Amikor külföldön tanultam Londonban, először kóstoltam indiai ételeket, és beleszerettem. Az olyan indiai ételek, mint az aloo chaat, a tandoori csirke, a samosa és a paneer tikka masala a kedvenceim közé kerültek. Míg ott voltam, felfedeztem az indiai utcai ételek egy különleges fajtáját, a chaat-ot is. Egyébként megmutatjuk, hogyan készítsd el otthon a naan-t.
Mi a chaat?
A chaat aromás fűszereivel és fanyar szószaival az indiai utcai ételek egy egész kategóriáját írja le, amely egzotikus ízek és textúrák szimfóniáját kínálja az ízlelőbimbóknak. Ez az ételek határok nélküli csoportja. India gazdag kulináris sokszínűsége a különböző régiók által inspirált chaat ételek sokaságának megalkotásához vezetett.
Miből készül a chaat?
Míg mindegyik egy kicsit másképp néz ki és más az íze, mindegyiknek közös az édes, sós, ropogós, fűszeres és pikáns összetevők kombinációja.
Kezd a kezdetekkel
Minden nagyszerű chaat étel szilárd alapokkal kezdődik. A pontos alapanyag változó, de szinte mindig keményítőtartalmú. A hagyományos chaat népszerű választásai közé tartozik a szamósza, a ropogós puffasztott rizs vagy a sült kenyérfánk.
Adjunk hozzá zöldségeket
A zöldségek a chaat következő kulcsfontosságú összetevői, amelyeket általában főzve vagy nyersen fogyasztanak. A nyers hagyma, a paradicsom és a főtt burgonya gyakran adnak hozzá textúrát az ételhez.
Fedjük chutney-val
A szénhidrátban gazdag alapra és a zöldségekre általában egy vagy több édes, fűszeres és/vagy fanyar chutney-t kanalazunk. A chutney-k a chaat és az összes indiai konyha alapanyaga. Gyakran tálalják őket indiai lapos kenyerek, például chapati kenyér vagy naan mellé mártogatásra. Bár a chaat világának felfedezése során valószínűleg sokféle regionális ihletésű chutney-val fog találkozni, ez a három leggyakoribb, amivel találkozhat.
- Tamarind Chutney: Ez a klasszikus indiai fűszer édes, savanyú és fűszeres. Fanyar tamarindból, fűszerekből és édesítőszerből, például cukorból, jaggeryből (pálmafa nedvéből) vagy datolyából készül.
- Vörös fokhagyma chutney: Ha szereted a fokhagymát és a fűszereket, akkor ez a chutney neked való. Ez az élénk, tüzes szósz tele van fokhagymával és őrölt kasmíri chilivel.
- Zöld chutney: A pudina dhania néven is ismert chutney elsősorban korianderből, mentából, fokhagymából, gyömbérből, köményből és chiliből készül. Ez a chutney valahogy egyszerre fűszeres és frissítő.
Maszalával porolva
A következő egy egészséges por chaat masala (6 dollár). Bár a chaat birodalma hatalmas lehet, a chaat masala a közös nevező, ami összeköt. Ez az alapvető fűszerkeverék az, ami a chaat jellegzetes ízét adja. Elsősorban kala namakból, más néven himalájai fekete sóból készül, egy csípős fűszerből, amely erős umami ízt és tojásszerű aromát kölcsönöz az ételnek.
Adjunk hozzá ropogós feltétet
Végre jön a ropogás. Egyetlen chaat étel sem teljes valami ropogós és sült teteje nélkül. A népszerű feltétek közé tartoznak a sült burgonyadarabok, a sev nevű csicseriborsólisztből készült mélyhűtött tészta, vagy a fűszerezett, sült csicseriborsó, a masala chana.
Míg az egyes összetevők viszonylag egyszerűek, kombinálva tiszta varázslatot jelentenek. A chaat minden olyan ízjegyet eltalál, ami egy ételt kívánatossá tesz, és tökéletes belépő az indiai ételek és ízek csodálatos világába.
