Mi a Guinness sör?

A Guinness egy hagyományos ír stout sör, amelyet árpából, komlóból, vízből és egy speciális ale élesztőtörzsből készítenek. Az élesztőt már több mint 125 éve használják, és ma már gyakran egyszerűen “Guinness élesztőnek” nevezik. A Guinnessre jellemző mély szín és karamellás íz a pörkölt, de nem malátázott árpából származik. A sötét sör a sűrű, krémes habjáról ismert, amelyet úgy érnek el, hogy a sört nitrogénnel keverik, hogy kisebb buborékok keletkezzenek, amelyek vastagabb habot eredményeznek.

A Guinness az egyik legsikeresebb sörmárka világszerte. Sok ír bárban egyszerűen rendelhetsz “egy korsó Black Stuffot” is. A gyakran Írország nemzeti italának tartott Guinness ma már többféle változatban kapható. Egyszerre kiváló párosa a kiadós ételeknek és gyakori összetevője az étel- és italrecepteknek is.

Guinness története

Bár a cég székhelye ma Londonban van, a Guinness-t először az írországi Dublinban, Arthur Guinness (1759-ben alapított) sörfőzdéjében gyártották. Amikor a porterek, majd később a stoutok (először “stout porter” néven) egyre népszerűbbé váltak Londonban, majd Írországban, a Guinness a sörfőzést a sötét ale stílusra összpontosította. Az 1800-as évek elejére a Guinness exportpiacra talált; a West India Porter a ma Foreign Extra Stout néven ismert sör volt. Albert herceg 1861-ben bekövetkezett halála vezetett az első Guinness kevert italhoz. Miközben a nemzet gyászolt, egy londoni bárpincér fekete bársonyt készített, Extra Stoutot pezsgővel keverve.

A márka sikerének nagy része az exportpiacokra való korai törekvésnek és az innovatív marketingnek köszönhető a 20. században. A dublini Guinness Storehouse sörfőzde számos ilyen reklámot, valamint a márka történetéből származó egyéb tárgyakat mutat be.

Régen a Guinness a sűrű, laktató jellege miatt kiérdemelte az “étel a pohárban” becenevet. Meglepő módon a Guinness Draught mindössze 125 kalóriát tartalmaz korsónként. Az 1920-as években a Guinness a “Guinness jót tesz neked” szlogent használta, miután a fogyasztók egy korsó elfogyasztása után fokozott jó közérzetről számoltak be. Az orvosi állításokra vonatkozó korlátozások miatt ezt a szlogent már régen elvetették.

Varieties

A Guinness-t világszerte több mint 100 országban árulják, és több mint 50 országban főzik. Az elérhető fajták és az alkoholtartalom országonként eltérő. A népszerű fajtákon kívül a Guinness története során számos más főzetet is készített, köztük számos limitált kiadású stoutot.

A Guinness összes fajtája esetében a vállalat változtatott a szűrési eljáráson. Többé nem használ halalapú zselatint, az úgynevezett izinglaszt, így ezek a sörök alkalmasak a vegán étrendhez.

Guinness Extra Stout

A Guinness első porterén alapuló Guinness Extra Stout (vagy Guinness Original) a márka zászlós söre. Ez egy ropogós, sötét sör, vörös színárnyalattal, a keserű és édes jegyek egyensúlyával és száraz lecsengéssel. Az egyik legelterjedtebb változat, a Guinness Extra Stout országtól függően 4,1 és 6 térfogatszázalék alkoholtartalmat (ABV) tartalmaz.

Guinness Draught

A Guinness Draught az ír stout csapolt változata. Szén-dioxid és nitrogén kombinációjával töltik, nem pedig csak az előbbivel. Ez adja a sör sima, bársonyos szájízét. A nagyon sötét sörnek sűrű, krémes habja van, ha megfelelően kiöntik. Hordókban és palackokban, valamint olyan dobozokban kerül forgalomba, amelyek nitrogén “kütyüt” tartalmaznak az extra krémes fejért. Alkoholtartalma 4,2 százalék ABV.

A Guinness Extra Cold az Egyesült Királyságban és az európai pubokban egy speciális hordós rendszerrel csapolva is kapható. Ez a Draught egy enyhe változata, amelyet a szokásosnál hidegebben szolgálnak fel, hogy nyáron jobban élvezhető legyen.

