Az alagsori éléskamra polca észrevehetően üresebb lett.
Ami csak egy dolgot jelenthet…
Eljött az ideje, hogy újra feltöltsem!
Készen állok, emberek.
Mint oly sokan közületek, én is érzem a vonzást, hogy felhalmozzam és elraktározzam az élelmiszert, még jobban, mint általában szoktam. Annyi mindent nem tudok befolyásolni ebben az őrült világban, de azt igen, hogy hogyan táplálom a családomat.
És furcsa módon ettől valóban jobban érzem magam.
Az élelmiszer-tartósítás iránti érdeklődés megugrott (az üvegek mindenhol elfogytak!), ami szerintem mesés.
Ha kezdő konzervkészítő vagy, most újítottam fel a Canning Made Easy tanfolyamomat, és készen áll az Önök számára! Végigvezetlek a folyamat minden egyes lépésén (a biztonság az első számú prioritásom!), így végre magabiztosan, stressz nélkül tanulhatsz meg konzervet készíteni. KATTINTS IDE, hogy megnézd a tanfolyamot és a hozzá tartozó MINDEN bónuszt.
Azoknak, akik készen állnak arra, hogy belemártják a lábujjukat a házi konzervek vizébe, de egy kicsit tartanak attól, hogy egy csomó pénzt fektessenek konzerváló felszerelésbe, van néhány jó hírem számukra:
Már most is megvan szinte minden, amire szükségük van ahhoz, hogy elkezdjenek konzerválni a konyhájukban.
Létezik az az előítélet, hogy a konzervkészítés elkezdéséhez egy egész szekrénynyi speciális konzervkészítő felszerelésre van szükség.
És bár ez minden bizonnyal így van, ha nyomásos konzervkészítést tervez, ha vízfürdős konzervkészítést tervez, abszolút megúszhatja a vízfürdős konzervkészítéshez szükséges speciális felszerelés vagy eszközök nélkül is.
Ezekkel a tippekkel tonnányi felszerelés vásárlása nélkül is elindulhatsz a tartósítás és konzerválás világában.
Hogyan kezdj konzerválásba NULLA speciális felszereléssel
A konzervfazék
Valószínűleg emlékszel azokra a régi gránitból vagy zománcból készült konzervfazekakra a nagymamád konyhájából. Bár úgy tervezték őket, hogy elég nagyok legyenek egy csomó befőttesüveg számára, és elég magasak ahhoz, hogy elegendő vizet tartsanak a vízfürdős konzerváláshoz, NEM kell speciális konzervfazék ahhoz, hogy vízfürdős konzervet készítsen.
Egy normál, nagyméretű főzőfazék és fedél a konyhából teljesen megfelel konzerválási célokra. Az egyetlen bökkenő az, hogy elég mélynek kell lennie ahhoz, hogy a befőttesüvegeket legalább két hüvelyknyi vízzel lefedje.
Egyszerűen töltse meg a befőttesüvegeket a használandó repine utasításai szerint, tegye rá a fedelet és a gyűrűket, és helyezze az üvegeket a befőttesüvegbe. Töltse meg az edényt annyi vízzel, hogy az üvegeket legalább 2 hüvelykkel ellepje. Ha a lábas elég mély ehhez, akkor készen áll a befőzésre.
Egy figyelmeztetés: (itt olvashatsz többet a konzervkészítés biztonságáról), mert a botulizmus nem vicc, barátaim. Kérem, kövesse a biztonságos receptet a vízfürdős konzerváláshoz. Kiváló minőségű, biztonságos vízfürdős konzervkészítési recepteket találsz itt a weboldalamon, a Canning Made Easy Systemben, a National Center for Home Food Preservationben és más, az FDA által jóváhagyott weboldalakon és könyvekben.
EMLEMÉNY: Ha alacsony savtartalmú élelmiszereket, például zöldségeket, húslevest és húsokat konzervál, akkor szükség lesz egy nyomóedényre.
Ha azonban magas savtartalmú élelmiszereket, például lekvárokat és zseléket, gyümölcsöket (például barackkonzervet), almaszószt, savanyúságot stb, akkor biztonságosan és magabiztosan használhatja a vízfürdős konzervkészítést.
Sőt, ha Ön kezdő konzervkészítő, akkor a magas savtartalmú élelmiszerek (különösen a lekvárok és zselék) amúgy is a legjobb bevezető konzervkészítő élelmiszerek közé tartoznak, így tökéletes kiindulópontot jelentenek.
A konzervtartó állvány
Mivel az üvegedényeket egy edény aljára teszi, amely alatt erős hőforrás van, az állvány a konzervkészítés eszköztárának kulcsfontosságú darabja. Ellenkező esetben törött üvegekkel és nagy rendetlenséggel lesz dolgod. Az állvány éppen csak annyira emeli meg az üvegeket az edény aljától, hogy megakadályozza a törést, és lehetővé teszi a víz megfelelő keringését.
Ha vízfürdős konzervkészletet vásárol, az általában állványt is tartalmaz. Ha azonban az én főzőedényes tippemet használja, készíthet egy alternatív állványt úgy, hogy vesz extra befőttesüveg-gyűrűket, és összefűzi őket, hogy állványként illeszkedjenek az edényben lévő üvegek alá. Bármilyen típusú drótot vagy zsinórt használhat, hogy összetartsa őket, amíg nem olvad meg a melegben vagy nem oldódik fel a vízben. Könnyű, ugye?
