A Farmish Kind of Life részt vesz az Amazon Services LLC Associates Programban, egy affiliate hirdetési programban, amelynek célja, hogy a webhelyek hirdetési díjakat keressenek az Amazon.com-ra való hivatkozással. A teljes affiliate közzétételt itt tekintheti meg.
A disznó otthoni feldolgozása bizonyára időigényes, de nem nehéz. Mi minden házilag nevelt húsunkat itt a farmon dolgozzuk fel. Egy gyakori kérdés, amit a nagytestű állatok feldolgozásakor kapunk, hogy honnan lehet tudni, hogy a hús mely részei honnan származnak az állaton?
Remélhetőleg ezzel a bejegyzéssel segíthetek tisztázni ezt a kérdést.
Ha a disznóvágás folyamatának első részével (szétvágás, nyúzás, kibelezés, felezés és akasztás) kapcsolatos információkat keresel, akkor azt megtalálod a Hogyan vágjunk le egy sertést című bejegyzésemben.
Ha már feldolgoztál más nagy állatot (például szarvast), akkor ne stresszelj! Előnyben leszel, ha belevágsz ebbe a folyamatba. A sertés sok szempontból ugyanolyan, mint bármely más nagytestű állat, amellyel már dolgozott.
A húsdarabok megfelelő elkészítéséhez néha segít, ha van elképzelése arról, hogyan áll össze egy sertés. Köszönöm a fiamnak, hogy elkészítette ezt a szép grafikát.
Most, hogy ezt megértetted, csináljuk meg!
Húsdarabok: Kezdd a megfelelő eszközökkel
Mielőtt belevágnál a húsdarabokba, győződj meg róla, hogy van egy szuper éles késkészleted, amivel dolgozhatsz. Nekünk tetszik ez a feldolgozó készlet az Outdoor Edge-től, a késeket pedig ezzel az elektromos késélezővel tartjuk élesen.
Mielőtt nekilátna a húsdaraboknak, kezdjen hozzá a disznózsír levágásához!
A megfelelő eszközökkel máris elkezdheti levágni a disznózsír egy részét. A sertés fajtája és az, hogy milyen nagyra hagytad őket, meghatározza, hogy mennyi zsír van a sertéseden.
Ne szabadulj meg azonban a zsírtól! Abból lehet disznózsírt készíteni! Vágjunk le zsírdarabokat, és csomagoljuk be a fagyasztóba, amíg készen nem állunk a disznózsír kiolvasztására.
Mi minden zsírunkat dupla zsákba csomagoljuk vastag szemeteszsákokba, a zsákokat egy kartondobozba tesszük, majd a dobozt a fagyasztóládánkba tesszük.
Kezdjük már a húsdarabokat.
Készen állsz erre? Tegyünk egy fél disznót az asztalra.
Először is válasszuk el az elülső vállat a bordáktól.
Aztán ugyanígy járunk el a hátsó lábszárral is. Itt láthatjuk, hogy a disznót szétválasztjuk az elülső vállra, a középső részre (bordák, karaj és has) és a hátsó lábra (a sonkára).
A következő lépésben a karajt választjuk el a hasától.
Elkezdünk látni néhány darabot!
Ez, barátaim, a szalonna innen származik.
A bordákat el kell választani a szalonna “négyzetétől”. A bordák a szalonna tetején vannak.
Folytatva a bordák levágását…
Itt van a borda…
..és itt van a férjem keze, büszkén ráfektetve egy hatalmas szalonnaszeletre!
Mondhatom, minden oka megvan a büszkeségre! Nincs is jobb a házi szalonnánál, ami egy házilag nevelt disznóból származik!
Most itt az ideje a sertésszeletelésnek. Az első évben, amikor saját sertésünket dolgoztuk fel, csontos sertésszeleteket készítettünk. A húst késsel vágtuk át…
…és a csontok átvágásához húsfűrészt használtunk.
Nocsak, nézzenek oda!
Ta-da! Sertésszelet.
frissítés: Már nem vágunk csontos sertésszeleteket. És ó, szavamra, ezeken a sertéskarajokon rengeteg zsír maradt! Elég, ha csak annyit mondok, hogy minden évben tanulunk valami újat.
Az elülső váll és a hátsó combok esetében úgy döntöttünk, hogy az óriási sonkák helyett kisebb sülteket vágunk.
Ezhez csak a kezünket kell beletenni, és követni a főbb izomcsoportokat. Tapogasd körbe a természetes elválasztásokat, ahogyan az izmok összeállnak. Kövesse az elválasztásokat, hogy sülteket készítsen.
A végén különböző méretű darabokat fog kapni. Ha aggódsz, hogy hol kell vágni, ne feledd – sütés után mindnek ugyanolyan az íze.
Ne félj tehát attól, hogyan vágd fel a sülteket. Ezeknek a húsdaraboknak az elkészítése arról szól, hogy belevágjunk…
…és szétválasszuk izom-“gömbökre”.
Ha nem akarja az összes “pecsenyehúst” pecsenyeként, akkor természetesen feldarabolhatja pörköltnek, vagy ledarálhatja, hogy sima darált sertéshúsként csomagolja, vagy néhány fűszerrel összekeverve olasz, reggeli vagy fűszeres kolbászt készítsen belőle. Miután ez a bejegyzés először megjelent, egy rozsdamentes acélból készült elektromos húsdarálót adtunk a felszerelésünkhöz, és ez fantasztikus!
Ha kíváncsiak lennének, minden húsdarabot dupla réteg fagyasztópapírba csomagolunk – a NAGY TEKERCSEKET vesszük. És mindig ügyelek arra, hogy minden csomagra kis mondókákat írjak. Mindig vicces mosolyogni, amikor később elolvasod a csomagot.
Szóval, tessék!
Most már van sertéskaraj és borda, valamint sült hús (amit teljesen bepácolhatsz, füstölhetsz, és sonkává alakíthatsz).
Van egy darab hashúsod is, ami készen áll arra, hogy szalonnát készíts belőle.
Van egy halom sertészsírod, amit kiolvaszthatsz zsírnak.
Valószínűleg van néhány maradékod is, amit ledarálhatsz soványabb húsokkal, például szarvassal.
És ne feledd – ez csak a disznód fele volt! Tarts egy kis szünetet, és ismételd meg a folyamatot!