Mi az árpa és hogyan főzhetünk vele?

Audrey egy olyan szakács, aki szeret új ízeket létrehozni azáltal, hogy a recepteket úgy módosítja, hogy egészségesebb összetevőket tartalmazzon.

Az árpa (Hordeum vulgare) egy fű, amely a búzához hasonlóan nő. A fű egy szuper tápláló teljes értékű gabonát termel, amely tele van rostokkal és fehérjékkel.

A világ öt legfontosabb gabonafajtájának egyike, az árpa már a kőkorszak óta létezik. Ez a sokoldalú gabona állítólag Etiópiából vagy talán Ázsia nyugati részéből származik.

A világ árpatermésének csupán 10%-át használják emberi fogyasztásra.

A világ árpatermésének közel egyharmadát malátázott italokhoz, például whiskyhez vagy sörhöz használják, de a világ árpatermésének nagy részét az állatállomány takarmányozására használják.

Az árpa fajtái

Az árpa feldolgozásának számos módja létezik. De csak néhány alapvető árpafajtát termesztenek.

A fedett árpa vagy hántolt árpa az, ami valójában a fűszernövényeken nő. Ennek az árpafajtának ehetetlen héja vagy burkolata van, ami a nevét adja. Le kell aratni, majd eltávolítani a héját, hogy a gabona ízletes legyen.

A másik árpafajtát, amelyet nem termesztenek olyan gyakran, meztelen árpának nevezik. Ahogy a neve is sugallja, ez is hántolt árpa, de a héja általában a növények betakarításának ideje körül pelyhesedik le. Ez a fajta, bár hántolatlan, még mindig megtartja a korpát és a csírát, de nyilvánvalóan a hántolás folyamata sokkal egyszerűbb.

Létezik egy etiópiai árpatípus, a fekete árpa, amely az árpa másik hántolatlan fajtája. Nem sokat termesztik, mert viszonylag alacsony a terméshozama. Ez az árpaforma is hasonlít a gyöngyárpához.

Az árpa különböző fajtái

Noha csak néhány árpafajta létezik, a tény az, hogy valójában sokféle árpa létezik, mert a feldolgozás módja miatt.

Hántolatlan árpa

Ez az igazi. A héj nagy részét rajta hagyják, így a korparéteg érintetlen marad. Teljes kiőrlésű árpának is nevezik. Ez az árpafajta nagyon tápláló, magas rost- és fehérjetartalmú. Ebben a formában teljes kiőrlésű gabonának számít. Hosszabb főzési időt igényel, és eléggé rágós, nagyon jellegzetes íze van.

héj nélküli árpa

Ez az árpafajta, amelynél a korpa érintetlen marad, és csak a külső héjat vagy héjat távolították el. Ez még mindig teljes értékű gabonának számít.

Árpagríz

Az árpa ezen formája pirított, majd apró darabokra tört magokból áll. Hasonlít a hominy grízhez, a hajdina grízhez vagy a zabdarához. Használható köretként vagy gabonapehelyként. Ha a gríz hántolt vagy hántolatlan árpából származik, akkor a gríz teljes kiőrlésű gabonának minősül. Ha gyöngyárpából származik, akkor nem minősül teljes kiőrlésű gabonának. Az árpa ezen formája viszonylag rövidebb idő alatt fő meg, mivel a szemek kisebb méretűek.

árpapehely

Ez az árpatípus a zabhoz hasonló megjelenésű. Az árpaszemeket felszeletelték, gőzölték, pelyhekké hengerelték, majd megszárították. Nagyon hasonlít a gyorsfőző zabhoz, és rövid idő alatt megfő. Attól függően, hogy teljes kiőrlésű árpából vagy gyöngyárpából származnak, különböző tápanyag- és rosttartalommal rendelkeznek.

árpaliszt

Ezt árpalisztnek is nevezik. Alacsony a gluténtartalma, ezért lassan kel meg. Általában más lisztekkel, például teljes kiőrlésű lisztekkel keverik, ha valami olyan dologban használják, aminek kelni kell. Sűrítőanyagként is használható. Ismétlem, ha a liszt hántolt vagy hántolatlan árpából készül, akkor teljes kiőrlésű, de ha gyöngyárpából készül, akkor nem tekinthető teljes kiőrlésű lisztnek.