Konzervcsipesz
Hamar rájössz, hogy a konzervcsipesz (más néven befőttesüveg-emelő) az egyik olyan eszköz, amit nem akarsz nélkülözni, mivel nem éppen könnyű puszta kézzel kiemelni egy forró, nedves, csúszós befőttesüveget a vízzel teli fazékból. Ha azonban még nincs befőttesüveg-emelőd, rögtönözhetsz egy hagyományos konyhai fogóval is.
A konyhai fogó önmagában túl csúszós ahhoz, hogy megfogja a vízben lévő befőttesüvegeket, ezért egy gyors módosítást végzünk. Egyszerűen fogjunk 6-8 gumiszalagot, és tekerjük őket a fogó mindkét megragadó vége köré. Ez éppen elegendő fogást biztosít ahhoz, hogy a fogó megragadja a csúszós befőttesüvegeket, és nem kell aggódnia a megégett ujjak miatt.
Konzervtölcsér
A konzervtölcséreket úgy tervezték, hogy szorosan illeszkedjenek a széles és a normál befőttesüvegek szájába, hogy megakadályozzák a kiömlést. Műanyagból vagy rozsdamentes acélból készülnek, és nem drágák – mi van azonban, ha készen állsz az első konzervipari projektedre, és nincs ilyened?
Nem gond – használhatsz helyette egy piros szóló poharat.
Kapjon egy normál méretű piros szóló poharat (ha egy olcsóbb utángyártott változatot használ, győződjön meg róla, hogy képes forró ételt kezelni anélkül, hogy megolvadna).
Hajtsa a piros szóló poharat egy befőttesüveghez, és nézze meg, hogy a pohár kúposodása hol érinti a befőttesüveg száját. Egy éles késsel vágja le a piros szólópohár alját, és az pontosan beleillik az üvegbe, és tölcsérként fog működni.
Nem minden konzervipari recepthez van szükség tölcsérre, de az olyan lötyögős ételek, mint a salsák, lekvárok és almaszószok gyakran hatalmas rendetlenséget okoznak tölcsér segítsége nélkül. (Kérdezd meg, honnan tudom.)
Egy dolog, amit SOHA nem szabad rögtönöznöd:
Ha ez a négy dolog megvan, akkor készen állsz arra, hogy elkezdj otthon konzerválni magas savtartalmú ételeket. Az egyetlen dolog, amire még szüksége van, a befőttesüvegek és a fedelek.
És ez az egyetlen alkalom, amikor bölcsen teszi, ha NEM improvizál: NEM konzerválhatsz biztonságosan régi spagettiszószos üvegekkel vagy a szekrényedből előkerült véletlenszerű üvegekkel.
Nem alkalmasak hőre, mint a befőttesüvegek, és a fedeleik sem illeszkednek úgy, hogy erős, biztonságos lezárást biztosítsanak a kész ételen.
Szerencsére manapság szinte minden boltban átkozottul könnyű befőttesüvegeket találni (bár lehet, hogy a mostani időkben hiánycikknek számítanak).
Vadásszon befőttesüvegekre garázsvásárokon, takarékossági boltokban és online helyi eladó weboldalakon. (Nemrégiben a helyi Facebook-listámon hihetetlen üzletet kötöttem sok befőttesüvegre.)
Ha helyben nem talál jó áron befőttesüvegeket, akkor online is megvásárolhatja őket.
Azt is tartsa szem előtt, hogy bár a befőttesüvegeket és a gyűrűiket biztosan újra és újra visszautasíthatja, minden alkalommal, amikor konzervál, új fedelet kell vásárolnia. Ha tényleg rendkívüli konzerválóvá válik, akkor a fedeleket ömlesztve vásárolhatja meg.
A fedeleket nem használhatja többször, mert a fedélen van egy tömítőanyag, amely segít az erős tömítés létrehozásában. Egy használat után ez a tömítőanyag elveszíti integritását, és a jövőbeni konzervipari recepteknél már nem lesz megbízható. Ezért egy fedelet csak egyszer használjon, majd vásároljon extra fedeleket a jövőbeli konzervipari kalandokhoz.
(Az elhasznált konzervfedeleket azonban feltétlenül újra felhasználhatja más célokra – én egy X-et rajzolok rájuk egy filctollal, hogy tudjam, hogy használtak, és aztán felhasználhatom őket éléskamra tárolására stb. És ha már a kamrai tárolásnál tartunk, ha még funkcionálisabbá akarod tenni a befőttesüvegeket, mostanában őrült módjára használom a reCAP fedeleket MINDEN dologhoz, és imádom őket.)
És persze, ha egyszer elkap a konzerváló bogár, akkor nagyon valószínű, hogy a rögtönzött konzervkészítő felszerelésedet hivatalos konzervkészítményekkel akarod majd frissíteni. Addig azonban ne hagyja, hogy a “megfelelő” felszerelés hiánya megállítsa. Vesd bele magad, barátom. Örülni fogsz, hogy megtetted.
Még több konzervipari tipp:
- A Tanulj meg konzerválni e-könyvem és videóim segítségével a konzervkészítés gyors és egyszerű lesz.
- Ultimate Guide to Canning Safety
- Canning Apple Slices
- How to Safely Can Tomatoes At Home
- Canning Cherries with Honey
Check out my homestead mercantile for a full list of my favourite homesteading supplies.
Preferful to listen in? Hallgassa meg az Old Fashioned On Purpose podcast 134. epizódját: