Olajmentes vegán tamales

Az egyik legkedvesebb emlékem, amikor Új-Mexikóban éltem az ünnepek alatt, a friss, házi készítésű tamales volt, amely olyan nedves és puha volt, hogy gyakorlatilag elolvadt a szádban. Így idén úgy döntöttem, hogy megpróbálom magam elkészíteni őket, és hadd mondjam el … ezek az olajmentes vegán tamalék biztosan új ünnepi hagyományt jelentenek majd a családom számára.

Egy kis erőfeszítés? Igen, de annyira finom!

Hadd legyek őszinte és megmondom őszintén, hogy ez előtt a recept előtt még soha életemben nem készítettem Tamalest.

Soha!

Ha ugyanebben a csónakban vagy, de szeretnéd kipróbálni és elkészíteni a saját Tamale-odat… Nagyon, nem tudom elégszer elmondani, NAGYON ajánlom, hogy tölts egy kis időt a YouTube-on, hogy megtanuld a Tamale készítés fortélyait.

Nem arról van szó, hogy nehéz, nem az. Úgy értem, ha egy ilyen zöldfülű, mint én meg tudja csinálni, akkor te is meg tudod csinálni. Csak arról van szó, hogy a lépések ismerete hosszú távon segíteni fog.

De ez egy kis időt vesz igénybe – úgyhogy készüljetek fel, és ha lehet – vegyétek igénybe egy-két családtag segítségét!

Nincs jobb módja egy új ünnepi hagyomány megteremtésének – mint egy Tamale Assembly Line felállítása!

A receptben szereplő mártáshoz a személyes kedvencemhez, az új-mexikói vörös chilis mártáshoz nyúltam. Ezt használom a töltelékben, a masában és feltétként is. Könnyen elkészíthető szárított csilihüvelyekből, és valóban hozzájárul a Tamales autentikus ízéhez.

Szükséged lesz még egy kis Tamale kukoricalisztre (Masa) és néhány szárított kukoricahéjra (Hojas para Tamales). Ha nem találja a Chile Pods, Masa, vagy Husks a mexikói részlegben a Grocery Store – I ‘ve added them to my Amazon Store so you can always buy them online.

I say these are Oil Free Tamales, because traditionally the Masa is made with lard. Ez teszi őket olyan könnyűvé és bolyhossá.

Kétségtelen, hogy már nem eszem zsírt, így szükségem volt valamire, ami helyettesíti a zsírt – így azt az egyetlen zöldséget használtam, amelyről tudtam, hogy magas zsírtartalmú, de egészséges és nem erősen feldolgozott.

Kukoricát használtam!

És mielőtt a GMO szövegek támadását kapnám……, vannak olyan kukoricakonzervek, amelyek nem GMO-sak.

Ugye? Kukorica? Kukoricás tamaleshez? Úgy értem, mi lehetne ennél találóbb? Oké, szóval elég ebből az egészből. Tudom, hogy már alig várod, hogy elkészíthesd, úgyhogy vágjunk is bele.

Woohoo! Készítsünk Tamalest!

Olajmentes vegán Tamales

1. lépés: A szósz

Először is, szükségünk lesz egy kis vörös chilis szószra…. ezért itt van egy link az én könnyű új mexikói vörös chilis szószomhoz. Én ezt használom mind a töltelékhez, mind a masához, és nagyon finom a tetejére csöpögtetve is, amikor már mind kész.

Készítsük el a chilét, és tegyük félre.

2. lépés: Készítsük el a kukoricahéjat

Ez a recept körülbelül 2 tucat tamalét készít, ezért vegyünk körülbelül ennyi kukoricahéjat, és merítsük őket egy nagy tálba/edénybe hideg vízbe. Súlyozzuk le őket, hogy víz alatt maradjanak. Hagyjuk őket legalább 1 órán át áztatni, de jobb, ha tovább áztatjuk őket.

Szükségünk lehet még néhányra, hogy zsinóroknak is használhassuk, vagy arra az esetre, ha a tamales készítése közben találunk egy kisebb vagy szakadt kukoricacsuhét. Jobb félni, mint megijedni.

3. lépés: A töltelék

Hámozzunk meg egy nagy édesburgonyát, és vágjuk apró, falatnyi kockákra. Ezt puhára főzzük, körülbelül 10-15 percig. Közben kockázzunk fel ½ kis hagymát, és kezdjük el párolni egy serpenyőben egy-két evőkanál alacsony nátriumtartalmú zöldséglevesben. Szintén lecsöpögtetünk és leöblítünk egy 7 unciás konzerv egész zöld csilit, és hosszú csíkokra vágjuk. Adja ezeket a serpenyőbe a hagymával együtt, és párolja, amíg megpuhul.

Csepegtessen le és öblítsen le egy 15 unciás konzerv fekete babot, és adja a serpenyőbe a zöldségekkel együtt. Adjunk hozzá még egy-két evőkanálnyi zöldséglevest, ha szükséges, és jól keverjük össze. Ízesítsük egy kis köménnyel és egy csipetnyi sóval.

