Az elefántcsont királylazac egy fehér húsú lazac, amely valójában ugyanaz a faj, mint a hagyományos királylazac, a mindenki által megszokott narancssárga színű hússal.
A csendes-óceáni lazac öt fajának húsa általában a rózsaszíntől a narancssárgán át a vörösig terjed, a fajtól és a hal életciklusának pontjától függően. A színt attól kapják, amit megesznek. A lazacok sok garnélarákot, krillt és rákot esznek, amelyek karotinoidokat tartalmaznak, amelyek beépülnek a hal húsába, így kapják a mindannyiunk által ismert különleges színt.
A királyhalaknak van egy recesszív génjük, amely megakadályozza, hogy a karotinoidok beépüljenek a húsba, így a hús elefántcsontfehér színű marad. Mivel ezek a halak pontosan ugyanabból a fajból származnak, mint a narancssárga húsú királylazacok, mindkét hal kívülről ugyanúgy néz ki. A halászok nem tudják, hogy elefántcsont királylazacot fogtak, amíg fel nem vágják és meg nem látják a húsát. Ekkor fedezik fel, hogy fehér aranyat fogtak ki!
A királylazacoknak csak kb. 5%-a rendelkezik az elefántcsont színt adó recesszív génnel. Még a populációnak ezen a kis részhalmazán belül is van néhány érdekes variáció. Néhány elefántcsont királyhal feldolgoz egy kis színt, ami márványozott elefántcsont kinézetűvé teszi őket. Ezek valóban ritka halak.
Az elefántcsontkirályok kiszállítása Alaszkából nehéz lehet, mivel a helyi éttermek nagy becsben tartják őket, és szívesen szolgálják fel a nyári turistáknak. A helyi éttermek gyakran a lehető legtöbb Elefántcsontkirály-készletet vásárolják fel, mielőtt még esélyük lenne arra, hogy az államon kívülre szállítsák őket.
Barátaink a Yakobi Fisheries-nél voltak olyan kedvesek, hogy elraktároztak nekünk egy rekesznyi Ivory King lazacot, és a cikk megjelenésének időpontjában még mindig maradt néhány kiló – beleértve néhányat a rendkívül ritka márványozott elefántcsont fajtából. Ha szeretne lecsapni az utolsó megmaradt adagok egyikére, írjon nekünk egy e-mailt, hogy lefoglalhassa a sajátját, amíg a készlet tart. Valószínűleg 2019 nyaráig nem fogunk többet beszerezni, amikor újra beindul a horgászszezon.