Szemek
Tökéletes a salátákra, a kedvenc gabonatálunkra vagy a kelkáposztába masszírozva.
1
Citromlé
A kedvenc vinaigretteink alapja!
1
Citromszeletek
Ideális a lassú sütés előtt halak fölé legyezni, vagy citromos kakukkfüves garnélarákunk díszítésére
1
Szupremes (pith-szabad szegmensek)
Az elegáns és lenyűgöző vágás, amely minden citruson működik
1
2
3
by The Culinistas
When life gives you citrom… Tudd, hogyan kell felszeletelni őket. Kifacsarjuk őket az öntetekhez, julienne-eljük a héjukat a salátákhoz, és felszeleteljük a fröccsökhöz. Bár lehet, hogy megkísért, hogy csak félbevágjuk őket, gondoljuk át újra! Azért vagyunk itt, hogy megtanítsuk, hogyan lehet a leghatékonyabban és legszebben felvágni kedvenc citrusféléinket.
Kezdjük azzal, hogy a citrom tetejéből és farkából 0,5-1 hüvelyknyit levágunk. A gyümölcsnek most már egy oldalára fektetett hordó alakúnak kell lennie. Állítsuk fel a citromot, és vágjuk negyedekre. Minden negyedet egyesével fogjunk meg, és tartsuk függőlegesen a héjas oldala mentén. Vágjuk át a maghéjat (az egész citrom közepén lévő, szálkás, szivacsosabb rész), távolítsuk el és dobjuk el a maghéjat és a magokat. Végül minden negyedet fektessünk az oldalára, és vágjuk félbe, hogy 8 teljes citromszeletet kapjunk.
Szobahőmérsékletű citromot használva forgassuk meg a citromot a vágódeszkán, hogy a levek kifolyjanak. Szélesség helyett hosszában vágjuk félbe a citromot, hogy a gyümölcs belsejéből több maradjon szabadon, így sokkal könnyebb lesz több levet kinyerni belőle. Villával lazítsa fel a citrom belső hártyáit, hogy minél több levet nyerjen! Készen állsz a facsarásra.
Egy lapos vágódeszkára fektesd a citromot hosszában, és az ujjbegyeidet dugd az ujjbegyeid alá, mint egy medvehagyma tésztát. Egy éles késsel, gyengéd, lefelé irányuló egyetlen mozdulattal húzzuk vissza a pengét, hogy vékony szeleteket kapjunk. Kerülje a fűrészelő mozdulatot, az egy fémfűrészes szeletet hoz létre, és kevésbé lesz egyenletes. Minél gyengédebb és kontrolláltabb, annál szebb és egyenletesebb szeletek lesznek!
Ez egy intenzív vágásnak tűnik, de minden ételt feldob! Kezdd azzal, hogy levágod a citromod tetejét és farkát, és állítsd fel az aljára (mint egy hordót). A metszőkéseddel kövesd a citrom ívét, és távolítsd el a héját és a maghéjat (a héj keserű fehér részét). Győződjön meg róla, hogy a citromról levágja a felesleges héjat és magházat, mielőtt elkezdené a szupremálást. Tartsa a csupasz citromot a kezében egy tál fölé, hogy felfogja a szupremát és a felesleges levet. Keresse meg a fehér/felhős hártyát, amely összetartja a citromszeleteket; a hámozó késsel óvatosan vezesse végig a pengét a hártyához rögzített citromszelet külső oldalán. Ismételje meg a másik oldalon, hogy a legfelső szelet kiszabaduljon, és a tálba hulljon. Ismételje ezt addig, amíg az összes szegmens meg nem szabadul, és javítsa ki azokat a darabokat, amelyekhez esetleg még hártya van rögzítve.
Külön köszönet Nadia Agsennek a gyönyörű fényképért.