Mi a különbség a kókuszvíz és a kókusztej között?

És ha már itt tartunk, mi a helyzet a kókusztejszínnel?

A saját bőrömön tapasztaltam meg, hogy ha egy receptben kókusztejet kérnek, nem cserélheted ki kókuszvízzel. Bár mindkettő nevében benne van a kókusz szó, a kókuszvíz és a kókusztej két nagyon különböző folyadék, nagyon különböző állagú és célú. Tehát mi a különbség a kókuszvíz és a kókusztej között – és ha már itt tartunk, mi is pontosan a kókusztejszín?

Azért, hogy többet megtudjak, beszéltem egy szakértővel: Arthur Gallegóval, a Vita Coco globális vállalati kommunikációs igazgatójával, aki kókuszvizet, kókusztejet és kókuszolajat gyárt. Kiderült, hogy bár mindhárom folyadék kókuszdióból származik, és ezért kókuszos íze van, a hasonlóságok nagyjából itt érnek véget.

Kókuszvíz

“A kókuszvíz a fiatalabb zöld kókuszdió belsejében lévő víz” – mondja Gallego. “Ezeket a kókuszdiót nagyjából hat-kilenc hónapos korban szüretelik.” A kókuszvíz természetes módon keletkezik; ha felveszel egy fiatal kókuszdiót, és óvatosan megrázod, hallani fogod, ahogy a víz csobog benne. A folyadékhoz mindössze annyit kell tennie, hogy levágja a fiatal, zöld kókuszdió tetejét, és kiönti belőle a kókuszvizet. Lényegében ezt issza, amikor egy üveg kókuszvizet iszik – bár attól függően, hogy milyen típusú kókuszvízzel van dolga, lehetnek benne adalékanyagok, általában vagy további ízesítés céljából (például ananászízű kókuszvíz), vagy a szín stabilizálása érdekében.

Kókusztej

A kókuszvízzel ellentétben a kókusztejet nem lehet közvetlenül a kókuszdióból kinyerni. ” a kókuszdió húsából állítják elő, amelyet feldolgoznak és kivesznek a kókuszdióból, majd megszűrik és cseppfolyósítják” – mondja Gallego. A kókusztej előállítása azonban meglehetősen egyszerű. Az érettebb, barna kókuszdió belsejéből kivesszük a húst, és alapvetően addig aprítjuk és pürésítjük, amíg krémszerű nem lesz az állaga. “Ezt a krémet ezután vízzel vagy kókuszvízzel hígítjuk” – mondja Gallego, bár a Vita Coco kókusztej esetében a kókuszkrémet kókuszvízzel és szűrt vízzel is emulgeáljuk.

A folyamat eredménye egy olyan ital, amely állagában közel áll a teljes tejhez, és növényi alapú tejtermékhelyettesítőként használható a kávéban vagy a müzliben. Süteményekben is használhatja tejhelyettesítőként, de mivel a pH-szintje kissé eltér a hagyományos tejétől, érdemes kipróbálni, és a receptet ennek megfelelően módosítani.

Kókusztejszín

“A legzsírosabb a kókusztejszín” – mondja Gallego. “Ezt általában sütéshez használják, és van egy különleges állaga, amit a sütésnél szeretnénk”. Hogy érzékeltesse az állagát és a súlyát, a kókusztejszínt használhatja nehéz vagy tejszínhab helyett, hogy vegán tejszínhabot készítsen.

Mivel a kókusztejszín alapvetően a kókuszvíz összetevője, az elkészítésének módja az, hogy a kókusztejet addig hagyja állni, amíg szét nem válik. Ahogy Harold McGee írja az On Food and Cooking című könyvében: The Science and Lore of the Kitchen: “Ha egy órán át állni hagyjuk, ez a tej szétválik egy zsírban gazdag krémrétegre és egy vékony “lefölözött” rétegre”. Kanalazzuk le ezt a zsíros réteget a tetejéről, és máris megvan a kókuszkrém. (Ne téveszd össze a kókuszkrémmel; az valójában kókuszkrém cukorral, nem pedig egyenesen kókuszkrém.)

A Coca-Cola végre egyesíti két legjobb ízét, és létrehozza a cseresznyés-vaníliás kólát

Thomas Keller jóvoltából

Miért gondolja Thomas Keller, hogy a Farm-to-Table abszurd

Courtesy of JSPORT, Taylor Alxndr, and Leonce

A legjobb parti utáni reggelizőhelyek Atlantában, A helyi DJ-k szerint

Photo by Extra Crispy Video

Maybe Vinegar Can Save You

Don’t Miss Our Top-Rated Receptes

Get the best of MyRecipes in your inbox.