Nagyi kenyér és vajas uborka receptje

Ezek a régimódi kenyér és vajas uborkák ropogós textúrával és kiegyensúlyozott édes és savanyú ízzel rendelkeznek. Enyhén édes, fanyar ízüknek köszönhetően tökéletesen alkalmasak kedvenc hamburgereid és szendvicseid tetejére.

“Imádom a savanyúságot!” mondta Kevin, amikor nem sokkal a telkünkre költözés után megterveztem a kertet.

Ezzel a gondolattal terveztem, hogy egy csomó kovászos uborkát termesztek. Nem rajongtam a savanyúságért, ezért általában csak néhány uborkanövényt termesztettem, hogy frissen és salátában fogyasszam. Ebben az évben azonban rengeteg befőttesüveget szereztem be, és elhatároztam, hogy mindegyiket megtöltöm a kertben termesztett finomsággal.

Az uborka végül is felülmúlta a várakozásaimat abban az évben, és a legtermékenyebb termésem volt. Alig tudtam lépést tartani azzal, hogy végtelen mennyiségű savanyúságot készítsek belőlük. Kenyér- és vajas uborkát, kóser kapros uborkaszárakat és édes uborkaszószt készítettem a Ball Blue Book Guide to Preserving (A tartósítás kézikönyve) alapján.

Hamarosan a polcaim tele voltak befőttesüvegekkel és befőttesüvegnyi uborkával. Annyi savanyúságunk volt, hogy szinte minden étkezéshez megkérdeztem Kevint, hogy kér-e savanyúságot. Elajándékoztam a befőttesüvegeket és a savanyúságot, és még évekkel később is tele volt a polc.

Hála Istennek, megtanultam a leckét, és csak néhány uborkanövényt ültetek, hogy legyen elég friss étel és néhány adag konzerv savanyúság és savanyúság.

Soha nem voltam nagy rajongója a savanyúságnak, amíg ki nem próbáltam ezt a receptet egy kedves barátomtól. Ezt a receptet Nagyi kenyérvajas savanyúságának hívom. Ezek a kenyér és vaj savanyúságok tökéletes egyensúlyban vannak az édes és a fanyar ízek között. Tökéletesek hamburgerekhez, szendvicsekhez, vagy közvetlenül az üvegből nassolva.

Tippek a kenyér-& vajas uborka konzerválásához

Válasszon ropogós, frissen szedett kovászos uborkát

A kovászos uborka rövid, vékony héjú uborka, amelyet elsősorban feldolgozásra vagy savanyításra használnak. Hagyja ki az élelmiszerboltban kapható viaszos uborkákat. A viasz megakadályozza, hogy a pácolófolyadék behatoljon az uborkába.

Pácolósó használata

A konyhasó jódot és csomósodásgátló anyagokat tartalmaz, amelyek elsötétíthetik a savanyúságot és zavarosságot okozhatnak az üvegekben. Ehelyett használjon pácolósót, amelyet konzervsónak is neveznek.

Kereskedelmi ecetet használjon legalább 5%-os savtartalommal

• Az almaecet erjesztett almából készül. Kicsit besötétíti a savanyúságot, de kellemes ízt ad hozzá.
• A fehér ecet kukorica és rozs lepárlásával készült tiszta ecet. Válasszon bio márkát, hogy elkerülje a genetikailag módosított kukoricát.

Steps for Canning Pickles

Ha még nem ismeri a konzervkészítést, vagy egy ideje nem konzervált, hasznos lehet, ha átnézi ezt a cikket a National Center for Home Food Preservation honlapján a vízfürdős konzerválásról.

Egy részletesebb és kinyomtatható recept a cikk alján található, de ezek az általános lépések a kenyér- és vajas uborka elkészítéséhez és konzerválásához:

1. lépés: Gyűjtse össze a konzerválóeszközöket

• Vízfürdős konzerválógép
• 5 pintes üvegek
• Fedelek és pántok
• Konzerválóeszközök:

2. lépés: Készítse elő az uborkát és a hagymát

Mossa meg jól az uborkát folyó víz alatt, és vágja 1/4 hüvelykes szeletekre, a végeket eldobva. Hámozzuk meg a hagymát, és szeleteljük vékonyra.

Tegyük össze az uborkát és a hagymát egy nagy tálba. Szórjuk rá a konzervsót, fedjük le a jéggel és a vízzel, és hagyjuk állni körülbelül 3 órán át.

3. lépés: Készítsük elő a konzervkészítő felszerelést

Állítsuk fel a vízfürdős konzervfőzőt a konzervtartóval a tűzhely nagy égőjén. Mosd ki az üvegeket, tedd őket a konzervdobozba, adj hozzá vizet, és a sterilizáláshoz forrald az üvegeket 10 percig.

Felmelegítsd a konzervfedeleket egy kis fazékban alacsony hőfokon. Tartsa melegen a befőttesüvegeket és a fedeleket a felhasználásig.

4. lépés: Készítse el a páclét

Egy nagy fazékban keverje össze a cukrot, a mustármagot, a zellermagot, az őrölt kurkumát, a borsszemeket és az ecetet. Forraljuk fel.

Csöpörjük le és öblítsük le az uborkát és a hagymát friss víz alatt. Adjuk a lecsöpögtetett uborka- és hagymaszeleteket a pácleves fazékba, és forraljuk fel újra. Csökkentsük a hőfokot, és tartsuk melegen, amíg az üvegekbe töltjük.

5. lépés: A savanyúság konzerválása

Adjuk a meleg savanyúságot és a páclét a meleg üvegekbe, és dolgozzuk fel vízfürdős konzerválóban. Hagyja az üvegeket kihűlni, ellenőrizze a tömítéseket, címkézze és dátumozza az üvegeket, és tárolja a konzervált salsát hűvös, sötét helyen. Hagyja a savanyúságot kb. 4 hétig állni, hogy kifejlődjön az íze.

Ez a recept eredetileg 2015. július 5-én jelent meg. További információkkal és új fotókkal frissítettük.

Ha ismersz valakit, aki nem szereti a savanyúságot, hadd kóstolja meg ezt a savanyúságot. A Nagyi kenyere & Vajas savanyúság olyan édes, hogy lehet, hogy őt is savanyúságimádóvá változtatja.

Konzervipari források

• USDA Complete Guide to Home Canning
• Ball Blue Book Guide to Preserving
• Storing Home Canned Goods – National Center for Home Preservation
• Causes and Possible Solutions for Problems with Canned Foods – National Center for Home Preservation

You May Also Like These Canning Receptes:

• Fűszeres almakocsonya recept hozzáadott pektin nélkül
• Hogyan lehet sárgarépát konzerválni az élelmiszer-tároláshoz
• Házi almaszósz konzerváláshoz
• Anyakzselé hozzáadott pektin nélkül
• Fűszerezett paradicsomszósz otthoni konzerváláshoz

A jó tervezés a kulcsa a sikeres zöldségeskertnek

Függetlenül attól, hogy újonnan kezdi a saját élelmiszer-termesztést, vagy már évek óta termeszt zöldségeskertet, minden évben hasznára válik egy kis tervezés. Mindent megtalálsz, amire a zöldségeskerted megszervezéséhez és megtervezéséhez szükséged van a Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden című PDF e-könyvemben.