A finomított cukortól való eltávolodás egyre népszerűbb, mivel egyre inkább tudatában vagyunk annak, hogy mit juttatunk a szervezetünkbe, és igyekszünk egészségesebb alternatívákat találni.
A finomított cukor két legnépszerűbb alternatívája a juharszirup és a méz. Lehet, hogy inkább az egyik felé hajlik, hogy a kamrában tartsa (különösen a palacsintára csöpögtetéshez).
De mi a különbség a juharszirup és a méz között? Lehet, hogy a juharszirup és a méz nagyon hasonlóan néz ki, és ugyanolyan az állaguk, de a kettőnek számos különbsége van, származásuktól, ízprofiljuktól, tápanyagtartalmuktól és egészségügyi előnyeiktől kezdve.
Azért, hogy jobban megértsd, melyiket érdemes beiktatni a napi étrendedbe, hogy egy kicsit megédesítsd vele a dolgokat, íme a kettő közötti különbségek, és minden más, amit eközben tudnod kell!
Mi a juharszirup?
A juharszirup leginkább a palacsinta és a gofri megkenéséről híres, de meleg italok és más ételek édesítésére is használható. Ez a juharfákból származó nedv, amely nagyon hasonlít a folyékony cukros sziruphoz.
A juharszirup csak juharfából származhat, és a világ juharszirupjának több mint 80%-a Kanadából származik.
A juharszirup 100%-ban természetes édesítőszer, és táplálóbb és általában egészségesebb a fehér cukor helyett.
A juharszirupnak különböző fajtái vannak, amelyek a színére vonatkoznak, és a világos borostyántól a sötét borostyánig terjedhet. Ez itt A fokozatúnak számít.
1 evőkanál juharszirup körülbelül 50 kalóriát tartalmaz, de van benne néhány tápérték is, például kalcium, magnézium, mangán, vas és foszfor, és tartalmaz némi antioxidánst is.
A melegebb hőmérséklet segít a juharfáknak cukorrá alakítani a tárolt keményítőt, majd a cukor talajvízzel való keveredésekor nedv keletkezik. Ezt a nedvet akkor gyűjtik, amikor egy lyukat fúrnak a juharfába egy csap segítségével.
A begyűjtés után a nedvet, amely egy ragacsos-édes folyadék, felforralják, hogy eltávolítsák a felesleges vizet, és átalakítsák a népszerű juharsziruppá. Körülbelül 40 gallon nedvből készül 1 gallon juharszirup, mivel a nedv csak 2%-ban tartalmaz cukrot.
A népszerű besorolás szerint négyféle juharszirup létezik:
- A osztály, világos borostyán
- A osztály, közepes borostyán
- A osztály, sötét borostyán
- B osztály
A juharszirupnak ez a négy fajtája mind ugyanazt a cukormennyiséget tartalmazza, de a különbség abban rejlik, hogy mennyi ideig főzik a nedvet. Minél sötétebb a juharszirup színe, annál intenzívebb az íze.
A juharsziruppal kapcsolatos gyakori kérdések
A juharszirup vegán?
A juharszirup vegánnak számít, mivel fákból és nem állatokból származik. A nedv juharsziruppá történő átalakulásához nem adnak hozzá állati eredetű termékeket vagy melléktermékeket.
A juharszirup paleo szirupnak számít?
Ezekre nincs egyértelmű válasz. Egyesek paleónak tekintik, mivel a cukor egyik formája, míg mások nem értenek ezzel egyet, mivel ez egy természetes élelmiszer, amely a fákból származik.
A juharszirupot a hűtőben kell tartani?
A juharszirupot csak akkor kell a hűtőben tartani, ha már felbontották. A felbontatlan juharszirup elég sokáig tárolható az éléskamrában, de felbontás után azonnal hűtőbe kell tenni, hogy megelőzzük a penészesedés kialakulását.
Meddig tart el a juharszirup, mielőtt megromlik?
