Ha Ön is azok közé tartozik, akik szeretnek ömlesztve vásárolni, akkor a sok kérdés közül az egyik, amit talán már feltett magának, miközben tonnaszámra vásárolta ezt a ragadós folyadékot: “Megromlik a méz?”. Ennek az édes folyadéknak számos előnye van, többek között gyógyászati, de ha azt gondoltad, hogy ez minden, amit a méhészeti termék nyújtani tud, akkor biztosan tévedtél. Meg fog lepődni, ha megtudja, hogy a termék egészen figyelemre méltó eltarthatósággal rendelkezik.
A méz olyan termék, amelynek népszerűsége ősidők óta nyilvánvaló. A termék édes íze és gyógyhatása, valamint hosszú eltarthatósága miatt világszerte a konyhai éléskamrák egyik legnépszerűbb tételévé vált.
A termék hatalmas előnyei miatt bárkinek megbocsátható, ha úgy dönt, hogy nagy tételben vásárolja meg. Mielőtt azonban mézvásárlásra indulna, az egyik kérdés, amit fel kell tennie magának, a következő: “Lejár-e a méz?”
Mi az a rákutánzat és miből készül?
Megromlik-e a méz? A válasz röviden
Megromolhat a méz? Igen, biztosan megromolhat, ha nem megfelelően tárolják. Ha a terméket lezáratlanul, párás környezetben hagyjuk, megromlik.
Megfelelő tárolási gyakorlat mellett (víz hozzáadása nélkül és a fedél rajta marad) azonban ennek a terméknek az élettartama végtelen. Emiatt ókori egyiptomi sírokból, i.e. 5500-ból származó, jóízű mézet tartalmazó üvegeket tártak fel.
Ezt a méhészeti terméket általában a soha meg nem szűnő élelmiszerek közé sorolják, de miért? Mit tartalmaz ez a ragacsos folyadék, ami miatt ilyen sokáig eltartható?
Tulajdonságok, amelyek miatt a méz sokáig eltartható
A termék kémiai összetétele az, ami miatt ilyen sokáig eltartható. Íme a méz néhány tulajdonsága, ami miatt sokáig eltartható.
Cukor
A méz cukor, és mint tudjuk, a cukrok higroszkóposak, ami azt jelenti, hogy természetes állapotukban nagyon kevés vizet tartalmaznak, de könnyen beszívják a nedvességet, ha nem zárják le őket.
Fedezze fel a Double Stemcell előnyeit és mellékhatásait
A termék alacsony nedvességtartalma segíti a termék frissen tartását, mivel nagyon kevés baktérium és mikroorganizmus képes túlélni egy alacsony nedvességtartalmú környezetben; elpusztulnának.
Hogy a termék ténylegesen megromoljon, ahhoz valaminek benne kell lennie, ami megromolhat, és a nedvességhiány okozta barátságtalan környezet gondoskodik arról, hogy az organizmusok ne tudjanak elég sokáig túlélni az üvegben ahhoz, hogy megromoljanak.
A termék magas cukortartalma emellett növeli az ozmotikus nyomást, ami miatt a víz kiáramlik a mikrobák sejtjeiből, így leáll a növekedésük és szaporodásuk.
Azt is érdemes megjegyezni, hogy más higroszkópos élelmiszerforrások, például a melasz, valóban megromlanak, még ha ez sokáig is tart. Mit tartalmaz tehát a méz, ami ezt a természetfeletti erőt adja neki?
A méheket dicséret illeti, amiért hozzájárultak a méz élettartamának növeléséhez. A nektár az első anyag, amelyet a méhek összegyűjtenek a méz előállításához. A nektárnak nagyon magas a víztartalma, akár 60-80%-ban is. A mézkészítés folyamata során a méhek szárnyaikkal csapkodva eltávolítják a nedvességet, hogy kiszárítsák a nektárt.
Hogyan kell helyesen avokádót enni
A méhek gyomrának kémiai összetétele is hozzájárul ahhoz, hogy a ragadós folyadék higroszkópos tulajdonságot kapjon. A méhek rendelkeznek egy glükózoxidáz nevű enzimmel.
Amikor a méhek a szájukból visszahányják a nektárt a fésűkbe, hogy mézet készítsenek, az enzim összekeveredik a nektárral, és két melléktermékre, glükonsavra és hidrogén-peroxidra bontja azt, ami aztán megakadályozza a rossz dolgok növekedését, amelyek megromolhatják a mézet.
Az édes, ragadós folyadék higroszkópos jellege miatt kiválóan alkalmas sebgyógyításra. Ha a méz nincs lezárva az üvegben, magába szívja a nedvességet. Amikor a terméket a sebre helyezzük, kiszívja a sebből a vizet, miközben egy parányi hidrogén-peroxidot bocsát ki, amely elősegíti a gyógyulást.
Ez rendkívül savas
A termék erősen savas, pH-ja 3,4-6,1 között mozog, átlagos pH-ja 3,9. A méz a sebgyógyulást elősegíti. Ez a nektár érése során keletkező glükonsav jelenlétének köszönhető.
Hogyan készül az olívaolaj: lépésről lépésre útmutató
Régebben úgy gondolták, hogy a sav elpusztít mindent, ami a méhtermékben növekedni akar. Ezt azonban megcáfolták.
Az alacsonyabb és magasabb pH-értékkel rendelkező fajtákat összehasonlító vizsgálatok nem találtak jelentős különbséget az antimikrobiális aktivitásban. Bizonyos baktériumok, például a C.diphtheriae, az E.coli, a Streptococcus és a Salmonella számára azonban a savas környezet ellenséges és gátolja a növekedésüket.
