Miből készül a tejmentes tejföl? De vannak alternatívái…. A vegyi anyagok, olajok, cukrok és tejtermékek (igen, tej, egy “nem tejes” termékben) márkától függően változnak.
Karragén: A közismertebb nevén ír mohaként (Chondrus crispus) ismert vörös tengeri moszatból kivont karragént sűrítőanyagként és emulgeálószerként használják, hogy krémesebbé tegyék az ételeket. Nincs tápértéke.
Kukoricaszirup: A kukoricakeményítő “glükózláncból”, egy egyszerű cukorból áll. Amikor a keményítőt “az egyes glükózmolekulákra bontják, a végtermék a kukoricaszirup”. Ha a tejszínhabban lévő kukoricaszirup “magas fruktóztartalmú”, az azt jelenti, hogy olyan enzimeket adtak hozzá, amelyek a glükóz egy részét fruktózzá alakították, ami a gyümölcsökben található cukorfajta. A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup 15%-kal több kalóriát és 20%-kal több szénhidrátot tartalmaz, mint a sima fehér cukor.
Dikálium-foszfát: Élelmiszer-adalékanyagként a dikálium-foszfát stabilizátorként működik, hogy megakadályozza az alvadást olyan termékekben, mint a tejmentes tejszínhab. Műtrágyákhoz és kozmetikumokhoz is adják, bár irritálhatja a bőrt és a szemet. Ha “közvetlenül nagy mennyiségben fogyasztják”, “hányást és hasmenést okozhat.”
Mono- és digliceridek: Ezek az adalékanyagok egy (mono) vagy két (di) zsírsavat kötnek egy glicerin (cukoralkohol) molekulához. Általában ezeket használják az élelmiszerekben, hogy “összekeverjenek bizonyos összetevőket, például olajat és vizet, amelyek egyébként nem keverednének jól.”
Természetes aromák:
A kasztoreum teljesen természetes, és vonzó, vaníliaszerű ízt kölcsönöz az édességeknek; azonban “a hódok hátsó végéből származó szárított mirigyekből és váladékból” nyerik ki.
Hoz képest az MSG eredete közel sem olyan visszataszító. Általában vagy a következőkből állítják elő: (1) egy fehérje hidrolizálásával:
Pálmaolaj: A pálmaolaj erősen telített zsír, szobahőmérsékleten szilárd marad, ami a feldolgozott élelmiszerek népszerű összetevőjévé teszi. Ellentétben néhány természetes zsírforrással, az Egészségügyi Világszervezet szerint a pálmaolaj fogyasztása körülbelül olyan káros az Ön számára, mint a transzzsírok fogyasztása. A Földanya számára is borzalmas.
A nagy kereslet Indonéziában, a világ legnagyobb pálmaolajtermelőjében hatalmas erdőirtásokat ösztönzött, ahol az ősi erdőket porig égetik, hogy helyet csináljanak a pálmaültetvényeknek. Ez az égetés, amely a talajban lévő, szénben gazdag tőzeget is magába foglalja, hozzájárul:
Évente kétmilliárd tonna szénszennyezéshez – a teljes kibocsátási probléma közel 20%-ához … és több szénszennyezést okoz, mint a világ összes autója, vonata és repülőgépe együttvéve.
A részlegesen hidrogénezett szója- vagy gyapotmagolaj:
Ezzel megduplázza a szívbetegség kockázatát, növeli a vérrögképződést és a gyulladást, ami növelheti a szívroham vagy a stroke kockázatát.
Nátrium-kazeinát: A tejben található fehérje kémiai neve, a nátrium-kazeinátot gyakran adják a “tejmentes” tejszínhabokhoz, hogy fehérítsék azokat, valamint festékekben és műanyagokban is használják.
Nátrium-sztearoil-laktilát : Más néven SSL, ez a népszerű élelmiszer-adalékanyag emulgeálószerként működik, és gyakran használják a tészták “erősítésére” is, valamint növeli a termékek eltarthatósági idejét. Egyedi tulajdonságai lehetővé teszik, hogy “csökkentse az azonos íz és állag eléréséhez szükséges olaj mennyiségét”, ezért gyakran használják “egészségesebb” termékek előállításához.
Alternatívák
Ha inkább kihagyná a vegyszereket, a zsírokat és a hódzsírt, de mégis vágyik egy kis krémességre a kávéjában, érdemes megfontolnia az alábbi (viszonylag) egészségesebb lehetőségek egyikét.
Mandulatej
A laktózérzékenyek számára jó választás a mandulatej, amely számos ízben kapható. Jellemzően kiegészítve jó A-, B-12- és D-vitamin-, valamint kálium-, foszfor- és cinkforrás.
Kókusztej
Ízletes és egészséges:
A kókuszdióból származó zsírok több mint fele közepes láncú trigliceridek (MCT) néven ismert – a zsírok olyan típusa, amely nagyobb valószínűséggel ég el üzemanyagként, minthogy a szervezetben tárolódna.
Tejföl és teljes tej
A laktózérzékenységben nem szenvedők számára e magas zsírtartalmú élelmiszerek kisebb mennyiségben történő fogyasztása egészségügyi előnyökkel járhat:
A tejzsírok bioaktív összetevőket tartalmaznak, köztük CLA-t (konjugált linolsav) és Omega-3 zsírsavakat, amelyek ellensúlyozzák a telített zsírokat.
A teljes tej emellett sok fehérjét és kalciumot, valamint D-vitamint és káliumot tartalmaz. Továbbá, a legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy – ellentétben azzal, amit korábban gondoltak – “a teljes zsírtartalmú tejtermékek fogyasztása összefügg a testzsír csökkentésével.”
Kendertej
A kendertej, amely nem ad plusz bódulatot a reggeli csésze Joe-nak, a laktózérzékenyek számára is életképes alternatíva. Egy csésze Hemp Bliss eredeti ízű kenderből az RDA vasmennyiség 20%-át és 5 gramm fehérjét biztosít, mindössze 7 gramm zsír mellett.
Szójatej
Bár a legújabb kutatások aggodalomra adnak okot a túl sok szója fogyasztásával kapcsolatban, továbbra is jó A-vitamin- és kalciumforrás, és egy csésze hat gramm fehérjét és mindössze 4 gramm zsírt tartalmaz.
Ha tetszett ez a cikk, akkor talán tetszeni fog új népszerű podcastunk, a The BrainFood Show (iTunes, Spotify, Google Play Music, Feed) is, valamint:
- Mi okozza a laktózintoleranciát
- Ki találta ki a táplálkozási piramist és miért, ha követi az U.Amerikai változatát, akkor rendkívül egészségtelenül fogsz étkezni
- Tényleg jelentősen hozzájárulnak a tehénfingok a globális felmelegedéshez?
- Napoleon és a margarin feltalálása
- A fagylalt története