Karen Asp 
A növényi alapú étkezés még sosem volt ennyire menő, ezért valószínűleg találkoztál már olyan ételekkel, amelyeket nem ismersz. Klasszikus példa erre a jackfruit, amely húsos állaga miatt népszerű húsalternatívának számít.
Hacsak nem Ázsia olyan részén nőttél fel, ahol ez mindennapos alapélelmiszer, vagy történetesen vegán étrendet követsz, a jackfruit valóban a legidegenebb étel lehet, amit valaha láttál. Mégis, bár furcsán hangzik és furcsán néz ki, a jackfruit szerves része lehet az egészséges táplálkozási tervnek, különösen, ha az a célod, hogy a növényi alapú étrend felé mozdulj el. Íme, miért olyan menő ez a gyümölcs, és hogyan illesztheted be az étrendedbe.
Mi az a jackfruit?
A jackfruit egy Indiában őshonos trópusi gyümölcs, a világ legnagyobb fán termett gyümölcse. Egyetlen jackfruit akár több mint 100 fontot is nyomhat, és egy érett jackfruitfa évente két-három tonna gyümölcsöt is teremhet, mondja Annie Ryu, a kolumbiai Boulderben található The Jackfruit Company vezérigazgatója és alapítója.
Milyen íze van a jackfruitnak?
Milyen furcsán is néz ki ez a gyümölcs – amikor a belsejéhez érünk, az állaga olyan, mint az aprított hús -, az érett jackfruit meglepően édes íze olyan, mint a mangó, az ananász és a banán kombinációja, vagyis pontosan olyan, mint a Juicy Fruit rágógumi. “A rágógumi ízét állítólag az érett jackfruit ízéről mintázták” – mondja Ryu, aki akkor ismerkedett meg a jackfruittal, amikor még orvostanhallgató volt egy indiai orvosi misszióban. Jackfruitburgert szolgáltak fel neki – “még mindig ez az egyik kedvenc jackfruitfogyasztási módom”, mondja -, és ez teljesen lenyűgözte.
Ryu-t annyira lenyűgözte a gyümölcs, hogy miután megtudta, hogy az Indiában termesztett jackfruit nagy része kárba vész, ahelyett, hogy kihasználná a benne rejlő lehetőségeket, végül megalapította a Jackfruit Company-t. Ma a vállalat több mint 1000 dél-indiai farmercsaláddal dolgozik együtt, hogy organikusan termesztett jackfruitot szerezzen be az amerikai piacra.
Related:
Melyek a jackfruit táplálkozási előnyei?
Mint minden növény, a jackfruit is tele van táplálkozási előnyökkel, különösen a rostok tekintetében. “A fiatal jackfruit két-háromszor annyi rostot tartalmaz, mint más tipikus rostforrások (mint a gabonafélék, más gyümölcsök, zöldségek és diófélék), az egyik legkritikusabb tápanyag, amelyet az amerikai fogyasztók leginkább hiányolnak” – mondja Ryu. Egy csésze jackfruit körülbelül három gramm rostot tartalmaz. Itt van, hogy ez miért kulcsfontosságú.
Az irányelvek szerint legalább 25 gramm rostot kell bevinni naponta, ha 50 év alatti nő vagy; 38 grammot, ha férfi vagy ugyanebben a korosztályban, mondja Jessica Spiro, R.D., növényi alapú dietetikus és táplálkozási szakértő San Diegóban, Kaliforniában. A baj az, hogy a legtöbb amerikai alig 16 grammot kap naponta, és a lakosságnak csak egy kis százaléka, egészen pontosan öt százaléka felel meg az ajánlott irányelveknek – derül ki az American Journal of Lifestyle Medicine című folyóiratban megjelent tanulmányból. Pedig a rostok létfontosságúak az egészség szempontjából, mivel összefüggésbe hozták a szívbetegségek, a stroke, a 2-es típusú cukorbetegség, bizonyos rákos megbetegedések, a magas vérnyomás, az elhízás és más betegségek kockázatának csökkenésével.
Hoz kapcsolódóan: Steal Vegan Girlboss Pinky Cole egészséges étkezési rutinját
A jákógyümölcs is tartalmazza a fehérjét. “Bár nem olyan magas, mint a gyakrabban fogyasztott húsalternatívák, mint a tofu, a bab vagy a seitan, magasabb a fehérjetartalma, mint a legtöbb más gyümölcsnek” – mondja Spiro. Egy csésze jackfruit két-három gramm fehérjét tartalmaz. Emellett más vitaminokat, például A-, C- és riboflavint, valamint ásványi anyagokat, például magnéziumot és káliumot is tartalmaz.
Egészséges most tipp
Bónusz? A hússal ellentétben a jackfruit természetesen mentes a telített zsírtól és a koleszterintől, sőt a cukortól és a nátriumtól is, és alacsony a kalóriatartalma. Egy csésze mindössze körülbelül 150 kalóriát tartalmaz. Még a növényi alapú piac más húsalternatíváival összehasonlítva is előnyben van a jackfruit. “Ez az egyetlen olyan élelmiszer, amely csak egy növény, szemben a növényi izolátumokból készült, erősen feldolgozott élelmiszerekkel” – mondja Ryu.