Gyöngyárpa

Ez az Egyesült Államokban leggyakrabban használt árpatípus. Ez a leginkább feldolgozott is. Valójában erősen feldolgozott. Ha azonban választhatunk, hogy barnagyöngy árpát vásárolunk a fehér árpával szemben, a barnagyöngy árpa “kevésbé” feldolgozott, mint a fehér árpa. Mindkét árpafajtát olyan mértékben finomították, hogy már nem tekinthetők teljes értékű gabonának. Ez a fajta árpa gyorsabban megfő, és a levesek és pörköltek kedvence. Bármilyen árpából készült ételekhez is használható, de itt is a legtöbb tápanyagot finomították ki belőle. Tápértékének nagyjából kétharmada elvész a gyöngyárpává alakítással. A gyöngyárpát ezért finomított gabonának tekintik. Ne feledjük, hogy a gyöngyárpa használata olyan, mint a fehér rizsé – lehet, hogy remek íze van, de semmi érdemleges tápanyagot nem tud nyújtani.

Gyorsárpa

Ez tulajdonképpen gyöngyárpa, amit még továbbfejlesztettek, így 10-15 perc alatt megfő. Ebben a fázisban már viszonylag kevés tápérték marad az árpában, mivel azt már maximálisan finomították.

Főzés árpával

Az árpából sokféleképpen lehet főzni, akár húsevő, akár vegetáriánus, akár vegán. Sokféle keresztmetszetű ember szeret árpával főzni, mert magas a tápértéke – különösen, ha ragaszkodik a teljes kiőrlésű fajtákhoz.

Még ha inkább a finomított árpafajták valamelyikét használja, akkor is kap némi tápértéket – csak nem annyit, mintha a teljes kiőrlésű feldolgozott fajtákat használná.

Hol talál árpát? A szupermarketben csomagolva (többnyire gyöngyárpát), az ömlesztett árpatárolókban és a speciális élelmiszerüzletekben. Vásárolhatod ömlesztve is – csak ügyelj arra, hogy száraz helyen tárold, és ha kétségeid vannak, vákuumzárral zárd le a zacskókat. Hűtőben vagy fagyasztóban is tárolhatja.

Ha teljes kiőrlésű árpát használ, a receptek leggyakrabban áztatást írnak elő. Még a grízt vagy a darát is általában be kell áztatni egy ideig, hogy megpuhuljon.

Főzési javaslatok az árpához

• Az árpa remekül illik levesekbe és pörköltekbe, például marhaárpa levesbe.
• Kóstolja meg a sült árpát vagy a főtt árpát.
• Főzheti az árpát gyorsfőzőben
• Kóstolja meg az árpát rizsfőzőben.
• A párolt árpa nagy kedvenc.
• Az árpát úgy használjuk, mint a rizst, hogy piláfot készítsünk belőle.
• Az árpával töltött káposztatekercs remek recept.
• Keverjük össze az árpát zöldségekkel és gabonafélékkel, például bab, lencse, gomba, sárgarépa és zeller.
• Az árpával kevert vadrizs vagy barna rizs nagyszerű tápláló köret vagy önálló étel.
• Az árpát ugyanúgy ízesítheti, mint a rizst – használjon fűszereket, vagy adjon hozzá olyan dolgokat, mint a szeletelt mandula, hagyma, zöldségalaplé, vagy olyan ízesítőket, mint a melasz.
• Az árpa remek reggeli gabonapehely – csak hagyjon időt az áztatásra és a főzésre.
• A receptekben használjon árpalisztet, de ne helyettesítse vele az összes lisztet, ha a receptnek kelni kell.
• Kóstolja meg az árpapelyhes gabonapelyhet gyümölccsel körítve.

Kérdések & Válaszok

Kérdés:

Válasz: Az árpának vannak apró fekete részecskéi, amelyek főzés közben lebegnek?

Válasz: Az árpának vannak apró fekete részecskéi, amelyek főzés közben lebegnek?

