Teljes méret megtekintéseExpress-Times Photo | BEVIN THEODOREA doboz házi készítésű kiffles olyan ajándék, amelyet bárki szívesen fogad.Míg tavaly meg voltam győződve arról, hogy a kiffles száraz, íztelen sütik, amelyek nem érik meg azt az időt, amit az emberek állítólag az elkészítésükkel töltenek.
A Lehigh Valleybe költözésem előtt még sosem hallottam a kelet-európai finomságokról, és miután számos változatot megkóstoltam, teljesen hidegen hagyott. Nem tudtam megérteni, hogy miért töltene bárki is ennyi időt egy péksütemény elkészítésével, amikor egy jó öreg csokis süti sokkal egyszerűbb és finomabb. De egyszerűen egyenlővé tettem azzal, ahogy a családom ragaszkodik a pizzához, amit sok nem olasz hasonló megvetéssel szemlél.
De mindez megváltozott, amikor részt vettem egy kiffle-készítő tanfolyamon a helyi közösségi főiskolán. Nem vagyok benne biztos, hogy a különbség a receptben vagy a technikában volt-e, de ezek a sütemények ínycsiklandóak, és nagyon könnyen utánozhatók, ha előre tervezel, és nem sietsz. Biztos vagyok benne, hogy az oktató jobban örülne, ha mindannyian kifizetnétek a pénzt, hogy ténylegesen részt vegyetek a tanfolyamon, de nem kell elhagynotok az otthonotokat, ha követitek ezeket a részletes utasításokat.
Sütési készségszint:
2 rúd sótlan vaj, hűtött
4 uncia krémsajt, hűtött (ne használjon zsírszegényt)
1 nagy tojássárgája
2 csésze fehérítetlen, teljes kiőrlésű liszt
A vajat simára verjük. Adjuk hozzá a krémsajtot, és addig verjük tovább, amíg a keverék összeáll és habos lesz. Adjuk hozzá a tojássárgáját. Fokozatosan, alacsony fordulatszámon adjuk hozzá a lisztet, és csak addig keverjük, amíg be nem épül. Ne keverjük túl a tésztát.
A tésztát hét 3 unciás pogácsára osztjuk (nekem nincs ételmérlegem, ezért csak szemmel számolom), és néhány órára vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük. Akár két hétig is lefagyasztható.
Teljes méret megtekintéseExpress-Times Photo | BEVIN THEODORAz ízletes kiffles trükkje, hogy a tésztát a lehető legvékonyabbra tekerjük, és ne töltsük túl a süteményt. Mint látható, az én tésztaköreim sosem igazán kerekek. Ez nem befolyásolja az ízét.A tésztát nem lisztben, hanem porcukorban sodorjuk ki, hogy megakadályozzuk a ragadást. Dolgozzuk a tésztát kör alakúra a sodrófával, olyan vékonyra, amilyen vékonyra csak lehet, és fordítsuk meg, amikor eléri azt a pontot, hogy már nem gördül ki többé. A tésztának rendkívül vékonynak kell lennie, mielőtt a tölteléket hozzáadjuk. Az én köreim sosem tökéletesen kerekek, de amíg nem áruljuk a kiffles-t, senki sem bánja.
Egy pogácsaszaggatót használva osszuk a kört nyolc szeletre, mint egy pizzát. Tegyél egy pöttynyi tölteléket (1/2 teáskanálnyi bőven elég; ki fog tágulni, hidd el) a közepébe, minden háromszög szélesebb vége felé. A szélesebb végétől kezdve tekerjük fel a tésztát a pont felé, mint egy félhold alakú tekercset, az oldalát kissé behajtva, hogy a töltelék ne szivárogjon ki sütés közben.
Tegyük a kiffleseket egy kizsírozott sütőlapra, és 350 fokra előmelegített sütőben 15-18 percig süssük. Azonnal vegyük ki a sütőlapról a kiffleseket, és porcukorral porcukrozzuk be, ha kívánjuk. Tároljuk egy tepsiben, a rétegeket pergamenpapírral elválasztva. Akkor a legfinomabb, ha néhány napon belül elfogyasztjuk őket.
Hozam: 1 db: 56 kiffles
3 nagy tojásfehérje
8 uncia apróra vágott dió
1 1/2 csésze porcukor
1/2 teáskanál vanília
A tojásfehérjét addig verjük, amíg lágy csúcsokat nem képez. Fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot, és alacsony fokozaton keverjük, amíg összeáll. Hajtogassuk bele a diót és a vaníliát. Hűtőbe tesszük egy éjszakára.
Ha nem szeretjük a diótölteléket, vagy egyszerűen nem akarunk sajátot készíteni, különféle töltelékek kaphatók a speciális édességboltokban és az élelmiszerboltok péksüteményes folyosóján. A Solo márkájú töltelékek, amelyek olyan ízekben kaphatók, mint a lekvár (szilva), mák, málna, sárgabarack és mandula, szintén jó választásnak bizonyulnak. Ne használjon pitetölteléket vagy lekvárt, mert azok nem azonos állagúak.
Költség:
Ez a harmadik rész a négyrészes házi készítésű ünnepi sorozatból, amely az idén elkészíthető ajándékokról szól. Nézzen vissza jövő csütörtökön az utolsó részért. Az összes házi készítésű ünnepi ajándékötletet megtalálja a lehighvalleylive.com oldalon, kulcsszó: házi készítésű ünnepek.