Az aszalt szilva aszalt szilva. Olyan különleges szilvafajtákból származnak, amelyeket inkább aszalásra, mint friss gyümölcsként való fogyasztásra szánnak. Egykor Európa egyes részein szokás volt a szilvát “friss szilvának” nevezni, míg az amerikaiak a “prune”-t használják a szárított változatra. A világ aszalt szilvájának nagy része Kaliforniából származik. Ezt a nagyon egészséges aszalt gyümölcsöt leggyakrabban egészben vagy dióval keverve fogyasztják rágcsálnivalóként. Az aszalt szilva azonban édes és sós ételekbe is beépíthető.
Fast Facts
- Táplálkozás:
- Tárolás: Káliumban és K-vitaminban gazdag; jó fehérje- és rostforrás
- Tárolás: Az aszalt szilva káliumban és K-vitaminban gazdag:
- Pótlók: Légmentesen záródó edényben, hűvös, sötét helyen vagy hűtőszekrényben
- Pótlóanyagok: Hűvös, sötét helyen vagy hűtőben: Füge, mazsola, szárított datolya
Mi az aszalt szilva?
Az aszalt szilva az európai szilvafák olyan fajtáiból származik, amelyek szabadmagvúak, ami azt jelenti, hogy a magot könnyebb eltávolítani, míg a friss szilva általában tapadómagvú. A legtöbb aszalt szilvát a La Petite d’Agen szilvából készítik, amelyet Louis Pellier francia kertész 1856-ban hozott Franciaországból Kaliforniába. Az amerikai szilvatermés csaknem 99 százaléka Pellier francia szilvafájáról származik, amelyet eredetileg egy amerikai szilvafára oltottak. Ma a francia javított szilva néven ismert. Egy font aszalt szilva előállításához akár három font friss szilva is szükséges.
Néhány évig a szilvaipar igyekezett a “szilvamazsola” vagy “aszalt szilva” elnevezéseket használni. A cél a fiatalabbak megszólítása volt, mivel a gyümölcsöt emésztési okokból régóta az idősebb lakossággal hozták összefüggésbe. Ez a kezdeményezés nem jött be, és ma a kaliforniai szilvaipar büszkén szilvának nevezi a szilvát.
Aszalt szilva vs. datolya
Míg az aszalt szilva aszalt szilva, addig a datolya lehet szárított vagy friss gyümölcs. A szárított datolya édesebb, mint a friss, és általában pékárukhoz adják. Az aszalt szilvához hasonló szerkezetűek, bár a datolya aranyszínű borostyánszínű, hosszúkás alakú, míg az aszalt szilva majdnem fekete. A kettő helyettesítheti egymást, de a legtöbben az ételekben az aszalt datolya extra édességét részesítik előnyben. Az aszalt szilvát gyakran nassoláshoz részesítik előnyben, mivel a datolya önmagában túl édes lehet.
Aszalt szilva felhasználása
Az aszalt szilvát nagyon gyakori, hogy önmagában, nassolnivalóként fogyasztják. Különböző diófélékkel vagy étcsokoládéforgáccsal is keverhető. Az apróra vágott aszalt szilvát adhatjuk gabonapehelyhez vagy reggeli zabpehelyhez, turmixokba keverhetjük, vagy salátához adhatjuk, mint a mazsolát vagy a szárított cseresznyét. Használják sütemények töltelékeként, vagy olyan pékárukhoz adják, mint a sütemények és a kenyér. Magát az aszalt szilvát csokoládéval, mandulamasszával vagy dióval lehet tölteni. A szalonnával körbetekerve népszerű előétel.
Az aszalt szilva ízletes ételekben, például levesekben és pörköltekben, baromfitöltelékekben takarékosan felhasználva is jól megállja a helyét. A pürésített aszalt szilva jó vajhelyettesítő, vinaigrette öntetek kiegészítője, és lekvár készíthető belőle.
Hogyan főzzünk aszalt szilvával
Az aszalt szilva szinte semmilyen előkészítő munkát nem igényel, amikor az ételekhez adjuk. A magot el kell távolítani, ha ez még nem történt meg, bár a legtöbbet csomagolás előtt kimagozzák. A főzési időt is csökkentheti, ha körülbelül 15 percre vízbe vagy gyümölcslébe áztatja.
Az aszalt szilvát általában kisebb darabokra vágja, így könnyebben beépíthető a receptbe. Egyes receptek egész aszalt szilvát használnak, míg másokban pürésíteni kell. A francia konyhában előfordul, hogy az aszalt szilvát borban párolják, majd a mártásban főtt sertéshús vagy más hús mellé teszik a tányérra.
Milyen az íze?
A szilva íze olyan, mint a szilvaé, az aszalási folyamat által kiváltott finom, tömény édességgel. Ragacsos és rágós, és az egyik legpufibb aszalt gyümölcsök közé tartozik.
Szilva helyettesítő
A füge a legjobb szilva helyettesítő a méret, a rághatóság és az édesség szempontjából. A mazsola és az aszalt datolya is jó, de nem olyan édes. Használhatunk még szárított datolyaszilvát, áfonyát, cseresznyét, áfonyát vagy sárgabarackot is. Ezek bármelyikével, ugyanazzal a mennyiséggel, amit a recept az aszalt szilvára ajánl, jól fog működni.
Aszalt szilvás receptek
Aszalt szilvás receptek nem bőségesek, de egyre többször használják őket. Hagyományosan az aszalt szilvát inkább nemzetközi, különösen brit, kelet-európai, francia és olasz ételekbe építik be.
- Csirke, póréhagyma, Caerphilly sajt és aszalt szilva pite
- Aszalt szilvát használó szilvamártás
- Szalonnába tekert lengyel aszalt szilva
Hol lehet aszalt szilvát vásárolni
Majdnem minden élelmiszerboltban és szupermarketben van aszalt szilva készleten. Keresse más aszalt gyümölcsök, például a füge és a datolya között; ez az áruháztól függően a sütemények vagy a rágcsálnivalók sorában lehet. Műanyag csomagolásban vagy konzervdobozban árulják, általában 9 és 18 uncia között, és olcsó. Az aszalt szilva ömlesztve kapható, és kilónként árulják, többnyire online, bár lehet, hogy az ömlesztett élelmiszerüzletekben is. A szilvalé is gyakori a boltokban.
Ha vásárlás előtt megnézheti az aszalt szilvát, keresse a dús, fényes gyümölcsöket. Lágynak kell lennie, és nem szabad rajta penészesedésnek látszania.
Tárolás
Az aszalt szilvát légmentesen záródó edényben vagy visszazárható műanyag zacskóban kell tárolni, hogy megőrizze nedvességtartalmát. Ha lehetséges, egyszerűen újra lezárhatja az eredeti csomagolást is. Hűvös, sötét helyen legfeljebb két hónapig, vagy hűtőszekrényben négy hónapig tartható. Le is fagyasztható, de akkor romlik az állaga.
Táplálkozás és előnyei
Az aszalt szilva közismerten természetes hashajtóként ismert, és jó a székrekedés kezelésére. Az aszalt szilvának azonban más egészségügyi előnyei is vannak. Magas a káliumtartalma, amely felelős az izomépítésért, a szénhidrátok lebontásáért és a folyadékok szabályozásáért a szervezetben. Csak 1/2 csésze adagja a napi ajánlott érték közel 14 százalékát képes kitenni.