A lassúfőzők csodálatos kényelmet nyújtanak, de bármikor, amikor hosszú időn keresztül alacsony hőmérsékleten dolgozol, az élelmiszer-biztonság aggodalomra ad okot. Ez azért van, mert az ételmérgezést okozó baktériumok szobahőmérsékleten és legfeljebb 140 F hőmérsékleten gyorsan fejlődnek és szaporodnak.
A lassúfőzőket úgy tervezték, hogy az ételeket lassan, 170 F és 280 F közötti hőmérsékleten főzzék, ami jóval az élelmiszer-hőmérséklet veszélyességi zónáján kívül esik. A kulcs az, hogy meggyőződjön arról, hogy megfelelően használja a lassú tűzhelyet. Ezek az egyszerű lassúfőző biztonsági irányelvek segítenek abban, hogy Ön és családja biztonságban legyen.
Lassúfőzők biztonságos indítása
GYőződjön meg arról, hogy a lassúfőző, az eszközök és a munkaterület tiszta és fertőtlenített. Az előkészítés megkezdése előtt és az előkészítés közben mosson kezet, különösen a nyers hús vagy baromfi kezelése után.
A romlandó élelmiszereket tartsa hűtőben, amíg szükség van rájuk. Ha azt tervezi, hogy előre elkészíti a húst vagy a zöldségeket, tartsa őket a hűtőben az utolsó pillanatig. A lassú tűzhelynek eltarthat egy ideig, amíg eléri a 165 F hőmérsékletet, amelyet széles körben úgy tartanak számon, mint azt a hőmérsékletet, amelyen a legtöbb betegséget okozó baktérium elpusztul. Az összetevők hűtőben tartása segít megtagadni a baktériumok esélyét arra, hogy vadul elszaporodjanak a főzés első kritikus óráiban.
Válassza ki az élelmiszereket, és gondosan rendezze el őket
Noha egyes receptek azt javasolják, hogy a fagyasztott fehérjét közvetlenül a lassú tűzhelybe tegye, ez biztonsági kockázatot jelenthet. A végső biztonsági intézkedések érdekében ne tegyen fagyasztott vagy részben felolvasztott húst vagy baromfit a lassú tűzhelybe. A fagyasztott fehérje miatt a főzőedénynek tovább fog tartani, amíg a hőmérséklet 165 F-ra emelkedik, és a lassú tűzhelyben mindent lehűthet. Ez olyan, mintha egy baktérium játszóteret építene.
A zöldségek lassabban főnek, mint a hús vagy a baromfi, ezért ezeket tegye először a főzőedénybe, alulra. Ezután adjuk hozzá a húst vagy a baromfit, majd fedjük le vízzel, alaplével vagy húslevessel. A fedelet szorosan tartsd a helyén, és csak az átsültség ellenőrzéséhez vagy a keveréshez vedd le. Az olyan nedves ételek, mint a leves, a chili, a tésztaszósz vagy a pörkölt ideálisak a lassúfőzők számára, mert a felgyülemlő gőz nagyon barátságtalan környezetet teremt a baktériumok számára.
Biztonságos főzési hőmérsékletű crockpotok
A programozhatóhoz hasonló lassúfőzők általában egynél több hőmérsékleti beállítással rendelkeznek. Érdemes alacsonyabb beállítást használni, ha azt tervezi, hogy egész nap főzi az ételt, vagy ha kevésbé zsenge húsdarabokat használ. De ha lehetséges, az első órára állítsa a tűzhelyet a legmagasabb fokozatra, majd csökkentse a kívánt hőmérsékletre. Amint az étel eléri a 165 F hőmérsékletet, és ott is marad, biztonságban marad, amíg a tűzhely be van kapcsolva.
Lassúfőzők és áramszünetek
A ritka esetben, ha az étel főzése közben kimegy az áram, tegyen lépéseket. Ha otthon van, befejezheti a főzést gáztűzhelyen, szabadtéri grillen vagy bárhol máshol, ahol van áram. Bármit is tesz, azonnal tegye meg. Ne adjon esélyt a baktériumoknak a szaporodásra. Sajnos, ha nincs otthon, amikor elment az áram, az egyetlen biztonságos megoldás, hogy kidobja az ételt, még akkor is, ha úgy néz ki, hogy kész van.
A maradékok biztonságos Crockpot kezelése
A maradékokat sekély, lefedett edényekben kell tárolni, és két órán belül hűtőbe kell tenni. Ne próbálja meg a maradékokat a lassú tűzhelyben is felmelegíteni. Melegítse újra a maradékot a tűzhelyen, mikrohullámú sütőben vagy a hagyományos sütőben, ügyelve arra, hogy egy pillanatnyi hőmérővel mérve legalább 165 F belső hőmérsékletet érjen el.