Ha az édesburgonya megfőtt, csepegtessük le, és adjuk a burgonyát a babos-hagymás keverékhez. Adjunk hozzá 2-3 kanál Red Chile Sauce-t (kb. ½ – ¾ csésze), és keverjük össze. Fogjunk egy krumplinyomót, és enyhén pépesítsük a burgonyát és a bab egy részét. Nem akarod, hogy túl darabos legyen, mert ez kerül a Tamales belsejébe.

4. lépés: A Masa

Csöpörj le egy 15 unciás doboz egész kukoricamagot, és tedd a turmixgépbe. Pürésítsd magas fokozaton, amíg jól össze nem keveredik és simává nem válik. Lehet, hogy 1-2 evőkanál vizet kell hozzáadnod, hogy beinduljon a turmixolás. A végén körülbelül 1 csésze kukoricapürének kell lennie.

Adja a pürét egy keverőtálba, és habverővel verje 1-2 percig. Én a Kitchen Aid Stand Mixeremet használtam a lapátos tartozékkal. Lassan adjunk hozzá 1 ½ teáskanál sütőport, 1 teáskanál sót, 1 teáskanál mexikói oregánót és ½ teáskanál fokhagymaport. Végül adjunk hozzá 2-3 evőkanálnyi vörös chiliszószt is. Hagyja ezt addig keverni, amíg jól el nem keveredik.

Lassan adjon hozzá 1 csésze Masa Tamal kukoricalisztet. Sűrű és tésztaszerű lesz, ezért hígítsuk fel 1 csésze zöldséglevessel.

Ha ez jól elkeveredett, adjunk hozzá még egy csésze lisztet, majd még egy csésze húslevest, és folytassuk a keverést. Ismételje meg ezt még egyszer egy újabb csésze liszttel és húslevessel.

Most itt kell csak igazán figyelnie a tésztára …. olyan állagúnak kell lennie, mint a mogyoróvaj vagy egy sűrű palacsintatészta. Tehát használjuk a maradék ½ csésze lisztet, ha szükséges, hogy elérjük ezt az állagot.

5. lépés: A szerelősor

Végre itt az ideje, hogy összeállítsuk a tamalinkat.

Az Instant Potomat használtam a Tamales gőzöléséhez, de ha nincs Instant Potod – bármilyen nagy fazék gőzölőkosárral megteszi.

Az IP emberek számára – használd az edényedhez kapott alátétet, és adj annyi vizet az aljára, hogy éppen csak a drótállvány aljáig érjen. Fedje le a lábost extra kukoricacsuhéval, hogy a Tamales ne essen át rajta.

Tegyen le egy konyharuhát, amire a kukoricacsuhét fektetheti – mivel a dolgok hamarosan egy kicsit nedvesek és piszkosak lesznek.

Vegyen egy beáztatott kukoricacsuhét, és fektesse le a pultra úgy, hogy a kúpos vége maga felé nézzen, és törölje szárazra. (A sima oldalának felfelé kell lennie). Fogj egy gumispatulát és szórj kb. 2-3 evőkanál Masa-t a héj közepére. A széleket, valamint az alsó kb. 2″-es részt hagyjuk szabadon. Igyekeztem egy szép 3-4″-es négyzetet készíteni, kb. ¼ vastagságban.

A masához adjunk 1-2 teáskanálnyi tölteléket pontosan a közepére.

Most óvatosan fogjuk meg a héj egyik oldalát, és tekerjük a másik felé. A másik oldalon hajtsuk be a héjat a masa alá, és hajtsuk körbe, hogy lezárjuk. Fogjuk meg az alsó hegyes végét, és azt is hajtsuk fel, hogy csak a felső vége legyen nyitva.

A kisebb héjak közül néhányat nyakkendőnek használtam, és egyszerűen hosszú csíkokra téptem őket. Az egyiket kössük az alja köré, hogy a behajtott végét zárva tartsa.

Tudom, milyen nehéz ezt elképzelni vagy elképzelni a fejünkben csak olvasva…., ezért ha még soha nem készítettünk tamalét, akkor NAGYON ajánlom, hogy nézzünk meg néhány YouTube videót, hogy megtanuljuk, hogyan történik a sodrás és a hajtogatás.

Most fogjuk a kész tamalét, és helyezzük függőlegesen az IP/Steamer készülékünkbe. Addig folytasd, amíg nincs több hely a gőzölő kosarában, vagy amíg el nem fogy a Masa.

Azoknak, akiknek IP-je van, rögzítsd a fedelet, győződj meg róla, hogy SEALING-on van, és nyomd meg a STEAM-et 45 percig.

Tudom, hogy ez sok munkának tűnhet (az is), de SOHA megéri, különösen, ha bevonhatod a barátaidat vagy a családodat.

Emlékszem, hogy egyik karácsonykor meglátogattam egy jó barátomat Új-Mexikóban.

Kint finoman hullott a hó
Karácsonyi zene szólt a rádióban
A fa kivilágítva és csillogott
És mindannyian összegyűltünk a konyhában, és együtt készítettük ezeket a csodálatos Tamaleseket…..

Kincses emlékek.

És ahogy ez az év a végéhez közeledik, szeretnék köszönetet mondani mindannyiótoknak a sok értékes emlékért, amit együtt töltöttünk ebben az évben.

Boldog új évet mindenkinek!

És egy még jobb, egészségesebb 2018-ra!