Guinness Foreign Extra Stout

Eredetileg a külföldi extra stoutokat erősebbre főzték, hogy túléljék a hosszú tengeri utakat. A legtöbb piacon ma a Guinness Foreign Extra Stout 7,5 százalékos alkoholtartalmú. Extra komlót is tartalmaz, hogy segítse a sör tartósítását. A Guinness minden jellegzetes ízét felerősítik, és testes, pörkölt, gyümölcsös karaktert kínál.

Guinness Blonde

A Guinness blonde az ale-ektől elrugaszkodva egy amerikai borostyánszínű láger. Ez egy amerikai gyártású sör (először a pennsylvaniai Latrobe-ban főzték, majd a Guinness marylandi Baltimore-i sörfőzdéjébe költöztették), amelyet az amerikai piacra terveztek. 2018-ban újrafogalmazták, és íze nem azonos az eredeti változattal.

Ez a lager sör ugyanazt a Guinness élesztőt használja, amely meghatározza a márkát. Az amerikai komló – konkrétan a Mosaic és a Citra – citrusos jegyeket kölcsönöz a sörnek. Az amerikai sörfőzők lager sörfőzési technikáinak adaptálása egyesíti a két stílust, hogy egy ropogós, tiszta, 5 százalékos alkoholtartalmú sört hozzon létre.

Hogyan tálaljuk a Guinness-t

Minden Guinness sört hidegen, pintes pohárban érdemes tálalni. Az Extra Stout, a Draught és a Blonde ideális hőmérséklete 42 Fahrenheit fok, de legfeljebb 50 fok. Ha a sör túl hideg, az aroma és az íz nem nyílik ki teljesen. Az Extra Cold ajánlott tálalási hőmérséklete 38 Fahrenheit-fok.

A kocsmákban és a csapolt üvegeknél a Guinness esetében kétrészes kiöntést alkalmaznak. Kezdjük egy 45 fokban megdöntött száraz pohárral, és öntsük a pohár oldalára, amíg a pohár háromnegyedéig meg nem telik, és fej nem alakul ki. Hagyja ezt leülepedni, majd töltse fel. A hab sűrűségének tesztelésének szórakoztató módja, ha egy üvegkupakot teszünk a tetejére; annak könnyedén meg kell nyugodnia a hab tetején. Tálalás:

• Mikor felbontja a Guinness Draught üvegét vagy dobozát, hagyja pihenni, hogy a nitrogén szénsavvá tudja alakítani a sört.
• A Guinness azt javasolja, hogy a Draught dobozokat legalább 3 órán át hűtse, és a sört lassan és egyenletesen, egy lépésben töltse ki.
• Ne használjon hűtött vagy fagyos poharat, mert az tönkreteszi az ízét és a habját.

Ételpárosítások

AGuinness kiváló stout ételpárosításhoz. Maradjon autentikus, ha a sört olyan klasszikus ír ételek mellé kínálja, mint az ír pörkölt, a bangers and mash, a szódakenyér és a kiadós, sós piték. A stoutok sós almás ételekhez és füstölt húsokhoz is kiválóak. Próbálja ki brit gyümölcstortákkal vagy gyümölcsös desszertekkel egy csipetnyi csokoládéval.

A Guinness Blonde más megközelítést igényel. Legjobban zöldségételekhez illik, beleértve a kelkáposztasalátát és a kelbimbót. A láger szintén frissítő választás vakondtúrós csirkéhez és hasonló fűszeres fehér húsos ételekhez.

Összetevők használata

A Guinness gyakran használják az ír kultúra és konyha képviseletére, és számos kulináris alkotásba beleviszi az ír hangulatot. A stout egyedi, gazdag, karamellizált ízt kölcsönöz az ételeknek. Az egyik legnépszerűbb Guinness-étel az ír pörkölt, amelyben a sör egy teltebb, összetettebb mártást eredményez. A szódakenyér, a pogácsa, a pácok, a sütemények és a mousse további népszerű felhasználási módjai. Készítsen Guinness floatot, ha a stoutot vaníliafagylaltra önti.

A Guinness a bárban ikonként számos kevert italba is bekerült. Sűrűsége miatt könnyen úszik más sörök tetején olyan réteges italokban, mint a black and tan. Az ír autóbomba népszerű shooter az amerikai bárokban, és még zselés shotok is készíthetők belőle.