Az alacsony nedvességtartalom
A mézben lévő víz aktivitása annak ellenére, hogy 17-18% vizet tartalmaz, nagyon alacsony. Ez azt jelenti, hogy a cukrok kölcsönhatásba lépnek a vízmolekulákkal, így a mikroorganizmusok nem tudják felhasználni őket, és nem következhet be erjedés vagy a méz lebomlása.
A termék meglehetősen sűrű
A méz meglehetősen sűrű, így az oxigén nem tud könnyen feloldódni benne. Ez megakadályozza a mikrobák számos típusának növekedését és szaporodását.
Egyéb tartalom
A termék különböző vegyületeket is tartalmaz, például polifenolokat, flavonoidokat, metilglikoxált, méhpeptideket és más antibakteriális anyagokat, amelyek hozzájárulhatnak az antimikrobiális tulajdonságaihoz.
Hasznos egészséges életmód tippek férfiaknak
Mikor romlik meg a méz?
Megromolhat a méz és megbetegíthet? Igen, biztosan megtörténhet. Ha nem megfelelően tároljuk, megromolhat. Íme, melyek azok a dolgok, amelyek miatt a méhészeti termék megromolhat:
Ha szennyezett
A mézben természetesen jelen lévő mikrobák közé tartoznak a virágporból, a méhek emésztőrendszeréből, a porból, a levegőből, a szennyeződésből és a virágokból származó baktériumok, élesztőgombák és penészgombák.
Ezek az organizmusok nagyon kis mennyiségben fordulnak elő, és nem képesek szaporodni.
A C. botulinum nevű idegméreg spórái azonban a mézminták 5-15%-ában megtalálhatók, bár nagyon kis mennyiségben.
Ezek a spórák a felnőttek számára ártalmatlanok. Egyéves kor alatti csecsemőknél azonban – bár ritkán – csecsemőbotulizmus alakulhat ki, amely az idegrendszert károsíthatja, bénulást és légzési elégtelenséget okozhat. Ezért jobb, ha ezt a ragacsos folyadékot távol tartjuk az ilyen korú gyerekektől.
A termék a feldolgozás során is szennyeződhet.
A Nigériában termő gyomnövények fajtái
Toxikus vegyületeket tartalmazhat
Amikor a méhek bizonyos virágtípusokról nektárt gyűjtenek, növényi toxinok kerülhetnek a mézbe.
A méz feldolgozása és érlelése során továbbá egy hidroxi-metil-furfurol (HMF) nevű anyag keletkezik. Ez az anyag negatív hatással van az egészségre, pl. károsítja a sejteket és a DNS-t.
Ezért ajánlott, hogy a késztermék mézkilogrammonként legfeljebb 40 mg HMF-et tartalmazzon.
Hamisítható
Mivel a méz előállítása drága és időigényes élelmiszer, a méheket kukorica-, nád- és répacukorból készült cukorsziruppal is etethetik, hogy olcsóbbá tegyék a termelést. Egyes gyártók akár közvetlenül a késztermékhez is adhatnak cukorszirupot.
A feldolgozás felgyorsítása érdekében ezt az édes folyadékot az érettség előtt is betakaríthatják, így magasabb és nem biztonságos víztartalma lesz.
A méhek természetszerűleg a kaptárjaikban tárolják a mézet, és kiszárítják, így az kevesebb, mint 18% vizet tartalmazhat; ha korábban takarítják be, a víztartalom 25% fölé is emelkedhet, ami nagyobb veszélyt jelent az erjedésre és a rossz ízre.
Meg fog lepődni, milyen egyszerű természetes rózsaszín ajakbalzsamot készíteni otthon
Nem megfelelően tárolható
Ha nyitva hagyják vagy nem megfelelően zárják le, a termék víztartalma a biztonságos 18%-os szint fölé emelkedhet, ami növeli az erjedés kockázatát.
Kristályosodhat és idővel lebomolhat
A termék kristályosodhat, mert több cukrot tartalmaz, mint amennyi feloldható. Bár a kristályosodott méz fogyasztható, a kristályosodás során felszabaduló víz növeli az erjedés kockázatát.
Hogyan tároljuk a mézet, hogy ne romoljon meg
- Légmentes tartályban tároljuk
- Hűvös, száraz helyen tároljuk. A terméket ideális esetben 10°C (50°F) alatt kell tárolni. A 10-20°C közötti hűvös szobahőmérsékleten való tárolás azonban általában rendben van.
- Kerülje a szennyezést piszkos eszközökkel, mert így baktériumok, élesztőgombák és penészgombák szaporodhatnak el.
Gyakran ismételt kérdések
Itt további érdekességek erről az édes termékről:
Megromlik a méz?
Igen, megromlik.
A méz csodálatos előnyei a terhes nők számára
Megromlik a nyers méz?
Igen, megromolhat, ha nem megfelelően tárolják, azaz ha nyitva hagyják vagy nem megfelelően zárják.
Hűtve kell tárolni a mézet?
Nem, nem kell. Sőt, a hűtés hatására a termék gyorsabban kristályosodik és sűrűbbé válik.
Hogyan tartható el a méz? Meddig jó a méz?
Megfelelő tárolás esetén ez a termék egy életen át eltartható, azaz soha nem romlik meg.
Azzal, hogy befejezzük: “Megromlik-e vagy lejár-e a méz”? Igen, minden bizonnyal igen. Azonban, ha megfelelően, megfelelő körülmények között tároljuk, ez az édes, ragacsos folyadék végtelen élettartammal rendelkezik.