Jenny McCoy: Desszertek minden évszakra
A könyv: Ha szeretnéd frissíteni az eddigi desszertreceptjeidet valami elegánsabbra, modernebbre és szezonálisabbra, akkor érdemes lesz beszerezned Jenny McCoy Desserts for Every Season című könyvét. Itt nincs semmi futószalagos – a receptek egyediek és lenyűgözőek, de mégis egyszerűek. Imádom, hogy a hangsúlyt a termékekre és a szezonalitásra helyezi – minden recept szilárdan az évszakhoz kötődik, aminek örülök, mivel úgy tűnik, hogy az egész farmtól az asztalig/szezonális/helyi mozgalom során kevesebb hangsúlyt fektettek erre a süteményeknél, mint a főételeknél. Bár azt kell mondanom, hogy Jenny “tavaszi” receptjei egyértelműen inkább július végi New England-i receptek, tekintettel az áfonya és a levendula szerepeltetésére. Ami a designt illeti, az egész könyvnek van egy elegáns, visszafogott esztétikája, ami nagyon tetszik, tompa tónusokkal, botanikai nyomatokkal és a legtöbb recepthez tartozó nyugodt, egész oldalas képekkel. Ez minden bizonnyal egy olyan könyv lesz, amelyet minden jövőbeli vacsoraparti tervezésénél előveszek.
Az ételek: Az, hogy néhány oldal már össze van ragadva a kiömlött cukortól, jó jel, igaz? Ezt a könyvet úgy teszteltem, hogy két sütőtökös desszertet készítettem október alkalmából – egy sütőtökös-juharleveles fagylaltot, és ezt a sütőtökös pitét gyömbéres kéreggel és tejcsokoládés ganache-val. A fagylaltot igazából még nem próbáltam ki (közvetlenül az utazás előtt készítettem el, és rögtön a fagyasztóba tettem, mint egy kis csemegét a hazaérkezésemre), de az alapnak nagyon finom íze volt. Ezt a pitét viszont megkóstoltam, és nagyon finom. A sütőtökös puding meglehetősen tipikus sütőtökös pitetöltelék, bár imádom, hogy friss sütőtökpürével készült. De a két csavar – a fűszeres, vajas mézeskalácsos kéreg és a gazdag csokoládé ganache – különlegessé teszi ezt a pitét. Ha anyukám lemond a pitekészítésről, talán idén én is elhozom a hálaadásra.
Receptek rövid listája: Mézes-pörkölt körtesorbet; Gesztenyés-csokoládés réteges torta; Karamellás Budino Creme Fraiche-sel; Kakaós-lavendulás krémpuffancs; Barackos-csemegekukoricás jégkrémtorta; Szilvás-mákos kolache
Disclaimer: Jenny McCoy Desserts for Every Season című könyvének recenziós példányát ingyenesen kaptam a Rizzolitól, de más módon nem kaptam kompenzációt a recenzió megírásáért.
Tökös-tejcsokoládés pite gyömbéres kéreggel
Recept Jenny McCoy Desserts for Every Season című könyvéből. 8-10 személyt szolgál fel.
- nonstick cooking spray
- 1 1/2 c. (kb. 6 oz.) gingersnap kekszmorzsa
- 2 TBS plusz 1/2 csésze világos barna cukor, elosztva
- 3/4 tsp finom tengeri só, elosztva
- 5 TBS sótlan vaj, olvasztva
- 1 1/2 ck. Sült cukortök és Kabocha tök (recept lentebb)
- 4 nagy tojás
- 1 nagy tojássárgája
- 3/4 c. plusz 3 evőkanál tejszín, elosztva
- 1 evőkanál melasz
- 1 teáskanál tiszta vanília kivonat
- 1/2 teáskanál őrölt fahéj
- 1/4 teáskanál őrölt gyömbér
- 1/4 teáskanál őrölt szerecsendió
- 1/2 ek. (3 oz.) tejcsokoládéforgács
- 1 TBS könnyű kukoricaszirup
- A sütőt előmelegítjük 350ºF-ra. Fújjunk be egy 9 hüvelykes piteformát tapadásmentes sütőspray-vel, és tegyük félre.
- Keverjük össze a mézeskalácsmorzsát, 2 tBS barna cukrot, 1/4 tk tengeri sót és az olvasztott vajat. (Ha egész mézeskalácsot használ, összetörheti őket, és összekeverheti a többi hozzávalóval, ha mindent összeturmixol egy konyhai robotgépben.) Addig keverjük, amíg a keverék nedves homok állagú nem lesz, majd öntsük a piteformába, és nagyon erősen és egyenletesen tömörítsük a forma aljára és oldalára. Süssük körülbelül 8 percig, vagy amíg a kéreg kissé felpúposodik és kicsit sötétebb színű lesz. Hagyja 5 percig szobahőmérsékleten hűlni, majd felhasználásig fagyassza le.
- A sütő hőmérsékletét állítsa át 325°F-ra. Egy nagy tálban keverjük össze a maradék 1/2 c. barna cukrot, a maradék 1/2 teáskanál sót, a pirított sütőtököt, az egész tojásokat, a tojássárgáját, 3/4 c. tejszínt, a melaszt, a vaníliát, a fahéjat, a gyömbért és a szerecsendiót, amíg teljesen sima lesz. Öntsük a pudingot az elősütött piteformába. Óvatosan tolja át a sütőbe, és süsse addig, amíg a puding megdermed a közepén, amikor a pitét kissé megrázza, kb. 50-60 percig. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd legalább 30 percre tegyük a hűtőbe, hogy megszilárduljon.
- Körülbelül 25 perccel a tálalás előtt készítsük el a tejcsokoládés ganache-t. Tegyük a csokoládéforgácsot egy nagy hőálló tálba, és tegyük félre. Tegye a maradék 3 evőkanál tejszínt és a kukoricaszirupot egy kis lábasba, és forralja fel. Öntse a csokoládéra, hagyja állni 2 percig, majd óvatosan keverje fel a ganache-t, amíg sima nem lesz. Kenje a ganache-t a pite közepére, hagyva egy kis rést a kéreg és a csokoládé között. Hűtőbe tesszük 20 percre, hogy a ganache megszilárduljon. Hűtve, tejszínhabbal tálaljuk.
Pörkölt cukros sütőtök és Kabocha tök
Recept Jenny McCoy Desserts for Every Season című könyvéből. 8 csésze pürét készít.
- Egy 4 kilós cukortök
- Egy 4 kilós kabocha tök
- A sütőt előmelegítjük 350°F-ra. Vágjuk a sütőtököt és a tököt nyolcadokra, majd távolítsuk el és dobjuk ki a magokat. Helyezze a tök- és tökdarabokat egy nagy sütőtálba, töltse fel kb. 1/4 hüvelyknyi vízzel, és fedje le alufóliával. Süssük 1 órától 1 óra 15 percig, amíg a hús villával megpuhul.
- Ha a tök és a tökdarabok eléggé kihűltek ahhoz, hogy kezelni tudjuk őket, egy nagy kanállal kaparjuk ki a húsukat a héjukból, és dobjuk el a héjat. Pürésítsük a sütőtök és a tök húsát konyhai robotgépben vagy turmixgépben teljesen simára (ezt ne hagyjuk ki! Ez nagyban befolyásolja a pékáru állagát). Hagyja szobahőmérsékletűre hűlni, mielőtt felhasználja a receptben. A megmaradt pürét akár 3 hónapig is lefagyaszthatja.