Ha azért főzöl, hogy lenyűgözzön, és csak egy zsenge, szaftos steaket szeretnél, ne hagyd, hogy egy vagyont költs.
A közkedvelt filé, szűzpecsenye, rib-eye és rumpli mellett létezik egy világnyi alulértékelt, jó ár-érték arányú steak, amelyek komoly teljesítményt nyújtanak az ízek terén.
A lapocka, a vastag szoknya és a vékony szoknya mind finom, és mindenképpen megér egy próbát, de itt most Jamie kedvencére, a tollas steakre (más néven lapos vas steak) fókuszálunk. A gyönyörű ízekkel, textúrával és zsíros márványozottsággal teli feather steak megfelelő méretű ahhoz, hogy elégedetten távozzon. Kérje meg a hentesét, hogy távolítsa el a közepén lévő kemény inakat, és máris készen állhat.
De először is, van néhány irányelv, amit érdemes szem előtt tartani, ha tökéletes steaket szeretne készíteni, bármilyen darabot is választ.
Elkezdés előtt vegye ki a steaket a hűtőből, és hagyja, hogy a sütés előtt körülbelül egy órával szobahőmérsékletűvé váljon – a hidegen sütés vagy grillezés megakadályozza, hogy a hő olyan hatékonyan hatoljon a közepébe. Arról is meg kell győződnie, hogy a serpenyő, a grillserpenyő vagy a grillsütő nagyon forró, mielőtt elkezdi sütni – ez segít karamellizálni a húst, ami elengedhetetlen a finom kéreg kialakításához.
A sütés során törekedjen arra, hogy a steak közepesen átsüljön – ha ennél tovább süt, akkor kemény húsdarabot fog kapni. Körülbelül percenként megforgatva biztosíthatod, hogy igazán egyenletesen süljön meg.
Sütés után hagyd pihenni, és dörzsöld be egy kis extra szűz olívaolajjal vagy vajjal, hogy hihetetlenül szaftos legyen a steak.
Az alábbi tippek betartásával minden alkalommal nagyszerű eredményt érhetsz el. Hogy még könnyebb legyen, kövesse az alábbi egyszerű lépéseket.
HOGYAN SÜTI MEG A TÖKÉLETES STEAK-et
- Dörzsölje meg a steaket mindenhol egy jó adag olívaolajjal és egy jó csipetnyi tengeri sóval és fekete borssal
- Tegye a steaket egy forró serpenyőbe, majd süssük 6 percig közepesen átsütve, vagy ízlés szerint, percenként megforgatva
- Az ízek fokozásához próbáljuk ki az alábbiak egyikét vagy kombinációját…
- Halványítson egy gerezd fokhagymát, és dörzsölje be vele a steaket minden alkalommal, amikor megfordítja
- Dörzsölje meg a steaket egy csomó vajjal – a vaj édessége isteni ízt kölcsönöz neki!
- Vagy készítsen gyógynövénykefét úgy, hogy fás fűszernövényeket, például kakukkfüvet vagy rozmaringot köt egy fakanál nyelére, és körülbelül percenként ecsetelje át vele a steaket
- Ha ízlése szerint megsült, pihentesse a steaket egy tányéron, amely 2 percig összegyűjti az összes finom szaftot
- Vágja fel egy szép éles vágókéssel, majd a pihenő szaftot a tetejére csepegtetve tálaljuk
Mindenkinek megvan a kedvenc steakfogyasztási módja – a jó öreg sült krumplival és ropogós, zöld salátával, borsos vagy tormás mártással, vagy akár egy egyszerű, friss salsa verde-vel, hogy átvágjuk. Bármelyiket is választja, biztosak vagyunk benne, hogy szerencsés vendégei imádni fogják érte.
Ha lépésről lépésre bemutatott útmutatónk nem elég, hagyja, hogy Jamie megmutassa, hogyan kell csinálni:
A tejelő teheneket és a húsmarhákat másképp tartják. A húsmarhákat általában egy-két éves korukig hústermelésre nevelik. Eközben a tejelő teheneket sokkal tovább tenyésztik, amíg elegendő tejet adnak. Amint azonban a tejelő tehén abbahagyja a fejést, a húst ritkán fogyasztják el.