Egyes süteményreceptek szerint a tepsit pergamenpapírral kell kibélelni, mások szilikon alátétet kívánnak. Egyesek szerint zsírozzuk, vagy zsírozzuk és lisztezzük a serpenyőket. Én néha fóliával való kibélelésre szólítom fel a serpenyőket! Mi a véleményem minderről?
Ha a kényelem lenne az egyetlen kritériumom, azt mondanám, hogy a sütőpapír általában (és különösen a pergamenpapír) egyszerűbb és kevésbé piszkos, mint a zsírozás vagy a zsírozás és lisztezés (utálom ezt a fajta rendetlenséget!). A bélések lehetővé teszik, hogy a sütiket lecsúsztassa a tepsiből egy rácsra, ha gyorsabb hűtést szeretne, vagy ha sietve újra fel kell használnia a tepsit. Más szóval, a bélések többnyire kiküszöbölik a zsírozás szükségességét és azt, hogy a forró sütiket egyenként át kelljen helyezni a serpenyőből a hűtőrácsra, amíg még forróak a sütőből. De melyik bélés a legjobb, és mikor érdemes kihagyni a bélést? Íme, hogyan bontom le a választási lehetőségeket:
Meztelen, zsírozatlan tepsik
Feltéve, hogy viszonylag jó sütőlemezeid vannak (az enyémek közepes súlyú alumínium fél tepsik), amelyek nem sötétek, nem égtek meg, vagy nem olyan vékonyak, hogy megvetemednek, egy zsírozatlan alumínium tepsi jobb karamellizációt és ízletes, ropogós széleket eredményez, amelyek kontrasztban állnak a puha rágós középpel, ideális a legtöbb csokis és zabpelyhes sütihez, és bármely más, hasonlóan összetett tésztájú sütihez. Zsírozatlan serpenyőben is süthetünk mézeskalácsot vagy vajas sütiket – mindaddig, amíg a tészta nem csokoládés (a csupasz serpenyő kissé megperzseli a csokoládét). Természetesen hajlandónak kell lenned arra, hogy a sütiket egyenként átrakd egy hűtőrácsra, amikor kijönnek a sütőből. De lehet, hogy megéri!
PS: Ezt úgy is kipróbálhatod, ha a tepsi nagy részét kibéleled pergamenpapírral, de a tálca egyik végét szabadon hagyod. Próbálj ki néhány sütit a csupasz tepsiben. Meglátjuk mit gondolsz!
Nordic Ware Natural Aluminum Baking Sheets $24-$42
More Options Shop Nordic Ware Natural Aluminum Baking Sheets Now
Parchment Liners
A pergamen a legjobb, minden igényt kielégítő, univerzális tepsi előkészítő. Szinte minden sütihez kiváló, kivéve a tujákat és a csipkés sütiket (lásd alább a fólia- és szilikonbetéteket), valamint minden más sütit, amely helyett kifejezetten fóliabetétet kérnek. A pergamen nagyon ésszerű második választás a csokis és zablisztes sütikhez is, amelyekről az imént mondtam, hogy a legjobb, ha csupasz tepsiben sütjük őket! A pergamen enyhén szigetel, ami azt jelenti, hogy kompenzálja és kijavítja a túl vékony, megégett, sötét vagy egyébként rossz minőségű sütőlapokat. A szigetelő tulajdonságai nem olyan nagyszerűek, hogy meghosszabbítja a sütési időt vagy megakadályozza a ropogós széleket, de elég nagyszerűek ahhoz, hogy megakadályozzák a szuper csokoládés sütemények megperzselődését.
Fólia bélés (tompa oldallal felfelé)
A fólia bélés a csupasz serpenyő előnyeit a bélés kényelmével biztosítja, így az összes sütit egyszerre kiveheti, vagy hagyhatja őket a serpenyőben lévő bélésen kihűlni. A fólia, néha nagyon enyhén, de alaposan megolajozva, a kedvencem a csipkés sütikhez és a tujákhoz és minden olyan vékony sütihez, amit nagyon karamellizálni akarsz az egészben.
Egy tipp a fólián sütött csipkés vagy vékony sütikhez – általában a fóliáról a legkönnyebb levenni őket, miután teljesen kihűltek, ezért ne aggódj, ha úgy tűnik, hogy ragadnak!
Szilikon alátétek
A sokat emlegetett alátétek jó néhány sütihez, de biztosan nem a legjobbak, és nem is jók minden sütihez. Nagyon vékony, törékeny ostyákhoz, tujákhoz és csipkés sütikhez jók és kényelmesek. Bár nem próbáltam őket kekszekhez vagy vajas sütikhez, valószínűleg rendben vannak (amíg a tészta vagy a tészta nem csokoládés), valamint minden olyan sütihez, amit végig egyforma állagúnak szeretnénk: vagy puha és rágós végig, vagy teljesen ropogós. A szilikon nem jó a kívül ropogós és karamellizált, középen pedig rágós kombináció előállítására. Emellett a szilikon annyira szigetelő, hogy meghosszabbítja a sütési időt, és megperzseli a szuper csokoládés tésztákat és tésztákat.
Megjegyzés: A környezetvédelmi aggályok az egyetlen aggályom a papír és fólia bélésekkel kapcsolatban. Igyekszem minél többször újra felhasználni őket.