületen tekerjük ki a tésztát kb. 24 centiméteresre és 6-8 centiméter szélesre.
• Egy evőkanál segítségével töltsük meg a tésztacsíkok közepét a töltelékkel úgy, hogy egy hosszú sor tölteléket kapjunk.
• Bezárjuk a tölteléket a tésztára hajtogatva, majd óvatosan feltekerjük a rönköt, és sütikre szeleteljük.
• A sütiket pergament vagy szilikont bélelt sütőlapra helyezzük, és nagyon enyhén aranyszínűre sütjük.
• Hűtsük ki a sütiket, és díszítsük cukormázzal és szóróanyaggal.

How To Store Cuccidati

• Storage: Ezek a sütik frissen fogyasztva a legjobbak. A maradékot a sütés után legfeljebb két napig tartsa légmentesen záródó edényben, szobahőmérsékleten a pulton. Ha a 2. napig nem fogyott el az összes, tárolja további három napig a hűtőszekrényben, és tálalás előtt hagyja, hogy szobahőmérsékletűvé váljon.
• Fagyasztás: A sütik akkor a legfinomabbak, ha egy-két napon belül elfogyasztjuk őket, és a hűtés nem ideális, mert ilyenkor állott ízt kaphatnak vagy kiszáradhatnak. Vágja félbe a receptet, ha nem tudja az összes sütit néhány napon belül felhasználni, vagy fagyassza le a nyers süteménytésztát hasábokká vagy kockákká, és igény szerint süsse ki. Jól csomagolja be őket fóliával, és egy hónapon belül használja fel. Sütés előtt egy éjszakán át hagyja felolvadni őket a hűtőszekrényben. Sütés előtt ne olvasztja ki őket.

Tippek a sikerhez

• A gyümölcsös töltelékkeveréket teljesen lehűtjük, mielőtt a zsenge vaníliás süteménytészta csíkokra kenjük. Kicsit felmelegedhet, amikor a konyhai robotgépben összekeverjük, ezért tegyük félre néhány percre, hogy teljesen kihűljön. Ha még forrón kenjük rá, akkor fennáll a veszélye, hogy a tésztában lévő vaj és cukor megolvad, ami lapos vagy kemény sütit eredményezne.
• Tálalhatjuk ezeket egész évben, és a tetejükre ünnepi, nem páratlan szóróanyagokat tehetünk, mint például az általam választott szivárványos fajtát, de ha az ünnepekre készítjük ezeket, akkor az évszak színeihez igazodjunk. A piros, a zöld és a fehér színek jól mutatnának az olasz fügés sütik színeihez képest!
• A mázhoz tej helyett próbálj ki néhány evőkanálnyi levet a narancshéjból, vagy adj héjat a tej és a porcukor keverékéhez. Egy kis több citrus nem árthat!

Még több hagyományos olasz desszertrecept

• Pastiera di Riso (rizspite)
• Pignoli sütik
• Ricotta sütik
• olaszok. Esküvői sütik
• A legjobb olasz krémpuffancs vaníliás ricottával
• Stuffoli (nápolyi karácsonyi desszert)
• Lobsterfarkú tészta

Szereti ezt a receptet? Oszd meg egy barátoddal! Ha szeretnél még több receptet látni, iratkozz fel még ma, hogy a Feeling Foodish ingyenes receptjeit közvetlenül az e-mail címedre küldjük. Követhetsz engem a Pinteresten, az Instagramon vagy a Facebookon is, hogy mindig értesülj az új receptekről!

Olasz fügés sütik (Cuccidati)

Elkezdjük az ünnepeket ezzel a hagyományos olasz fügés sütivel (olaszul “Cuccidati” is). Ezeket a dekadens, zsenge, édes, gyümölccsel töltött sütiket citrommázzal és hagyományos ünnepi szóróanyaggal locsoljuk meg. Perfetto! 8 tucat sütit készít, a recept megfelezhető!

Kalória: 96 sütemény

Kalória: 96 db: Marie

Készítmények

A süteménytésztához

• ▢ 8 csésze (1000 g) teljes kiőrlésű liszt
• ▢ 2 csésze (410 g) zsiradékot használhatunk zsírral vagy margarinnal is
• ▢ 1 evőkanál (1 tk) sütőpor
• ▢ ½ teáskanál (½ tsp) só
• ▢ 3 csésze (600 g) cukor
• ▢ 4 nagy (4 nagy) tojás
• ▢ 2 kicsi (2 kicsi) db. narancsok héja csak
• ▢ ½ csésze (122 g) tej kevés

