A Hilton Garden Innnel együttműködve segítünk a szállodai vendégszeretetet az otthonodba hozni olyan receptekkel (és nem receptekkel!), amelyek tökéletesek a megosztásra. Itt a Hilton Garden Inn feldíszített sajttábláit vesszük alapul – Brie-vel, prosciuttóval, fanyar uborkával és egyebekkel -, és megtanuljuk a profiktól, hogyan készítsünk egyet otthon.
Míg a sajttáblák a tejipar kezdete óta léteznek, úgy tűnik, az utóbbi időben nagyobbak, szebbek és bőségesebbek lettek, mint valaha. Már nem elég néhány sajtot egy tányérra dobni és “sajttálnak” nevezni. A mai dizájnos táblák tele vannak ropogtatnivalókkal, kekszekkel és kiegészítőkkel, és olyan trükkökkel rendelkeznek, mint a “szalámifolyók” vagy a színkódolt elrendezések.
Akár az Instagramon szeretne kedvelni, akár egyszerűen csak szeretné lenyűgözni a vendégeit a következő partiján, van néhány egyszerű módja annak, hogy fokozza a játékát, két kedvenc sajttál szakértőnk szerint: Yossy Arefi, az Apt. 2B Baking Co. különleges ételstylistja és bloggere, valamint Mackenzie Smith, a Grilled Cheese Social vezető séfje és bloggere. Nézze meg a fenti videót a legjobb tippjeikért, hogyan rendezzen össze egy tökéletes sajtos táblát, és olvassa tovább a részleteket.
Válassza ki a sajtokat.
Míg a legtöbb ember hajlamos lehet arra, hogy csak az íz vagy a textúra alapján válasszon (gondoljunk csak a tehén + juh + kecske; sós + édes + funky; olvadó + félpuha + kemény), a sajtos tál szakértői azt javasolják, hogy a színre és a formára is gondoljunk. “Ha tehetem, olyan sajtokat is veszek, amelyek érdekes formájúak, például egy piramis kecskesajtot vagy egy kis kerek Brie-t” – osztja meg Arefi.
Smith szerint három-négy sajt éppen megfelelő mennyiség egy nagy táblához. “Ez elég alapot biztosít ahhoz, hogy minden sajt más legyen, anélkül, hogy a stílusok átfednék egymást” – mondja. “Általában egy puha sajtot választok, mint a Brie vagy a Tallegio; egy keményet, mint a rongyos cheddar vagy a Midnight Moon; egy extra keményet, mint a Piave vagy az érlelt Gouda; és egy erezett sajtot, mint a kék vagy a Gorgonzola.”
Válassza ki a deszkát.
Míg természetesen bármilyen deszkát használhat, ami éppen kéznél van, ha vannak lehetőségei, vagy kedve van valami újat választani, minél nagyobb, annál jobb. “Olyan deszkát akarsz venni, amely elég nagy ahhoz, hogy talán négy vagy öt hüvelyk legyen az egyes sajtok között” – mondja Smith. “Ez elég helyet biztosít ahhoz, hogy egy olyan deszkát készítsen, amely szuper buja.”
Ha kisebb deszkára szorult, vagy kisebb tömeg vendégül látását tervezi, ne aggódjon. “Még egy vagy két sajt is remekül mutathat egy táblán, sok szórakoztató körettel” – mondja Arefi. Töltse ki azokat az üres helyeket a sajtok között, magyarázza, és a táblája sosem fog hiányt szenvedni.
Döntse el a design témáját.
Ahelyett, hogy csak úgy felcsapja a sajtokat, az extrákat, és tálal, a sajttál szakértői mindketten rámutattak, hogy hasznos, ha a vásárlás előtt egy játéktervet készít. Így kiválaszthatja azokat a kísérőket, amelyek jól mutatnak együtt a táblán.
“Nagy vizuális hatást érhet el, ha a köretekhez egy korlátozott színpalettát választ, és onnan dolgozik” – mondja Arefi. “Például egy zöld tálon zöld szőlőt és olajbogyót, endíviaszeleteket, szeletelt perzsa uborkát, apróra vágott romanesco-t, felszeletelt borsót, hogy a borsószemek láthatóak legyenek, zellert a hozzácsatolt levelekkel, egy kis tál istennői öntetet… érti a lényeget.”. Vagy talán a teljesen ellenkező irányba szeretnél menni: Válasszon egy egész színskálát, és rendezzen el mindent a világostól a sötétig vagy szivárványos sorrendben.”
