Mindegy, hogy egy erőtlen köretet szeretne feldobni, vagy egy főétkezéshez keres egészséges gabonát, mind a kuszkusz, mind a rizs kiváló (és finom) választás lehet.
Míg a rizst gyakran tálalják ázsiai ételekhez, addig a kuszkusz egy búzából készült termék, amely a közel-keleti konyhában nagyon népszerű. Technikailag tulajdonképpen tészta, mivel durumbúzából készült búzadarából készült, vízzel kevert búzadarából készül. A kuszkusznak három különböző fajtája létezik: A marokkói, a legkisebb méretű, az izraeli/gyöngyös kuszkusz, amely körülbelül borsószem nagyságú, és a libanoni, a legnagyobb méretű, borsó alakú.
A kuszkusz a rizs pelyhes szemű alternatívájaként használható, és bár a rizs és a kuszkusz sok hasonlóságot mutat az elkészítés és a főzés során való felhasználás módjában, tápértékük eltérő.
A kuszkusznak alacsony a GI-értéke?
A Harvard Health Publications szerint a kuszkusz GI-értéke 150 grammonként 65, míg a fehér rizsé 72, 150 grammonként.
Az alacsony GI-jű élelmiszerek az 55 és az alatti élelmiszerek, így sem a rizs, sem a kuszkusz nem számít alacsony GI-jűnek. A különböző rizsfajták GI-értékei azonban eltérnek egymástól, ahogy az alábbi táblázatban látható.
A barna rizs GI-indexe például 150 grammonként 50, így jó választás, ha szabályozni szeretné a vércukorszintjét.
TOVÁBBI OLVASSA TOVÁBB: Alacsony GI-jű diétával próbálkozol? Give these 5 food swap a try.
How healthy is rice compared to couscous?
A rizs alacsony zsírtartalmú (kevesebb mint 3 g zsír 100 g nyers rizsben), és a búzához és más gabonafélékhez hasonlóan jó szénhidrátforrás, amely energiával látja el a szervezetet.
A kuszkusszal ellentétben gluténmentes, így alkalmas a coeliakiás vagy gluténérzékeny emberek számára is. Sokféle fajtája létezik, de a barna rizs különösen tápláló, mert jó rostforrás.
FIGYELEM! Hogyan készítsünk rizspiláfot? A bejegyzés folytatódik…
Ha magas vércukorszintet és/vagy cukorbetegséget kezel, akkor válasszon a fenti táblázatból olyan rizst, amelynek alacsony a GI-értéke, és kerülje a kuszkuszt az alacsonyabb GI-értékű árpa, hajdina, bulgár és quinoa helyett.
A glikémiás index (GI) annak rangsorolása, hogy a szénhidrátot tartalmazó élelmiszerek milyen gyorsan szívódnak fel a szervezetben, és hogyan hatnak a vércukorszintre.
“A magas GI-jű élelmiszerek (gondoljunk a nyalókákra, üdítőkre, fehér tésztákra) fogyasztása az étkezés után vércukorszint-emelkedést okozhat. A vércukorszint nagymértékű megugrása általában csak rövid ideig tartó energiát ad, így az étkezés után nem sokkal letargikusnak és esetleg éhesnek érzi magát. Az alacsonyabb GI-vel rendelkező ételek (teljes kiőrlésű gabonafélék, gyümölcsök, tejtermékek) egyenletesebb energiafelszabadulást biztosíthatnak, ami segít abban, hogy a lehető legjobban érezd magad” – mondja Lyndi Cohen dietetikus.
OLVASD TOVÁBB:
A kuszkusz alacsonyabb zsírtartalmú (kb. 2 g/100 g), és tartalmaz némi fehérjét és rostot, bár elsősorban feldolgozott szénhidrát.
Ha bármilyen módon meg akarja változtatni az étrendjét, mindenképpen beszéljen először dietetikussal, táplálkozási szakemberrel vagy a háziorvosával, akiben megbízik.