Sok otthoni szakács számára a hús viszi el a legnagyobb falatot az élelmiszerbüdzséből. Pedig rengeteg olcsó felvágott létezik. Néhányukhoz egy kis extra odafigyelésre van szükség, hogy megpuhuljanak (vagy annak elfogadására, hogy az extra zsírtartalmuk teszi őket finommá, valamint megfizethetővé), de mindegyikük nagy ízekkel jutalmazza meg Önt, miközben pénzt takarít meg. Íme öt olcsó darab, amit szeretünk.
Bárány lapocka
A bárány csodálatosan gazdag íze gyakran az árcédulájával párosul. Ezek a fickók nem. A bárány lapockaszelet (mint a fenti képen látható) ugyanannyi vagy még több bárányos finomságot nyújt, mint a drágább (és apróbb) bárányborda vagy karajszelet. Néha rágós textúrájuk pedig citrusos páccal vagy száraz pácolással gyorsan megpuhítható. Jól reagálnak a párolásra is.
Ground chuck
Ismeri azokat az elképesztően szaftos, 15 dolláros hamburgereket, amelyeket mindannyian szeretünk? Az egyik ok, amiért szeretjük őket, hogy tele vannak zsírral. Valószínűleg több zsírral, mint a szupermarketben kapható legolcsóbb darált marhahúsban, a darált kacsacombban lévő 15-20 százalékos zsírtartalom. Ezért (legalábbis alkalmanként) hagyjuk ki a darált szűzpecsenyét, a bölényt vagy a pulykahúst, és élvezzünk egy őszinte, a zsebünkben extra pénztárcabarát hamburgert. És süsd félig átsütve vagy közepesen átsütve, különben minek fáradj vele?
A postaládádba megkapod a téged érdeklő Monitor-sztorikat.
A regisztrációval elfogadod az adatvédelmi szabályzatunkat.
Csirkepecsenye
Van bárki is, akinek nincsenek kedves emlékei a csirkepecsenyéről vagy a marhapörköltről? A Chuck roast, mindkét kiadós étel kedvelt húsa, a tehén lapockájából származik. Ezek a keményen dolgozó izmok hosszú rostokat és kötőszövetet tartalmaznak, ami a hús szívósságát adja. A hosszú, alacsony hőmérsékleten, párolólevekben történő főzés megpuhítja ezt az olcsó darabot, és fokozza kielégítő, húsos ízét. És lehet, hogy nem lesz mindig villásan puha, de ha ilyen jó az íze, akkor tényleg érdekel? Egyik kedvenc pecsenye receptem a Provence-i étel, a Réteges pecsenye szardellával, kapribogyóval és fokhagymával.
Flank steak
A flank steak a tehén hasizmából származik, és hosszú, keményen dolgozó rostokkal rendelkezik. Sokkal ízletesebb, mint a zsengébb filet mignon vagy strip steak, ezért tökéletesen alkalmas pácolásra, majd gyors grillezésre. Serpenyőben is megsüthetjük, de ne süssük túl. Közepesnél jobban átsütve megkeményedik és kiszárad. Ha vékonyan, keresztben szeleteljük, a szálas rostok problémája megszűnik. Ez a grillezett marokkói oldalas steak ízletes módon használja ki ezt az olcsó darabot.
Teljes csirke
A csirke leggazdaságosabb darabja gyakran az, ha egyáltalán nem vágjuk. Néha a csontos combok vagy combcsontok kilónként valamivel kevesebbet érhetnek, de egy egész csirke számos ételt biztosíthat – és nagyobb rugalmasságot. A csirke feldarabolása tényleg nagyon egyszerű, és különböző darabokat ad néhány ételhez. Egy egész csirkét is megsüthet, és egy részét elfogyaszthatja étkezésként, a maradék hideg csirkét pedig felhasználhatja szendvicsekhez, salátákhoz, vagy egyszerűen csak a hűtőből elővett, a mosogatóban elfogyasztott éjféli nassolnivalókhoz. A tetemet pedig feltétlenül tegye félre egy leves ízesítésére. Ha nincs kedve főzni, egy boltban vásárolt grillcsirke ugyanezt a többszöri étkezést gazdaságosan biztosíthatja.
És néhány korábban olcsó darab, ami már nem az. Az ökörfark, a rövid bordák és a csirkeszárnyak azok közé a “maradék” darabok közé tartoznak, amelyeket régebben gyakorlatilag elajándékoztak. Gyakran vásárolták őket a takarékos házi szakácsok, hogy leveseket ízesítsenek vagy az élelmiszerbüdzsét nyújtsák. De a jelenlegi orrtól-farokig főzési trendek és a csirkeszárnyak bárétel-aranyra emelése között ezek olyan drágák lehetnek, mint a steakek. A jó hír az, hogy bármennyibe is kerülnek, még mindig remekül lehet velük főzni.