A felbontatlan juharszirup évekig is eltartható, ha megfelelő edényben, megfelelő tárolási körülmények között van.
A juharszirup üvegedényben tárolva akár 50 évig is eltartható anélkül, hogy megromlana, műanyagban tárolva azonban a juharszirup legfeljebb 2 évig, az ónedényekben pedig legfeljebb 6 hónapig.
A juharszirup felbontás után a hűtőszekrényben akár 1 évig is eltartható.
Mi a méz?
Mindannyian ismerjük és szeretjük a mézet, ez az egyik legnépszerűbb alternatívája a cukrok használatának az italok édesítésére és sok más desszerthez és ételhez.
A méz nagyrészt cukorból áll, majdnem 80%-ban, de tartalmaz néhány nagyszerű tápanyagot és vitamint is. Tele van antimikrobiális és vírusellenes vegyületekkel, így torokfájás, bőrsebek és még a nátha kezelésére is használható.
A méz a méhektől származik, az ő kemény munkájukból, a virágokból való gyűjtögetésből és nektárgyűjtésből.
A méhek lenyelik ezt a nektárt, és a gyomrukban, az úgynevezett méztermésben tárolják, amely elkülönül az emésztőrendszerétől, amikor aztán a kaptárban lévő méhsejtekbe kerül.
A kaptárban maradó méhek elkezdik rágni a nektárt, ami segít az összetett cukrokat egyszerűbb, emészthető cukrokká bontani a méhek saját enzimjei segítségével.
A méhsejtek kialakítása, a kaptár méhsejtjeinek viaszos belső falai és a méhek szárnyainak legyezése mellett a folyadék elpárolog, ami az édes méznedvet hagyja maga után.
A méz ízét és színét befolyásolja a nektár, amelyet a méhek a méz készítéséhez gyűjtenek. Ez a méz vadvirágnektárból készült.
Az is felmerülhet benned, hogy miért készítik a méhek a mézet, a válasz az, hogy a méz tápanyagokban gazdag táplálékot biztosít számukra a téli időszakban.
Gyakori kérdések a mézről
Vegán-e a méz?
Ez egy meglehetősen ellentmondásos téma, azonban sok vegán nem tartja vegánnak a mézet, mivel azt méhek állítják elő, és ezért állati eredetű élelmiszer.
A méz paleónak számít?
A méz paleónak számít, különösen a nyers méz, de mivel magas a cukortartalma, mértékkel kell fogyasztani.
Megromolhat a méz?
A méz nagyjából örökké eláll, ez az egyetlen olyan élelmiszer, amely nem romlik meg. Idővel a méz kristályosodni kezd, de ez orvosolható, ha a mézzel teli üvegedényt egy fazék melegített vízbe vagy egy forró vízzel teli mosogatóba helyezzük.
Azért, hogy a méz ne kristályosodjon túl hamar, szobahőmérsékleten kell tárolni, mivel a méz kristályosodni kezd, ha 50 Fahrenheit-fok alatt tartjuk.
A juharszirup és a méz közötti különbségek
Az íz
A juharszirup és a méz íze lesz az egyik döntő tényező, hogy melyiket választja, ezért fontos, hogy ismerje a kettő közötti különbséget.
A juharszirup tartalmaz néhány csodálatos karamellás jegyet, a nagyon fás juharíz mellett, amit a juharsziruptól várhat.
A juharszirup különböző fajtái más ízjegyeket is tartalmazhatnak, például fahéjat, mogyorót és vaníliát.
A méz ízprofilja az előállításához használt nektártól függ, de a méz fő íze általában könnyű, tiszta, tiszta és néha virágos. A méhek mesteremberek, és az általuk kiválasztott nektárból igazán finom méz készül!
Feldolgozás és finomítás
A méz és a juharszirup nagyon különböző módon készül, még akkor is, ha látszólag nagyon hasonlóak. A valódi juharszirup egyenesen a juharfáról származik. A nedvet egy megcsapolt juharfáról gyűjtik, majd a nedvet sűrített sziruppá főzik.
