Mi az a repceolaj?
Technikailag a repceolaj egy növényi olaj, mivel a repce nevű növényből származik. A repceolaj az egyik legnépszerűbb és legjobban növekvő olajtípus világszerte. Ez részben azért van, mert több felhasználási módja is van, mint a főzés. Valójában az iparban is nagy értéket képvisel. Emellett az elmúlt néhány évtizedben a repceolaj az alacsony telítettanyag-tartalma miatt egyre inkább az egészségesebb olajválasztás híve lett.
A repceolaj füstpontja?
A repceolaj füstpontja körülbelül 400°F.
Ha nem tudná, az olaj füstpontja határozza meg, hogy az olaj milyen hőmérsékleten kezd el bomlani és kékes, látható füstöt termel. Ezen a ponton egészségtelen vegyi anyagok kerülhetnek a levegőbe, és az olaj használata veszélyessé válik. Bármilyen veszélyesnek is hangzik ez, a legtöbb ember egyáltalán nincs tisztában az általa használt olaj füstpontjával.
A 400°F azért nagyszerű szám, mert a fritőzök általában nem mennek 275°F maximális beállítás fölé, ami 25 fokos eltérést jelent. Még jobb az a tény, hogy sok ételt a 375° F max. érték alatt ajánlott sütni.
Hogyan lehet tudni, mikor romlik meg a repceolaj
Most, hogy beszéltünk a füstpontról, beszélnünk kell arról, hogy mikor kell lecserélni az olajat, konkrétan a repceolajat. Csak azért, mert nem éri el a füstpontját, még nem jelenti azt, hogy a repceolaj idővel használhatatlanná válik.
A repceolaj hasonló a legtöbb olajhoz abban az értelemben, hogy három fő dolgot keresünk:
- Szín (Vegye észre a színkülönbséget az eredeti és a jelenlegi olaj között). Az olaj sötétedik, ha megromlik.
- Idő (Az olaj idővel egyszerűen megromlik. Még ha nem is főzöl sokat, ha az olajat hosszabb időn keresztül kint hagyod, könnyen tönkremehet. Az olajat légmentesen zárható edényben kell tartani, hogy megőrizze a felhasználhatóságát. Ezt egyszerűen érdemes szem előtt tartani az olaj tárolásakor).
- Füst (Már említettük, hogy a füstponton az olaj füstölni kezd. Nos, többszöri használat után lassan elkezdheti csökkenteni a füstölési pontját, mivel az olaj folyamatosan lebomlik. Ha úgy érzi, hogy az olaja kezd füstölni, akkor próbálja meg kicserélni.)
- Szag (A repceolaj semleges alapú, ami azt jelenti, hogy nem szabad különösebb szagot árasztania. Ha úgy érzi, hogy az olaja kezd kesernyés szagot árasztani, az annak a jele lehet, hogy ideje kicserélni az olajat).