Ha a sütőben sütöd a steaket, nehéz lehet tudni, hogy pontosan mennyi időre van szükség a kívánt átsütéshez. Akár grillezésről, akár sütésről van szó, használja ezeket az irányelveket, hogy mindig tökéletes legyen a steak.
A steak sütőben való sütésénél figyelembe veendő tényezők
A steak sütőben való sütéséhez szükséges idő hossza számos tényezőtől függ, többek között a következőktől:
- A kívánt átsütöttség
- A steak vastagsága
- A steak mérete
- A sütési hőmérséklet
Sokak számára a sütő használata a végső megoldás, amikor a grillezés nem jöhet szóba, de a sütőben sütött steaknek nem kell ízetlennek vagy érdektelennek lennie. A sütőben steak sütése egyensúlyozás. Szaftos, ízletes steaket szeretne, ugyanakkor meg kell győződnie arról, hogy minden baktérium elpusztult, így nem kockáztatja az élelmiszer eredetű megbetegedéseket.
A sütés kiváló lehetőség, amely viszonylag gyorsan megfőzi a vékony steakeket, és megőrzi a hús zsengeségét. A vastagabb steakek jobban reagálnak a sütőben sütésre, mint a grillezésre. A vastagabb, körülbelül 1-1/2″ és 2″ közötti vastagságú steakeket sütőben kell sütni.
Ha a steaket sütés előtt szobahőmérsékletre hozza, ami mindig jó ötlet, fűszerezze, majd hagyja a pulton 30-45 percig pihenni, mielőtt beteszi a sütőbe. Ne hagyja a steaket 2 óránál tovább szobahőmérsékleten állni, különben baktériumok kezdhetnek el szaporodni.
Irányelvek a sütőben töltött időhöz
A steak sütőben való sütésének két fő módja van: a sütés és a sütés. A steak átsütését illetően van némi mozgástér; a szakértők kissé eltérnek egymástól, amikor a hőmérsékletre vonatkozó ajánlásaikról van szó. Az, hogy hogyan süti meg a steaket, személyes preferencia kérdése, de az élelmiszerbiztonságot szem előtt kell tartania. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) azt ajánlja, hogy a kórokozó baktériumok elpusztítása érdekében minden húsdarabot 145°F belső hőmérsékletűre kell sütni, 3 perces pihenőidővel.
| Sütési idő | Sütés | Grillezés |
| Rare – 120°F | 10 perc | 2 perc oldalanként |
| Medium Rare – 130°F | 12 perc | 3 perc oldalanként |
| Medium – 145°F | 14 perc | 4 perc oldalanként |
| Medium Well – 150°F | 16 perc | 5 perc oldalanként |
| Well done – 155°F+ | 18 perc | 6 perc oldalanként |
Sütés
A steak sütéséhez, fűszerezze mindkét oldalát, és helyezze előmelegített grillsütő alá egy peremes sütőlapra helyezett grillsütő serpenyőben vagy rácson. A steaknek körülbelül 6″ távolságra kell lennie a hőforrástól. Süsse a steaket mindkét oldalán körülbelül nyolc percig, egyszer megfordítva.
Sütés
Ha sütőben sütjük a steaket, először forró serpenyőben kell megpirítani, hogy ízt és színt adjon neki. Az USDA ajánlása szerint a húsokat nem szabad 325°F alatti sütőhőmérsékleten sütni. A steak sütése:
- A sütőt melegítse elő 375° Fahrenheitre.
- Tapogassa szárazra a steakeket egy papírtörlővel. Fűszerezze a steaket sóval és borssal.
- Forró serpenyőben mindkét oldalon csak egy percig sütjük a steaket.
- Tolja át a steaket egy peremezett sütőlapra helyezett drótrácsra, és tegye az előmelegített sütőbe.
- Süsse 10-20 percig, amíg eléri a kívánt átsütöttséget. Az átsütöttség ellenőrzéséhez szúrjon hőmérőt a steak legvastagabb részébe.
Az átsült állapot vizsgálata
Helyezzen egy megbízható ételhőmérőt a steakbe úgy, hogy a szonda legalább 1″ mélyen a húsba hatoljon. Ne feledje, hogy a steak hőmérséklete körülbelül 5°F-kal emelkedik, ahogy pihen. Minden húsnak lefedve kell pihennie, miután levettük a hőforrásról, így a szaftok újra eloszlanak, és minden falat puha és szaftos lesz.