Hogyan fogyasszuk a jackfruitot
A jackfruit többek között azért vált olyan népszerűvé, mert sokoldalú, különösen a hús helyettesítésére, a pulled pork a leggyakoribb felhasználási módja. “A textúrája pont olyan, amilyet a tipikusan húzott hússal készült ételek növényi alapú változataihoz szeretnénk, és imádom, hogy milyen jól hordozza a pác vagy szósz ízét” – mondja Katie Mae séf, M.S., kulináris tréner és a The Culinary Gym alapítója a kaliforniai Santa Rosa-ban. Még jobb, hogy az étkezés bármelyik részéhez felhasználható, az előételektől egészen a desszertekig.”
A jákfruitot éretlenül vagy éretten is fogyaszthatjuk. Mivel nem olyan édes, az éretlen változat a legjobb, ha húspótlóként használjuk, és jól illik a tacókhoz, pulled jackfruitos szendvicsekhez, currys ételekhez és szinte mindenhez, ami csak eszünkbe jut. “Mivel az íze meglehetősen semleges, átveszi a felhasznált szószok vagy fűszerek ízét” – mondja Spiro. Eközben az érett változat általában édesebb, ezért általában jobb desszertekhez. Sokan szeretik Mae-t, aki az érett jackfruitot önmagában is szívesen fogyasztja. “Ilyenkor tudom igazán megbecsülni az ízét” – mondja.”
Hol lehet jackfruitot vásárolni
Míg a szaküzletek és az ázsiai üzletek lehetnek az első helyek, ahol jackfruitot kereshetünk, az élelmiszerboltokban is megtalálhatjuk. Fogyasztásra kész jackfruitot háromféle formában vásárolhat: Fagyasztva, konzervben vagy vákuumzárva. Mae a fagyasztott érett jackfruitot turmixok és jackfruitfagylalt készítéséhez ajánlja. A vákuumzáras jackfruit előre fűszerezve kapható, ami kényelmes, de feldolgozott összetevőket is tartalmazhat – mondja, hozzátéve, hogy érdemes ellenőrizni az összetevőket, és azt választani, amelyikben a legkevesebb a feldolgozott összetevő. Ellenőrizze a nátriumot és a hozzáadott cukrot is, és válassza azokat, amelyekben a legkevesebb van.
Az olyan cégek, mint a The Jackfruit Company és az Upton’s Natural két régi kedvenc ezen a téren. Vásárolhat jackfruitkonzervet is, de ha sós ételeket szeretne készíteni, vásároljon fiatal jackfruitkonzervet. Az egyetlen figyelmeztetés? “Győződjön meg róla, hogy sós lében van csomagolva, nem pedig szirupban, ami túlságosan édessé teszi” – mondja Mae.
Még friss jackfruitot is vásárolhat, bár azt nehezebb megtalálni. Ha mégis találunk olyan boltot, ahol frissen árulják a gyümölcsöt, ellenőrizzük a színét, az aromáját és a keménységét, mondja Mae. Ha érett jackfruitot szeretne, keressen olyat, amely inkább sárgás aranyszínű, mint zöld színű. Ezután szagolja meg, hogy van-e édes illata. Ha igen, enyhén nyomjuk meg, hogy lássuk, van-e benne egy kis engedékenység, hasonlóan az őszibarackhoz vagy az avokádóhoz. Ha rendkívül puha, akkor valószínűleg túl érett. Fiatal jackfruitot keres? A gyümölcsnek zöldnek kell lennie, nincs aromája, és nem enged, amikor nyomást gyakorolsz rá.
Akkor figyelj Mae figyelmeztetésére: “Ne használd a kedvenc vagy a legjobb késedet a jackfruit feldolgozásához.” A jackfruitban lévő természetes latex hihetetlenül ragacsossá teszi, és nehéz eltávolítani a késről és a kezedről. A kókuszolaj segíthet a tisztításban, de jobban jársz, ha olyan késsel kezded, amelyet szükség esetén ki tudsz dobni.
Bárhogyan is vásárolod, légy kreatív, amikor eldöntöd, hogyan főzd meg a jackfruitot. “Folyamatosan meglepődöm, hogy milyen tökéletesen illik szinte bármilyen receptbe, amit készítek” – mondja Ryu, hozzátéve, hogy használta már curry és indiai ételekben, valamint olasz és mexikói hatásokat mutató receptekben.
Ha egyszer elkezd kísérletezni a jackfruittal otthon, rájön, hogy olyan sokféleképpen felhasználható, hogy kétségtelenül az étrendjének alapanyagává válik. Ki tudja? A végén talán rájössz, hogy a növényi alapú étrendre való áttérés könnyebb, mint gondoltad.
Nézd meg azoknak a helyeknek a listáját, ahol kipróbálhatod a vegánok kedvencét, a Beyond Burger-t.
Parádé a postaládádba
A legjobb hírességekkel készült interjúkat, recepteket és egészségügyi tippeket kapod a postaládádba.
Feliratkozás