A méz a méhekből készül, akik a kaptárjaikban gyűjtik és tárolják a nektárt. A nektár tárolása során egyszerű cukrokra bomlik, a felesleges folyadék elpárolgását pedig a méhek szárnyainak állandó legyezése segíti elő, így jön létre az általunk ismert ragadós méz.
Táplálkozási különbségek
Ha a mézet vagy a juharszirupot a finomított cukor helyettesítésére szeretné használni az étrendjében, a kettő közötti táplálkozási különbség lesz a legfontosabb.
A két nagyon hasonló viszkozitású és állagú ragacsos anyag között jelentős táplálkozási különbségek vannak!
Az alábbi táblázat a különböző édesítőszerek tápértékét mutatja, az ajánlott napi érték %-ában 60 ml adagra vetítve.
| Agyagszirup | Méz | |
| Mangán | 100 | 3 |
| Riboflavin | 34 | 2 |
| Cink | 11 | 1 |
| Magnézium | 5 | 0 |
| Kalcium | 6 | 1 |
| Kálium | 5 | 1 |
| kalória | 217 | 258 |
| Cukrok | 54 | 70 |
Kalóriaszám
Ha a kalóriatartalomról van szó, a méz az utolsó helyen áll. Egy evőkanál méz körülbelül 64 kalóriát tartalmaz, míg a juharszirup körülbelül 50 kalóriát.
Ez talán nem tűnik óriási különbségnek, ha naponta egy-két csésze kávét vagy teát iszunk, akkor azonban elkezd összeadódni, ha nagyobb mennyiséget használunk sütéshez vagy főzéshez.
Cukortartalom
A méz és a juharszirup is különböző cukrokat tartalmaz.
A tiszta juharszirup körülbelül 13,5 gramm szénhidrátot tartalmaz, ebből 12,4 gramm szacharóz, ami összetett cukor. A méz körülbelül 17,4 gramm szénhidrátot tartalmaz, amelyből körülbelül 17,3 grammot a fruktóz tesz ki.
Bár mindkettő jelentős cukortartalommal rendelkezik, a juharszirup mégis kevesebb fruktózt tartalmaz.
A fruktóz bizonyítottan negatív hatással van a szív egészségére, így a juharszirup a jobb választás e tekintetben. Ha a glikémiás indexet vesszük figyelembe, a juharszirup kerül az élre, mivel a juharszirup indexe 54, míg a mézé 58.
zsírtartalom
A táplálkozási különbségekben a juharszirup látszólag nyerésre áll, de a méznek van néhány előnye, nem tartalmaz zsírt.
A juharszirupnak nagyon alacsony a zsírtartalma, mindössze 0,1 gramm zsír jut egy evőkanálra.
Ásványi anyagok
A juharszirup legtisztább formájában több kalciumot, magnéziumot, káliumot, vasat, rezet, cinket és mangánt tartalmaz, mint a méz.
Ezek mind nagyszerű ásványi anyagok a szervezet számára, mivel javítják az immunrendszer támogatását, segítik a sejtképződést és fenntartják az egészséges vörösvértesteket.
A méz és a juharszirup egyaránt azonos mennyiségű szelént és foszfort tartalmaz, de a juharszirup kevesebb nátriumot tartalmaz, így jobban megfelel a nátriumszegény diétához.
Vitaminok
A méz több vitamint tartalmaz, mint a juharszirup. A méz továbbra is nagyszerű C-vitamin-, B-vitamin-, B-5-vitamin-, niacin- és folsavforrás. A B-5-vitamin segít a szénhidrátok glükózzá alakításában.
A juharszirup is tartalmaz B-5-vitamint, de hússzor több riboflavint, más néven B-12-vitamint, ami segíti az energiatermelést.
A juharszirup is tartalmaz tiamint (B-1-vitamin), valamint más B-5-vitamint, B-2-vitamint, folsavat, B-6-vitamint és A-vitamint, amelyek segítik az energiaanyagcserét és javítják a látást.