Steakhouse Steak
Próbálja ki ezt a sütőben sült steak receptet, hogy lássa, milyen jól működik ez a sütési módszer. A legjobban a nagyon vastag, zsenge steakdaraboknál működik, mint például a baseball vágású bordaszemek vagy a vastag szűzpecsenye, például a filé mignon. Válasszon legalább egy hüvelyk vastagságú steaket.
- A sütőt melegítse elő 325°F-ra.
- A steakeket mindkét oldalukon fűszerezze tengeri sóval és frissen tört fekete borssal.
- Tegye a steaket egy peremezett tepsi fölé helyezett rácsra, és tegye az előmelegített sütőbe.
- Sütjük a steakeket a sütőben 20-25 percig. A steak még meglehetősen nyersnek fog tűnni, amikor kivesszük a sütőből. A steak legvastagabb részébe szúrt hőmérő a kívánt átsütési foknál öt-tíz fokkal alacsonyabb sütési hőmérsékletet fog mutatni.
- Az utolsó három-négy percben, amíg a steak a sütőben van, kenje be egy nagy serpenyő vagy grillserpenyő alját egy magas füstpontú olajjal, például tisztított vajjal vagy szőlőmagolajjal. A szalonnazsír is jól használható, és kiváló ízt ad hozzá.
- Melegítse elő a serpenyőt magas hőfokon, amíg az olaj csillogni nem kezd a serpenyő alján.
- Vegyük ki a steakeket a sütőből, tegyük a serpenyőbe, és addig süssük, amíg a steakek mindkét oldalukon jól megpirulnak, oldalanként körülbelül két percig. Sütés közben ne mozdítsuk meg a steakeket, hogy a steak szép, karamellizált kérget kapjon.
- Vágjuk le a steak széleit, oldalanként körülbelül harminc másodpercig.
- A steakeket fóliával letakarva hagyjuk pihenni körülbelül 3 percig, hogy a szaft újra eloszolhasson.
Ez egy ízletes módja a steak sütésének, amely kívülről barnára és ropogósra, belülről pedig rózsaszínűre és puhára sül. Tálalhatja a steakeket sima, összetett vajjal, vagy a serpenyőben lévő zsiradékból finom serpenyőmártást készíthet fűszernövényekkel és némi borral vagy alaplével.
Tarhonyás portói serpenyőmártás
Tálalás előtt ízletes serpenyőmártást adhat a steakhez.
Hozzávalók
- 3 evőkanál apróra vágott, friss tárkony
- ½ csésze tawny portói
- 1 közepes mogyoróhagyma, finomra aprítva
- 4 evőkanál nagyon hideg, sótlan vaj, ¼ hüvelykes kockákra vágva
Elrendezés
- Vegyük ki a steakeket a serpenyőből, és tegyük félre egy tányérra, fóliával lefedve.
- Két evőkanál kivételével öntsük le az összes zsírt a serpenyőből.
- Tegyük vissza a serpenyőt a tűzre. Öntsük bele a portói bort, és fakanállal kaparjuk fel a serpenyő alján lévő barna darabokat (fond).
- Adjuk hozzá a mogyoróhagymát a serpenyőhöz.
- Visszavesszük a hőfokot közepesre, és addig pároljuk a serpenyőben lévő folyadékot, amíg a felére nem csökken.
- Folyamatosan kevergetve adjuk hozzá a vajat a serpenyőhöz, darabonként. Ne adjuk hozzá a következő vajdarabot, amíg az első darab teljesen el nem olvadt. Négy-öt darab vaj után elkezdhetjük a vajat néhány darabonként hozzáadni, folyamatosan kevergetve, amíg az összes vajat be nem dolgozzuk, és a mártás emulgeálódik.
- Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és keverjük bele a tárkonyt. Mindegyik steakre kanalazzunk egy kis mártást.
Kipróbálás és hiba
A steak elkészítése művészet lehet, és csak úgy lehet tökéletesíteni a készségeket, ha többféle módszert kipróbálunk különböző darabokkal, hogy kitaláljuk, melyik működik a legjobban. Ellenőrizze a steak hőmérsékletét egy-két perccel azelőtt, hogy úgy gondolja, kész van, hogy ne süsse túl, és kísérletezzen különböző fűszerekkel és szószokkal, hogy bővítse a steak-repertoárját.