Az elmúlt évtizedben a vadhús egyre nagyobb teret nyert. Az ország legjobb éttermei felveszik az étlapjukra, és a környékbeli élelmiszerboltokban és a helyi hentesboltokban, valamint az interneten is megvásárolható. Nemcsak könnyebb beszerezni a vadhúst, de sokkal zsengébb és enyhébb ízű, mint vadon élő társa. A kiskereskedelmi elérhetőség azt is jelenti, hogy az otthoni szakácsok kiválaszthatják a legjobb darabokat, és nem csak a fagyasztott pörkölthúst, ami Bob bácsi tavalyi vadászatáról maradt.
A vadhús kifejezés a latin venari igéből származik, ami azt jelenti, hogy “vadászni”. Utalhat a vaddisznóból, nyúlból, valamint bizonyos kecske- és antilopfajokból származó húsra, de leggyakrabban a szarvashúsra alkalmazzák. A szarvashúsra jellemző a finom szemcsézettség és a rövid, vékony izomrostokból adódó rugalmas textúra. A vörös (a legnagyobb szarvastípus), az axis, a dámszarvas és az őz a húsuk miatt leggyakrabban használt szarvastípus. Nagy mérete miatt a gímszarvast előnyben részesítik a tanyán nevelt vadhúsok esetében. Alkalmanként Skóciában vadon lőtt őzbak is megtalálható.
Honnan származik a vadhús?
A nagyrészt az őszi és kora téli szezonban vadászott vadhús mellett ma már világszerte találhatók farmok vagy farmok. Az amerikai kínálat nagy része jelenleg új-zélandi farmokról származik, és a Cervena elnevezés alatt kerül forgalomba, amely név történelmi eredetre nyúlik vissza, és a cervidae, a szarvasok latin szavának és a vadhús szónak a kombinációja.
A Cervena egy védjegyes elnevezés, amely tanúsítja, hogy a vadhús természetes legelőn nevelt, fűvel táplált, csak minimális kiegészítő takarmány, például széna felhasználásával, valamint szteroidok és növekedési hormonok nélkül készült. Antibiotikumokat csak szélsőséges betegség esetén alkalmaznak, és ezután az állatokat nyomon követik, és nem engedik feldolgozni. A Cervena azt is megköveteli, hogy az állatok a feldolgozás időpontjában három évnél fiatalabbak legyenek, és hogy a feldolgozás akkreditált létesítményekben történjen. A Cervena tanúsítvánnyal rendelkező gazdaságok olyan magánkézben lévő új-zélandi gazdaságok, amelyek betartják az elnevezés által megkövetelt szigorú előírásokat.
Miért eszünk vadhúst?
A vadhús minden fajtája, különösen a vadhús alacsony zsír-, koleszterin- és kalóriatartalmú, és magas a niacin-, foszfor-, vas-, szelén- és cinktartalma az alapvető tápanyagokban. A zsenge, könnyű és enyhe vörös húsízzel rendelkező Cervena szarvashús tele van ízzel (valamint vassal és kalciummal), de csak ötödannyi zsírt tartalmaz, mint a marhahús – így egyszerre ízletes és tápláló. Az USDA Nemzeti Tápanyag Adatbázis szerint a Cervena szarvashús körülbelül ötödével kevesebb zsírt és körülbelül 100 kalóriával kevesebb kalóriát tartalmaz 3,5 unciás adagonként, mint a hagyományos vörös húsok közül választott marhahús.