1. lépés
A sült minden oldalát egyenletesen sózzuk meg. Csomagoljuk be fóliával, és 18-24 órára tegyük hűtőbe.
Állítsuk a sütőrácsot középső pozícióba, és melegítsük fel a sütőt 225°F-ra.
Tapassza szárazra a sültet papírtörlővel; dörzsölje be 2 teáskanál olajjal, és szórja meg minden oldalát egyenletesen borssal. A maradék evőkanál olajat 12 hüvelykes serpenyőben közepes-magas hőfokon addig hevítsük, amíg füstölni nem kezd.
Süssük a sültet, amíg minden oldalról megbarnul, oldalanként 3-4 percig. Tegyük át a sültet egy peremezett sütőlemezre állított drótrácsra.
Süsse addig, amíg a pecsenye közepébe szúrt húshőmérő vagy azonnali hőmérő 115°F-ot mutat, ha közepesen átsült, 1 1/4-1 3/4 óra, vagy 125°F-ot, ha közepesen átsült, 1 3/4-2 1/4 óra.
A sütőt kapcsolja ki; hagyja a pecsenyét a sütőben, az ajtó kinyitása nélkül, amíg a pecsenye közepébe szúrt húshőmérő vagy azonnali hőmérő 130°F-ot mutat, ha közepesen átsült, vagy 140°F-ot, ha közepesen átsült, 30-50 percig. Tegye át a sültet a vágódeszkára, és hagyja pihenni 15 percig.
A húst keresztben a lehető legvékonyabban felszeleteljük, és tálaljuk.
Nem javasoljuk, hogy ezt a sültet közepesnél tovább süssük. A sütő ajtaját a lehető legkevésbé nyissa ki, és vegye ki a sültet a sütőből, miközben a hőmérsékletét méri. Ha a pecsenye a 3. lépésben megadott idő alatt nem éri el a kívánt hőmérsékletet, melegítse a sütőt 5 percre 225°F-ra, kapcsolja ki, és folytassa a pecsenye sütését a kívánt hőmérsékletre. Kisebb (2 1/2-3 1/2 kilós) pecsenye esetében a kóser só mennyiségét csökkentse 3 teáskanálra (1 1/2 teáskanál konyhasó), a fekete borsét pedig 1 1/2 teáskanálra. Egy 4 1/2-6 kilós pecsenye esetében a sütés előtt vágja keresztben ketté, hogy 2 kisebb pecsenyét kapjon. A sültet a lehető legvékonyabbra szeleteljük, és kívánság szerint tormakrémes mártással tálaljuk.