Kérdés: Nem hiszem, hogy lennének lebegő fekete részecskék, hacsak nem másfajta árpáról van szó.

Kérdés: Nem hiszem, hogy lennének lebegő fekete részecskék, hacsak nem másfajta árpáról van szó:

Válasz: Lehet csíráztatni az árpát?

Válasz: Az árpát alig lehet csíráztatni? Lehet! Itt van további információ erről:

https://www.culturesforhealth.com/learn/sprouting/…

Kérdés:

Válasz: Van olyan árpa, ami főzés után pirosra színeződik?

Válasz: Van olyan árpa, ami főzés után pirosra színeződik? Nem tudok róla, bár hallottam már vörös árpáról a sörben. Bár nem találtam semmit kifejezetten a főzés után vörös árpáról.

Audrey Kirchner (szerző) Washingtonból 2012. augusztus 16-án:

Köszönöm, hogy benéztél, Om~

Om Paramapoonya 2012. augusztus 16-án:

Wow, annyira szeretem a misót, de nem tudtam, hogy árpa is van benne! Köszönöm az érdekes infókat és a szép főzési tanácsokat, Audrey.

Audrey Kirchner (szerző) Washingtonból 2012. augusztus 15-én:

Oh Kristy – ez szörnyű~ Nálam is divertikulózist diagnosztizáltak kb. egy éve, és először azt mondták, hogy le kell mondanom a gabonáról – de aztán a legújabb kutatások az ellenkezőjét mondják. Csak arra kell odafigyelnem, hogy milyen gabonát eszem, mert a túl sok nyerstől fáj a gyomrom! A finomított árpát még ehetnéd?

A recepted fantasztikusan hangzik! Csinálhatnál róla egy hubot – és talán egy alternatívát cöliákia esetén….

Kristy Sayer Sydney-ből, Ausztráliából 2012. augusztus 15-én:

Én is imádtam az árpát, mielőtt rájöttem, hogy valójában cöliákiás vagyok!

Az egyik kedvencem az volt, hogy megfőztem a szemeket és egyfajta hamis rizottót készítettem belőlük sajtmártással, pestómártással vagy avokádópürével összekeverve és parmezánnal megszórva.

Audrey Kirchner (szerző) Washingtonból 2012. augusztus 15-én:

Igen, lenyűgöző téma – földrengető hírek~ De amúgy mind igaz~

drbj és sherry Dél-Floridából 2012. augusztus 15-én:

Nem hiszem el, hogy ilyen régóta élek, Audrey, és nem tudtam ezeket a lenyűgöző árpa tényeket. Köszönöm, hogy bővítetted az árpával kapcsolatos ismereteimet, m’dear.

Audrey Kirchner (szerző) Washingtonból 2012. augusztus 15-én:

Köszönöm Sharilee – csak meglep, hogy nem tudtam, hogy a gyöngyárpa nem olyan tápláló, de az biztos, hogy sok mindent megtudhatsz, ha kutatsz~~~~ Most már ki kell cserélnem – mindig is árpát használtam, de mindig gyöngyárpát. Hétvégén fogok venni a teljes kiőrlésűből. Mi mindig zabkorpát használunk és egyszerűen imádjuk – kicsit több munka, de annyira jót tesz~

Sharilee Swaity Kanadából 2012. augusztus 15-én:

Audrey, remek cikk! Anyukám mindig árpából főzött, levesekbe, és én is használtam már, mindig marhaárpa levesbe. Köszönöm, hogy emlékeztettél erre az összetevőre. Nem is tudtam, hogy mennyire egészséges, és most kihívásnak érzem, hogy elkezdjem használni valamilyen másban. Szeretem az árpa szemcsés, húsos ízét. Voted up and more!

Audrey Kirchner (author) from Washington on August 14, 2012:

Thanks much dinkan53~ Glad you found it informative.

dinkan53 from India on August 14, 2012:

Excellent article which has added more useful information to me. Elég érdekes megismerni az árpa fajtáit. Nagyra értékelem az erőfeszítéseidet, hogy ezt a csomópontot elkészítsd. Köszönöm a megosztást. Szavazott fel és hasznos.