About Palm Oil
PALM OIL
General Description
Palm oil is extracted from the mesocarp of the fruit of a oil palm species called Elaeis guineensis. Malajziában a nagy terméshozamú tenera, amely a dura és a pisifera fajok keresztezése, a leggyakrabban termesztett pálmafajta. A malajziai pálmaolaj 2011-ben a világ teljes növényi olajtermelésének mintegy 13%-át adta. A pálmaolaj-iparnak alapvetően két fő terméke van: a pálmaolaj és a pálmamagolaj. Ezekből számos termék nyerhető. A nyers pálmaolajat általában fizikai finomítási eljárással dolgozzák fel, amelynek során az olajból aranysárga színű finomított olaj lesz a további végfelhasználási célokra.
A pálmaolaj tulajdonságai
A pálmaolaj kiegyensúlyozott zsírsavösszetételű, amelyben a telített zsírsavak szintje közel azonos a telítetlen zsírsavakéval. A palmitinsav (44%-45%) és az olajsav (39%-40%) a fő összetevő savak, a linolsav (10%-11%) és csak nyomokban tartalmaz linolénsavat. A linolsav alacsony szintje és a linolénsav szinte teljes hiánya miatt az olaj viszonylag stabil az oxidatív romlással szemben. Az MPOB által végzett számos felmérés kimutatta, hogy a malajziai pálmaolaj összetétele szűk skálán mozog. A pálmaolajra vonatkozó előírásokat az MS814:2007 malajziai szabvány tartalmazza (2. táblázat).
A pálmaolaj egyedülálló a növényi olajok között, mivel trigliceridjeinek kétpozíciójában jelentős mennyiségű telített savakat (10-15%) tartalmaz. A telítetlen (POP és PPO) és egyszeresen telített (POO, OPO és PLO) savak jelentős mennyisége lehetővé teszi, hogy könnyen két termékre, pálmaoleinre és pálma-sztearinra lehessen szétválasztani. A száraz frakcionálással az élelmiszeripar igényeinek megfelelő, különböző tulajdonságokkal rendelkező frakciók széles választéka áll rendelkezésre.
PÁLMAOLAJIN
Általános leírás
A pálmaolajolaj a pálmaolaj frakcionálásával nyert folyékony frakció. A frakcionálás során az olajat ellenőrzött körülmények között alacsony hőmérsékletre hűtik, majd a kristályokat membránprésen keresztül szűrik. A folyékony olein és a szilárd sztearin a frakcionálás termékei, és ezek a fő exportált termékek.
A pálmaolein meleg éghajlaton, környezeti hőmérsékleten teljesen folyékony. Különböző növényi olajokkal különböző arányban keverhető, hogy olyan folyékony olajokat kapjunk, amelyek alacsonyabb hőmérsékletet is elviselnek. Például a pálmaolein több mint 70%-ban lágy olajokkal, például szójaolajjal, kukoricaolajjal vagy repceolajjal keverve 0°C-on legalább 5 órán keresztül tiszta marad. A lágy olajok oxidatív stabilitását a pálmaolein szintén meghosszabbítja és javítja.Alapvetően a pálmaoleinnek két fő minősége van: standard olein és szuper olein (jódértéke nagyobb, mint 60). A standard olein jódértéke kb. 56-59 és a felhőpontja legfeljebb 10°C. A specifikációkat az MS816:2007 malajziai szabvány tartalmazza (3. táblázat). A szuper olein alkalmasabb a hűvösebb éghajlatra, és a felhőpontja kb. 2°C-5°C.
A pálmaolein (standard minőségű)
A normál pálmaolein és a szuper olein egyaránt alkalmas étolajként, különösen mély- vagy sekély sütéshez. Az olaj nagy stabilitása miatt kivételesen alkalmas sütési célokra. Az oleinekben általában magas a tokotrienol-tartalom, amely a frakcionálás során előnyben részesül ebben a fázisban. Az eladott zsírtartalom azt mutatja, hogy az olaj 20°C-25°C-on folyékony.
A szuperolein tulajdonságai
A szuperoleinnek magasabb, 60-as vagy annál magasabb jódértéke van. Ezek az oleinek a normál oleinhez képest jobb tisztaságúak és kevésbé hajlamosak a zavarossá válásra. A szilárd zsírtartalomra vonatkozó adatok azt mutatják, hogy az olein 17°C-on általában tiszta. Érdekes, hogy a 62 feletti jódértékkel rendelkező szuperoleinek szilárd zsírtartalma sokkal alacsonyabb. Ezek az oleinek főző- és sütőolajként is alkalmasak. A normál vagy szuperolein telítetlen olajokkal való keverése különböző összetételű és tisztaságú keverékeket eredményez a különböző piaci igények kielégítésére.