Az antioxidánsok
A juharszirup tele van antioxidánsokkal, amelyek antibakteriális és gyulladáscsökkentő hatásúak.
A méz arról is híres, hogy számos különböző antioxidánst tartalmaz, köztük fenolokat, amelyek összefüggésben vannak a vérrögképződés megelőzésével és a véráramlás fokozásának elősegítésével.
A juharszirup előnyei
A juharszirupnak jelentősen magas a cukortartalma, de más előnyei is vannak, amelyeket a finomított cukor nem, például ásványi anyag és antioxidáns tartalma.
Mindössze 1/3 csésze juharszirup elfogyasztásával a napi kalciumszükséglet 7%-át, valamint a vas 7%-át, a cink 28%-át és a mangán 165%-át fedezheti.
A méz előnyei
A méz magas cukortartalmú, de gazdag antioxidánsokban, például fenolsavakban és flavonoidokban, amelyek segítenek a szabadgyökök elleni küzdelemben.
A méz emellett antibakteriális hatású is. A fehér cukor egészségesebb helyettesítője, és a méz bizonyítottan segíti a sebgyógyulást is.
A kettő helyettesítés
Ha mézzel vagy juharsziruppal süt vagy főz, használhatja az egyiket a másik helyett?
A méz és a juharszirup 1:1 arányban helyettesíthető egymással egy receptben, de nem szabad elfelejteni, hogy a szirup hígabb, mint a méz, és ez a recept típusától függően hatással lehet.
A tápanyagtartalmuk eltérő, de a cukrok és az állaguk eléggé hasonló ahhoz, hogy a legtöbb receptben helyettesítsék egymást. Az ízek eltérőek lehetnek, de főzés után ez nem lehet annyira észrevehető.
Melyik egészségesebb?
A méznek és a juharszirupnak is vannak előnyei és hátrányai, mindkettő meglehetősen hasonló, ami a zsír- és kalóriatartalmat illeti. Mindkettő előnye továbbá, hogy vitaminokat és ásványi anyagokat, valamint antioxidánsokat tartalmaz.
Az ízbeli különbség egy másik tényező, a méz virágosabb, a juharszirup pedig kissé fásabb.
Ha a cukortartalomról és a fruktóztartalomról van szó, a juharszirup az egészségesebb a kettő közül, mivel a glikémiás indexe is alacsonyabb.
Mindkettő jobb, mint a finomított fehér cukor, de ha a legegészségesebbet keresi, a juharszirup a jobb választás.
Kapcsolódó kérdések
El lehet enni a juharszirupot közvetlenül a fáról?
A juharfák nem termelnek juharszirupot, de termelnek nedvet. Ha a juharszirupot egyenesen a fáról nyalnád, meglepődve tapasztalnád, hogy keserű íze van.
A forrázó finomítás segít elpárologtatni a folyadék nagy részét, és koncentrálja a cukrot, ami az édes ízt eredményezi.
Édesebb a méz, mint a cukor?
Ha evőkanálról evőkanálra hasonlítjuk, a méz édesebb, mint a cukor, ezért csökkenteni kell a méz mennyiségét, hogy a tea vagy kávé készítésekor a fehér cukor édes ízének megfelelő legyen.
Méz kontra juharszirup
A méz és a juharszirup között van néhány különbség, például az ízprofiljuk, a tápanyagtartalmuk és az előállításuk módja. Mindkettőt szívesen használják a finomított cukor alternatívájaként, és mindkettő egészségesebb megoldás a cukorhoz képest.
Nem csak arra használhatjuk mind a mézet, mind a juharszirupot, hogy reggelente édesítsük a teát és a kávét, de helyettesíthetik egymást a főzésben, sütésben és a gofrira, palacsintára csorgatva is.
Ha inkább az érdekli, hogy melyik az egészségesebb, akkor a juharszirupot válassza, mivel az kevesebb cukrot és zsírt tartalmaz, de mindkettő jó választás az egészségesebb édesítőszerek közül.