Néha kell egy kis szünet a modern kor őrületében, ezért ezen a héten a nosztalgikus ételeket ünnepeljük a BonAppetit.com-on.
Amikor gyerek voltam a New York-i Buffalo külvárosában, a nagymamám minden egyes partira ugyanúgy készült. Miközben a rakott krumpli sült a sütőben és a garnélarák mousse kelt a hűtőben, kiürített egy egész téglányi szivárványos sörbetet, kanalanként egy hatalmas üveg bólés tálba, és ráöntött egy kétliteres üveg dollármárkás gyömbérsört. Ahogy a gyömbérsör lezúdult a kerek gombócokra, a sörbet túlvilági pasztellszínű pezsgéssé duzzadt, és a gyömbérsör, amely szobahőmérsékleten állt a kamrában, jéghideg és tejszerű lett. Egy hozzáillő üvegkanállal és néhány puncsos pohárral a tál mellé állított, és a kristály és a hab elegáns kaleidoszkópja lett a dohányzóasztal asztaldísze és az est hivatalos gyerekitala.
Fotó: Alex Lau
A puncs amolyan távoli unokatestvére a gyömbérsörnek – vagy talán egy távoli nagynéni, aki soha nem hagyja el a házat vastag réteg rózsaszín rúzs és makulátlanul tollas haj nélkül. De ellentétben a gyömbérsörrel, amely az 1890-es évek szódakútjaiból került ki, a szivárványos sörbet puncs története kissé rejtélyes.
A szivárványos sörbetet magát az 1950-es években, Pennsylvaniában találták fel, amikor a Sealtest Dairies egyik alkalmazottja feltalált egy fúvókát, amely egyszerre három különböző ízű sörbetet töltött egy dobozba. Az a sörbet, amelyre gyermekkoromból a legélénkebben emlékszem, mesterséges narancs, lime és málna ízek keveréke volt, de a “szivárvány” eléggé szabadon értelmezhető. A Baskin-Robbins még mindig árul narancs, málna és ananász ízesítésű változatot. A gyümölcsös trikolor anyag puncsban való használatának eredetét nehezebb nyomon követni. A Cooks.com-on a “sherbet punch” kifejezésre rákeresve 1160 találatot kapunk – mindegyik az általam ismert recept enyhe variációja, néha gyümölcsdarabok, 7-Up vagy limonádé hozzáadásával. Néhány receptet egy pint vodkával vagy egy üveg pezsgővel turbóznak fel a gyömbérsör helyett.
Amikor nemrég megkérdeztem anyámat, honnan származik a fogalom, nem tudott határozottan emlékezni, de azt mondta: “Ez egy olyan recept volt, amit a templomi szakácskönyvekben állandóan látni szoktak”. Eszembe jutott, hogy manapság talán a Pinterest áll a legközelebb az egyházi szakácskönyvhöz. Amellett, hogy a Pinterest az információs korszak saját óriási albumkönyve, álomtáblája és bevásárlólistája, az egyik legmegbízhatóbb módja annak is, hogy a vállalkozó kedvű, hasonlóan gondolkodó matriarchák okos ebédrecepteket cseréljenek. Persze, amikor beírtam a keresősávba a “sörbet puncs” kifejezést, egy egész virágzó szubkultúra jelent meg, olyan álnevekkel, mint a “Pond Punch” (a tó iszapjának színe és úszó gumikacsák díszítik), a “Mr. Frog Floats” (egyedi adagokra osztva, amelyek széteső békákra hasonlítanak, lásd fent) és a “Baby Shower Punch (fiúnak)” (amelyben a kék Hawaiian Punch az egész tálnak rajzfilmszerű fürdőkád-hangulatot ad, lásd lent). Paula Deen-nek még saját DayGlo-zöld változata is van.
Az ital interneten való elterjedése ellenére jó 20 éve nem találkoztam szemtől szemben a sörbet punccsal. Hol rontottam el? Mikor döntöttem úgy, hogy lecserélem a gyöngyöző neonszíneket a Haagen-Dazs és a Halo Top fakó semleges színeire? Mikor játszottam el a műanyag citrusos ízét a “kávé” és a “tahiti vanília” öt összetevőből álló megközelítéseire?
És mégis itt vagyok, felnőttként, egy puncsos tállal és egy Instagram-fiókkal. Miért ne vehetnék egy 3 dolláros doboz szivárványos sörbetet, és miért ne köszönthetném a barátaimat egy gyümölcsös, nosztalgikus, habos sörbetes-pezsgős punccsal, amikor megérkeznek egy partimra? Miért iszol monokrómban, ha ihatsz technicolorban is?