Ha azt hitted, hogy a hagyományos szalonna finom, várj, amíg megkóstolod a marhaszalonna ropogós, aranyló finomságát.
A szalonna legelterjedtebb formája a pácolt és füstölt sertés hasa. A kanadaiak, a britek és az ausztrálok kicsit furcsán csinálják, a karaj részeit is felhasználják. A zsírral megbirkózott hasból azonban finomabb és ropogósabb végtermék készül. Alapvetően szerintem ez a legjobb fajta szalonna.
De nem csak a disznóknak van hasa. A tinóknak is van hatalmas hashúsa, ami hihetetlenül ízletes szalonnává alakul. A marhahús hasa ismertebb ipari elnevezéssel – köldök. A köldökvágás az, amibe a szegy csatlakozik, csak egy kicsit lejjebb a testben. Akárcsak a sertéshús, ez is fodrozódik a zsírtartalmú varratokkal, amelyek megfelelő sütés esetén aranyszínű, kiolvasztott szalagokká alakulnak át.
Milyen íze van a marhaszalonnának? Már az első harapás annyira ismerős volt számomra… csak néhány másodperc kellett még, hogy az ízmemória beinduljon, és akkor kigyulladt egy villanykörte. Olyan íze van, mint gyerekkorom gyorséttermi sültkrumplijának! Miért? Mert annak idején a sült krumplit marhafaggyúban sütötték, hogy intenzív íze legyen. A marhaszalonna ennek az íznek a tiszta megtestesülése.
A marhaszalonna három lépésben készül: pácoljuk a hasát, füstöljük a húst, majd a szalonnát marhahúsos tökéletességre sütjük.
A saját marhaszalonna készítése nem nehéz, csak fel kell készülni a pácolás idejére, majd a füstölési szakaszra. A legnehezebb talán a köldök, vagyis a hasa beszerzése, de megkeresheted a helyi húsboltot, hogy rendeljen neked külön, vagy akár online is rendelhetsz. Ráadásul elég nagyok, így mindig elkészítheti a felét egy adag szalonnának, a másik felét pedig lefagyaszthatja, hogy később szalonnázhassa.
A pácoláshoz rózsaszín pácolósót is fel kell kutatnia. Ezt prágai por #1 néven is ismerik. Vicces tény – a #2 valójában a hosszú érlelésű termékekhez, például a sonkához való, míg az #1-et gyors érlelésre és olyan termékekhez tervezték, amelyeket viszonylag hamar megesznek a pácolás után. Ezt a terméket speciális élelmiszerboltokban találja meg, és az interneten is könnyen beszerezheti. Végül, érdemes megfontolni egy azonnal leolvasható hőmérőt, például ezt a Thermapen-t, hogy ellenőrizni tudja a hús belső hőmérsékletét a füstölési fázisban.
Ha pedig inkább az eredeti sertésszalonnát szeretné kipróbálni, próbálja ki ezt a receptet.
