A mortadella egy olasz felvágott, amely megérdemli, hogy helyet kapjon a bevásárlólistán. A mortadella nem csak a felvágottak táblájának szívesen látott kiegészítője, de szendvicsekben, tésztákba töltve és még sok másban is finom.
Mi a mortadella
A mortadella egy emulziós kolbász, melynek eredete az olaszországi Bolognából származik. Pácolt sertéshúsból áll, legalább 15% sertészsírkockával, egész vagy apróra vágott pisztáciával, fekete borssal és mirtuszbogyóval fűszerezve. Az extra zsírtartalom adja a mortadella jellegzetes fehér “pöttyös” megjelenését.
A mortadella felhasználása
Olaszországban gyakori, hogy a mortadella vastag kockákat vagy vékony szeleteket előételként szolgálnak fel.
Ez a felvágott más húsokkal, sajtokkal, gyümölcsökkel, kenyérrel és fűszerekkel, például mustárral együtt egy felvágottasztalon is jól mutat. A mortadella finom hideg szendvicsben vagy meleg paniniben, és remek kiegészítője a sajtos tésztaételeknek, illetve ravioliba vagy tortellinibe töltve. Néhány olasz húsgombóc receptben a mortadella extra ízletes pikáns kiegészítésként szerepel. Turmixolva kenhető kenőcs is készíthető belőle.
Milyen az íze?
A mortadella elsődleges íze a gazdag, zsíros sertéshús, fűszeres és pisztáciai akcentusokkal, amelyek főzéskor enyhülnek. A mortadella selymes szájízzel és kiadós textúrával rendelkezik, amely nem különbözik a bolognaiaktól.
Mortadella vs. Bologna
A mortadella és a bologna közötti fő különbség az előállítás módja. A mortadellában zsírkockák törik fel a húst, míg a bolognaiban a zsír és a hús egy egységes keverékké emulgeálódik. A mortadellával ellentétben, amely gazdag sertéshúsízzel és egy csipetnyi fűszerrel rendelkezik, a bolognai ehhez képest ízetlen lehet, és nem rendelkezik a mortadella selymes textúrájával (a zsírkockák hiánya miatt).
Fajták
A mortadella két fő fajtája létezik: a mortadella és a Mortadella Bologna. Bár a két fajta kinézetre és ízre hasonló, a Mortadella Bologna azt jelenti, hogy az olaszországi Emilia-Romagna tartományban állították elő. Ha Mortadella Bolognát talál, további fajtákat is észrevehet, mivel a gyártók néha eltérő arányban használják a hús és a zsír arányát, valamint különböző fűszereket használnak.
Mortadella receptek
- Sült makaróni Mortadellával
- New Orleans Style Muffuletta szendvics
- Sült bolognai szendvics
Hol vásárolhat Mortadellát
Nézzen be a helyi élelmiszerüzlet csemegepultjába, de ha nem tartják, akkor egy olasz szaküzletben is beszerezheti, vagy megrendelheti az online szaküzletekben.
Tárolás
A mortadellát legfeljebb 7 napig tárolja a hűtőben. Felbontás után a csomagot légmentesen záródó edényben tárolja.
Táplálkozás és előnyök
Mint sok felvágottat, a mortadellát is inkább élvezeti cikknek kell tekinteni, mint olyannak, amit rendszeresen fogyaszt. A mortadella azonban tartalmaz vasat, B1-, B2-, B3-, B6- és B12-vitamint, és magas a szeléntartalma, amely antioxidáns hatású ásványi anyag. Emellett magas a fehérjetartalma is.