A feta sajtot sokan Görögországgal hozzák összefüggésbe, és ez így van rendjén – a fetát évezredek óta Görögországban készítik. Úgy tartják, hogy a fetát még Homérosz Odüsszeiájában is leírják. A fetát oltalom alatt álló eredetmegjelölésként (OEM) jegyezték be, így az Európai Unió jogszabályai szerint csak az az igazi feta, amelyet Görögországban készítenek.
Mégis számos balkáni ország, valamint más országok (például Franciaország, Izrael és az Egyesült Államok) is gyártanak fetát, bár az EU oltalom alatt álló eredetmegjelölésre vonatkozó szabályai szerint azt “feta-stílusú” sajtnak kell nevezni, vagy más néven kell forgalmazni.
Mi a feta?
Bárhol is készül a világon a feta, vagy bárhogy is nevezzük, a feta alapvető jellemzői nem változnak – sós és fanyar, krémes és omlós állagú. Egyszerű, de csodálatos ízű sajt. Az ízben és az állagban azonban vannak kisebb eltérések, attól függően, hogy milyen típusú tejet használnak (tehén-, juh- vagy kecsketej) és hol készül a feta.
A feta hagyományosan juhtejből készült sajt. Gyakran keverik hozzá a kecsketejet is. A fetát úgy osztályozzák, hogy 45-60 százalékban juh- vagy kecsketejből készült. Ritkábban és sokkal kevésbé hagyományosan tehéntejből is készülhet feta típusú sajt. A jobb ízű fetát sós páclében pácolják és négy-hat hétig érlelik, ami lényegében pácolja a sajtot, és fokozza a sós és csípős ízt. A feta sós páclével csomagolt szögletes tömbökben vagy már morzsolva, folyadék nélkül is kapható.
Milyen fajták vannak?
Képtelenség pontosan megmondani, hogy milyen íze van a különböző országokból származó egyes fetáknak, de ezek az általános irányelvek hasznosak lehetnek a feta vásárlásakor. Mint oly sok sajtfajtát, a kedvenc fetánkat is úgy találhatjuk meg a legjobban, ha sok különböző márkát kóstolunk meg.
- Görög feta: Hagyományosan juhtejből készül, bár néha egy kis kecsketejet is kevernek bele. Sós és fanyar, citromos ízű, általában gazdag és krémes, bár a több kecsketejet tartalmazó változatok általában morzsásabbak. Sajnos ezt a sajtot nehéz lehet beszerezni a pasztörizálatlan tejre vonatkozó korlátozások és a nagy kereslet miatt saját hazájában.
- Francia feta: Leggyakrabban juhtejből készül, néha a Roquefort készítéséhez fel nem használt felesleges juhtejből. A francia feta jellemzően enyhe és krémes. Néhány kecsketejes fetát is készítenek Franciaországban, amelyek kissé szárazabbak és csípősebbek lehetnek.
- Bolgár feta: Juhtejből készül. Krémesebb állagú, de a sótartalom változó. Néha van egy kis füves vagy “juhos” íze, amely élesztős, fanyar befejezéssel keveredik.
- Izraeli feta: Telt ízű, krémes és általában nem túl sós. Leggyakrabban juhtejből készül.
- Amerikai feta: Készülhet juh-, kecske- vagy akár tehéntejből is. Általában az uralkodó íze fanyar, és az állaga kevésbé krémes, inkább morzsalékos.
Olaszországból, Németországból, Dániából és Ausztráliából származó fetával is találkozhatunk.
Meddig tart?
A fetát mindig érdemes a hűtőben tartani, mert ritkán romlik meg (és gyors előételként is felhasználható, vagy annyi ételre, például pizzára, tésztára és salátára tehető, hogy még több ízt kapjon). Tartsa a fetát a páclében, lefedett edényben, és hetekig vagy akár hónapokig friss marad. Ha a feta íze túl sós, tálalás előtt öblítse le vízzel.