PÁLMASZTEARIN
Általános leírás
A pálmasztearin a pálmaolaj frakcionálásából származó szilárd frakció. Felhasználható pálma középfrakciók (PMF) előállítására, valamint más növényi olajokkal keverve olyan megfelelő funkcionális termékek előállítására, mint például margarinzsírok, rövidített zsírok, vanaspati és mások. A pálma-sztearin hasznos természetes kemény alapanyag transz-mentes zsírok előállításához. Az étkezési célú felhasználás mellett a pálma-sztearin megfelelő tulajdonságokkal rendelkezik szappanok készítéséhez és állati takarmányok formázásához is. Kiváló alapanyag az oleokémiai termékekhez is. A specifikációkat az MS 815:2007 malajziai szabvány tartalmazza (4. táblázat).
A fent említett pálmaolajtermékek a PORAM előírásainak megfelelően kerülnek forgalomba (5. táblázat)
PALM KÖZÉPFRAKCIÓ
Általános leírások
A pálma középfrakció (PMF) a pálmaolaj olyan frakciója, amely magas POP-trigliceridtartalmú. Újrafrakcionálással nyerik, vagy a pálmaoleinből vagy a pálma-sztearinból. A magas POP-tartalom éles olvadási profilt és 35 °C-36 °C körüli olvadáspontot eredményez. Ez lehetővé teszi az olaj felhasználását cukrászati zsírokban.
PÁLMAMAGOLJ
Általános leírás
A pálmamagolajat az olajpálma termésének magjából nyerik. Összetétele és tulajdonságai jelentősen eltérnek a pálmaolajtól. A pálmamagolaj összetételét tekintve hasonló a kókuszolajhoz, és a pálmaolaj-malmokban előszárított magok mechanikus kivonásával, részleges vákuumos eljárással állítják elő. Az olaj minősége kiváló, a nyersolaj szabad zsírsavtartalma általában 2% alatt van. Világossárga színű, és fizikai finomítással nagyon világos színű olajat állítanak elő, amelyet étkezési és nem étkezési célokra egyaránt használnak. Az olaj környezeti hőmérsékleten is félig szilárd. Tovább frakcionálható, hogy magas értékű frakciót – például jó olvadási tulajdonságokkal rendelkező pálmamag-sztearint – nyerjenek belőle. Az éles olvadási profil azt is jelzi, hogy az olaj kiválóan alkalmas cukrászati célokra. Gyors kristályosodási viselkedése miatt gyakran használják bevonó vagy mártogatós termékekben. Az olaj összetételét a 6. & 7. táblázat tartalmazza.
PÁLMAMAGOLJEIN
Általános leírás
A pálmamagolein a pálmamagolaj frakcionálásakor kapott folyékony frakció. Kémiai jellemzőit a 8. táblázat tartalmazza. A szilárd zsírprofil azt mutatja, hogy az olein kb. 25°C-on olvad, szemben a pálmamagolajjal, amely 28°C-30°C-on olvad. Az olaj hidrogénezhető, ami élesebb olvadási profilt eredményez, és lehetővé teszi a bevonózsírokban való felhasználását. Az olaj nagyon hasznos margarinzsírokhoz is, ha pálma-sztearinnal interferálják.
PÁLMAMAGSZTEARIN
Általános leírás
A pálmamag-sztearin a pálmamagolaj frakcionálásából származó magas prémium minőségű termék. Éles szilárd zsírtartalom (SFC) profilja jelzi, hogy alkalmas az édesipari zsírokban való felhasználásra. A Malajziában előállított termékek minőségükben és tulajdonságaikban konzisztensek. Felhasználhatók közvetlenül vagy hidrogénezéssel történő további javítás után még szilárdabb termékké alakítva. A pálmamag-sztearin, más pálmamag-termékekhez hasonlóan, eutektikus keveréket alkot a tiszta kakaóvajjal, és így kis mennyiségben keverhető az utóbbival az édesipari termékekben. A pálmamag-sztearin jellemzőit a 9. táblázat mutatja.
A fent említett pálmamagolajtermékek mindegyike a MEOMA előírásai szerint kerül forgalomba (10. táblázat).
Pálmafélék áttekintése |
||
|---|---|---|
 |
||
| Fajok: Elaeis guineensis Típus: Elaeis guineensis Elaeis guineensis Típus: Elaeis guineensis Elaeis guineensis: Tenera (DXP) Telepítési sűrűség: 148 pálma/ha Tenyészidőszak: 24 hónap Gazdasági élettartam: 25 év |
Fürttömeg: 10-15 kg Gyümölcsök/fürt: 1000-3000 Olaj/fürt: 22-25% Mag/fürt: 4% Magtermelés/év: 8kg Olajtermelés/év: 42,5 kg |
Gyümölcs alakja: Oval Gyümölcs mérete: 5 cm Gyümölcs súlya: 10g Mezokarp/gyümölcs: 83% Olaj/száraz mezokarp: 75% Mag/gyümölcs: 7% |