8 Chaat étel, amit ki kell próbálnod
Az első látogatás egy indiai étteremben ijesztő élmény lehet. Az első alkalommal járóknak rengeteg új szó, ízkombináció és hozzávaló van, amire fel kell kapniuk a fejüket. Bár az étlapok helyenként eltérőek, íme nyolc klasszikus indiai chaat étel, amit először ki kell próbálnod.
Aloo Chaat
Matyas Rehak/
Az Észak-Indiában népszerű aloo chaat jellemzően fűszerezett, főtt burgonyadarabokból áll, amelyeket nyers hagymával, chutney-val, lime-lével és bőséges chaat masalával megszórva sütnek. Ha már itt tartunk, tanulja meg, hogyan készítsen otthon paneert.
Aloo Tikki
Sudarshan negi/
Ez a népszerű snack a hasábburgonya vagy a burgonyás palacsinta indiai változata. Az aloo tikki borsóval, hagymával és fűszerekkel kevert, főtt burgonyapüréből készül. A keveréket kis pogácsákká formálják, majd megsütik. Az aloo tikkit általában chutney-k és mártogatós joghurtok választékával tálalják.
Bhelpuri
RealityImages/
Ez az étel tele van textúrával. A bhelnek nevezett puffasztott rizsből és a purinak nevezett sült tésztacsíkok ropogós darabjaiból álló alapból indul, ezt az ételt zöld és tamarind chutney-val körítik, és gyakran korianderrel, lime-lével, valamint egy bőséges marék földimogyoróval és sev-vel fejezik be.
Dahi Vada
StockImageFactory.com/
Ezek a klasszikus indiai fánkok az utcai ételek egyik alapanyaga. A dahi vada sült gombócokkal, úgynevezett vadákkal kezdődik. Általában hüvelyesekből, például mungóbabból, csicseriborsóból vagy lencséből készülnek, a hüvelyeseket beáztatják, majd tésztává őrlik, amelyet fűszerekkel kevernek, majd megsütik. Miután megsültek, a vadákat nehéz joghurtmártásba áztatják, és chaat masalával díszítik.
Golgappa vagy panipuri
UxCubs/
A golgappa vagy panipuri néven ismert étel kovásztalan, mélyhűtött kenyérből, úgynevezett puriból készül. A kerek és üreges, megsütött purikat különféle sós töltelékkel töltik meg. A tölteléket általában egy kanál ízesített vízzel, az úgynevezett imli-panival töltik meg. Ezután burgonya, chutney, hagyma, chili és chaat masala keveréke következik.
Protipp: Egy nagy falattal együk meg ezeket az ízletes kis golyókat. Ha finomkodni próbálsz, hamar megbánod, mert az ízletes töltelék az egész ingedre kifolyik.
Papri Chaat
Artit Wongpradu/
A papri chaat Észak-Indiából származik, és számos adaptáción ment keresztül, ahogy elterjedt Indiában és szerte a világon. A klasszikus recepthez ragaszkodva, az alapot ropogósra sült tészta ostya, a papri, valamint főtt burgonya és csicseriborsó adja, amelyet tamarind chutney-val, chaat masalával és ropogós sev-vel körítünk.
Sev Puri
Indian Food Images/
A golgappához és a panipurihoz hasonlóan a sev puri is ugyanilyen mélyhűtött, kovásztalan kenyérgolyókból készül. A különbség a töltelékben rejlik. A sev puri ehelyett burgonyát, hagymát és a három híres chaat chutney-t rétegzi minden egyes üreges puri golyóba. A purikat ezután bőségesen megrakják ropogós sev-purival, és gyakran friss mangóval és chaat masalával díszítik.
Samosa Chaat
Kaarthikeyan.SM/
A szamószát még a legtöbb indiai étel-újonc is ismeri. A mélyhűtött, töltött tésztákat feldarabolják, majd elrendezik ennek a klasszikus indiai chaat ételnek az alapját. Joghurttal, válogatott chutney-kkal és szevvel körítve, ezt a chaatot, ezt a chaatot szinte lehetetlen nem szeretni.
Úgy gondolja, hogy készen áll meghódítani a chaatot otthon? Próbáld ki legközelebb ezt az egyszerű chana masala chaat receptet.