Másrészt Smith szeret úgy gondolni a sajttábláira, mint egy ízvilágtérképre. “Szeretek két zónát kialakítani, a tányér egyik felén az édesebb desszert sajtokat aszalt gyümölcsök, diófélék és néha csokoládé mellett; a másik felén pedig a pikánsabb sajtokat, amelyeket savanykás, sós vagy sós tételekkel párosítunk.”. Az igazán epikus elrendezéshez a táblát kvadránsokra oszthatod, és mindegyikben elhelyezhetsz egy sajtot, egy fűszert és három kiegészítő kiegészítőt.
Válogasd össze az extrákat.
Ha már eldöntötted az irányt, itt az ideje, hogy bevásárolj minden apróságot, ami feldobja a táblát. Ahogy Arefi fentebb megjegyzi, szeret a színekre és a szezonalitásra összpontosítani – bármi, ami illik a témádhoz, és frissen és szépen néz ki a termelői piacon, remek kiindulópont. “A legfontosabb, hogy változatos formákat és textúrákat válasszunk” – osztja meg. “És ha sok ropogtatnivaló van a táblán, gondoskodjon arról, hogy legyen hozzá mártogatós.”
A friss gyümölcsök, ropogós darabok, például diófélék és fűszerek, például méz, mustár és lekvár vagy kompót mellett Smith a színes savanyúságokra, olajbogyóra és aszalt gyümölcsökre esküszik. A kedvencek közé tartozik a cornichon, az élénkpiros borsmustár, a savanyított cékla vagy sárgarépa és az extra nagy olajbogyók (például a Castelvetrano). Azt is ajánlja, hogy reszeljünk narancs- vagy citromhéjat az olajbogyóra, vagy tegyünk bele aszalt gyümölcsöket, például sárgabarackot, hogy még egy színpompásabbá tegyük.
Még egy kérdés: húst vagy nem húst? Míg Arefi szereti külön tartani a felvágottakat és a sajtokat arra az esetre, ha vegetáriánus vendégei lennének, Smith nagyjából mindig felvágottakat ad a sajttábláihoz, és minden sajt mellé egyfajta húst választ.
Szeletelje fel a sajtot.
A sajt előre történő szeletelése meghívja a vendégeket, hogy belevágjanak. Ahogy Arefi megjegyzi: “Senki sem akar az első lenni, aki feltör valamit”. De ez lehetőséget ad arra is, hogy különböző formákat és textúrákat adjon a táblához. “A tömb alakú sajtokat nyilvánvalóan a legegyszerűbb apró négyzetekre vágni” – mondja Smith. “De ha egy sajt ék alakban érkezik, azokat a legegyszerűbb háromszög alakú szeletekre vágni. Egy kéksajt esetében, mivel annyira morzsalékos, egyáltalán nem próbálom felvágni. A keményebb és félkemény sajtok azok, amelyeknél mindenképpen előnyös, ha más vágási stílust használsz.”
Minden olyan sajt esetében, amelyet szeletekre vágsz, Smith azt ajánlja, hogy az átfedő rétegekből kialakított dizájnnal hozz létre mozgást a deszkán. Ezt a trükköt gyakran alkalmazza, hogy vizuális elválasztást hozzon létre a két különböző ízzóna között a sajttábláin. Ha még sosem csináltál ilyet, vagy inspirációra van szükséged, Smith azt javasolja, hogy nézd meg a That Cheese Plate Instagram feedet vagy a Cheese by Numbers nevű fiókját, ahol gyakran szerepel valami, amit ők “szalámifolyónak” neveznek – lényegében ugyanez az ötlet, szalámival.
Kezd el a rendezést!
“Amikor rendezek, mindig a nagyobb elemekkel kezdem, például egész sajtdarabokkal, tálkákkal vagy dióval, illetve nagyobb gyümölcs- vagy zöldségcsomókkal” – mondja Arefi. “Ezután kisebb tárgyakkal töltöm ki a teret, hogy színt és textúrát adjak hozzá”. Smith számára alapvetően ugyanez a sorrend: először sajt, majd fűszerek, utána extrák, bármilyen réteg, hogy mozgást hozzon létre, és végül befejező elemek, például gyógynövények vagy virágok.
Mindketten egyetértenek abban, hogy a legfontosabb dolog, amit tehetsz: tölts meg minden négyzetcentimétert. Minél bőségesebb a sajttáblája, annál jobb.
A következő ünnepségen egy látványos terítékkel húzza ki a talpalávalót. A Hilton Garden Innnel együttműködve, ahol az összes sajtdeszka inspirációt megtalálod, receptötleteket, tippeket és videókat osztunk meg veled, hogy hazavihesd a vendégszeretetet. A D.I.Y. flatbreadektől kezdve a klasszikus reggeli újragondolásáig (tipp: francia és pirítós!) rengeteg módja van a vendéglátásnak, és a Hilton Garden Inn segíthet abban, hogy mindez zökkenőmentesen sikerüljön.