Az étkezők jellemzően a vékonyra szeletelt húsok (például marha, sertés, bárány, pulyka, csirke és garnélarák) és zöldségek (például káposzta, tofu, hagyma, brokkoli és gomba) közül választják ki a különböző nyers alapanyagokat. Az alapanyagokat tartalmazó tálat átadják a szakácsnak, aki hozzáadja a vendég által választott szószt, majd átrakja a grillre.
A grill kerek formája lehetővé teszi, hogy két vagy több szakács egyszerre főzze az ételt, és a vékonyra szeletelt alapanyagok miatt gyorsan süljön, így az ételek általában a grill egyetlen fordulatával készülnek el. A sütés megkönnyítése érdekében olajat vagy vizet lehet hozzáadni. A hozzávalókat a magas hőfokon folyamatosan keverve sütik, és minden étel azonosítható és sértetlen marad.
Egyes amerikai láncok a kerek grill különböző részeire helyezik az ételeket, néha egy speciális ék alakú formázóban. Az egyes ételeket sorban megkeverik, miközben a kezelő körbesétál a grill külső oldalán, és egymás után megfordítja az egyes ételeket.
Amikor a sütés befejeződött, minden kész ételt egy tálba kanalaznak, és átadják az étkezőnek. Sok mongol barbecue étterem a büfé formátumot követi, és többször is meg lehet látogatni a grillt.