A töltelékhez

• ▢ 1.5 csésze (217,5 g) mazsola
• ▢ 6 csésze (894 g) aszalt füge egy csipetnyi, helyettesítheti aszalt szilvával, vagy keverheti aszalt szilvával.
• ▢ ¾ csésze (135 g) étcsokoládéforgács
• ▢ 1 csésze (340 g) lekvár bármilyen ízű lekvár, lehetőleg narancs, sárgabarack vagy füge
• ▢ 3 csésze (432 g) dió mandula, mogyoró, vagy ezek keveréke
• ▢ 2 evőkanál (2 tbsp) rum opcionális
• ▢ 1 kis (1 kis) narancshéj csak
• ▢ ½ teáskanál (½ tsp) fahéjpor.
• ▢ 1 pohár (1 pohár ) marsala bor opcionális (gyerekeknek vaníliakivonat helyettesíthető)
• ▢ forró víz szükség szerint a sűrű, sima tészta eléréséhez-mint a töltelék

A díszítéshez

• ▢ 1 csésze (120 g) porcukor
• ▢ 2 evőkanál (2 evőkanál) tej vagy több, eleinte kevesebbet használjunk, hogy nagyon sűrű állagot kapjunk
• ▢ színes szóróanyag vagy csillámpor
• ▢ citromkivonat néhány csepp (vagy egy teáskanál citromhéj vagy -lé)

Instrukciók

A tészta elkészítéséhez

• Adjuk hozzá a lisztet, a shorteninget, a sütőport és a sót egy konyhai robotgép táljába, és addig keverjük/pulzsoljuk, amíg homokos keveréket kapunk. Ha nincs konyhai robotgépünk, ezt kézzel is elvégezhetjük (villával vagy habverővel felváltva törjük fel a shorteninget és keverjük össze)
• Tiszta munkafelületen vagy egy nagy keverőtálban adjuk a cukrot, a narancshéjat és a tojásokat a homokos keverékhez, majd gyúrjuk össze, hogy lágy tésztát kapjunk.
• Szükség esetén apránként adjunk hozzá tejet, ha a tészta túl száraz.
• A tésztát vágjuk 4 egyenlő darabra, és tekerjük hasáb alakúra. Tároljuk műanyag zacskóban, amíg a tölteléket készítjük. Ha szükséges, egy éjszakán át hűthetjük.

A töltelék elkészítéséhez

• A mazsolát kb. 10 percig áztassuk forró vízben, hogy rehidratálódjon.
• Csepegtessük le, majd adjuk a mazsolát egy konyhai robotgép tiszta táljába az összes többi hozzávalóval (a forró víz kivételével), és keverjük addig, amíg sűrű, sima masszát nem kapunk.
• Szükség esetén adjunk hozzá egy kis forró vizet (egyszerre egy evőkanállal), ha a keverék túl száraz vagy nem akar simulni.

A sütik megtöltése és sütése

• A sütőt előmelegítjük 375 fokra.
• Tiszta munkafelületen porítsuk be a felületet liszttel, és sodorjunk ki minden rönköt hosszú téglalap alakúra, amely körülbelül 24 hüvelyk hosszú és 6-8 hüvelyk széles.
• A tölteléket osszuk el 4-gyel. Minden tésztacsík közepére tegyünk egy csík tölteléket, majd hajtsuk át a tészta szélét, hogy a tölteléket belsejébe zárjuk. A töltött rönköket óvatosan tekerjük fel, hogy lezárjuk.
• Mindegyik hasábot kb. 24 darabra vágjuk (minden darab kb. 1 hüvelyk széles), és kibélelt sütőlapra helyezzük (én pergament vagy szilikon sütőlapot használok)
• 15-20 percig sütjük, amíg a sütik éppen csak kezdenek némi színt kapni.

A máz elkészítéséhez és a sütik díszítéséhez

• Míg a sütik hűlnek, készítsük el a mázat.
• Egy kis tálban adjunk hozzá porcukrot és egy-egy evőkanál tejet (és citromot, ha használunk), amíg nagyon sűrű mázat nem kapunk. Csepegtesse a cukormázat a kihűlt sütikre, majd amíg a cukormáz még nedves, díszítse szóróanyaggal. 178 kcal | Szénhidrát: 178 kcal | Szénhidrát: 178 kcal | Szénhidrát: 178 kcal | fehérje: 3g | zsír: 8g | telített zsír: 2g | koleszterin: 8mg | nátrium: 20mg | kálium: C-vitamin: 22IU | C-vitamin: 2mg | Kalcium: 36mg | Vas: 1mg
  Kipróbálta ezt a receptet? Mention @FeelingFoodish vagy tag #FeelingFoodish!