Mi az a Jaggery (Gur) és hogyan készül?

Közeleg a tél, és itt az ideje felkészülni a hideg hónapokra. A természetnek megvan a maga módja arra, hogy minden évszakra jellemző ételeken keresztül vigaszt nyújtson; legyen szó gyümölcsökről, zöldségekről, diófélékről vagy fűszerekről. A téli hónapokban a megfázás és az influenza elleni küzdelemhez C-vitaminban gazdag ételeket keresünk, az olyan zöldségek, mint a spenót és a meti, biztosítják a szükséges vasat és fehérjét, az olyan hagyományos készítmények pedig, mint a chikki és a laddoos, melegítő ételekként ismertek. A szezonális finomságok nagyobb választékából választhatunk. Az egyik olyan étel, amelyet beilleszthet az étrendjébe, a jaggery vagy gur. A tél a legjobb időszak ennek a hagyományos indiai kedvencnek az ízlelésére. Amellett, hogy melegen tartja a testet, a gur egy ősi emésztést elősegítő étel, és arról is ismert, hogy kiválóan alkalmazható a légutakkal kapcsolatos problémákra. A jaggery vagy gur finomítatlan cukorból készül, ami automatikusan a fehér cukor egészségesebb és jobb változatává teszi. Gondolkodott már azon, hogyan készül a jaggery, és miben különbözik az általunk általában fogyasztott fehér cukortól? Íme egy útmutató arról, hogy mi a jaggery és hogyan készül.Mi a jaggery (gur)?

A jaggery egy édesítőszer, amelyet cukornádból készítenek; finomítatlan cukornak is nevezik, amelyet a melasz és a kristályok szétválasztása nélkül készítenek, és amelyet főként Indiában és Afrikában állítanak elő. A gur színe az aranybarnától a sötétbarnáig terjed. Számos indiai desszert elkészítéséhez használják, és a cukor egészséges helyettesítőjeként ismert, elsősorban azért, mert nem feldolgozott. Lehet, hogy egyesek számára nem tűnik túl vonzónak, de számos egészségügyi előnyére érdemes odafigyelni.

A jaggery egy édesítőszer, amelyet cukornádból készítenek

Hogyan készül a jaggery (gur)?A jaggery általában cukornádból készül, a folyamat mindössze három lépést követ az elkészítéséhez.Ezek a kivonás, a tisztítás és a koncentrálás. Részletes magyarázatot adunk arról, hogyan készül –

1. A cukornádat gépeken keresztül préselik, hogy az összes édes levet vagy nedvet kivonják belőle, és ezt a folyamatot extrakciónak nevezik.
2. Ezután a levet nagy tartályokban hagyják állni, hogy minden maradék vagy üledék leülepedjen a tartályok alján. A levet ezután átszűrik, hogy tiszta folyadékot kapjanak. Az ezt követő folyamatot tisztításnak nevezik.
3. A levet most hatalmas, lapos aljú edényekbe helyezik, és órákon át forralják; ezt a folyamatot koncentrálásnak nevezik. E folyamat során a levet állandóan kevergetik.
4. Keverés közben a szennyeződéseket lefejtik a tetejéről, amíg csak egy sárga, tésztaszerű, sűrű paszta marad a serpenyőben.
5. Ezt a pasztát ezután hatalmas formákba töltik, ahol hagyják kihűlni, amíg meg nem keményedik, és nem lesz az, amit végül jaggery-nek neveznek. A jaggery színe a cukornád minőségétől és az abból nyert levétől függően a világosbarnától a sötétbarnáig változhat.

A fehér cukrot ezzel szemben sokszorosan feldolgozzák, hogy apró kristályokat képezzen. A folyamat magában foglalja a cukornád zúzását a lé előállításához, a lé részleges tisztítását, olvasztást és szűrést a szennyeződések eltávolítása érdekében, a cukor kristályosítását a szirupból, végül a cukorkristályok további szárítását, hogy ehetővé váljanak.

A cukornádat gépeken keresztül préselik, hogy az összes édes levet kivonják

A jaggery (gur)Tudta, hogy a jaggery nem csak a cukornád levéből készül? Hanem datolyapálmából is készül, népszerű nevén nolen gur vagy patali gur, és nagyon népszerű India keleti részein, különösen Nyugat-Bengálban. Manapság még a Sago pálma és a kókuszpálma nedvét is felhasználják a jaggery készítéséhez, de ritkán kapható vagy hallani róluk. A jaggery előállításának folyamata mindezekben az esetekben szinte ugyanaz lehet; a jaggery színe azonban eltérő lehet; a színek az aranybarnától a sötétbarnáig, a törtfehértől a halványsárgásfehérig és a világosbarnáig terjedhetnek.Mennyi jaggery-t kell fogyasztani egy nap?A jaggery szénhidrát- és cukortartalomban van, és mentes mindenféle kémiai feldolgozástól. Ezért Dr. Rupali Datta táplálkozási szakértő szerint hat kanálnyi cukrot fogyaszthatunk bármilyen formában, legyen az finomított vagy finomítatlan cukor; 10 gramm jaggery elegendő lehet a napi fogyasztáshoz.Bár a jaggery a cukor egészségesebb, táplálóbb formája, mégis ajánlott, hogy ne essünk túlzásba, és ne fogyasszunk belőle túl sokat. Biztosítsuk a mérsékelt fogyasztást napi szinten, hogy elérjük a különféle egészségügyi előnyeit.