A rántotta kizöldülhet, ha öntöttvas serpenyőben főzzük, vagy ha hosszabb ideig tartjuk a tűz felett, például tálalósoron vagy büfében. Ez a vas és a kén között lejátszódó kémiai folyamatnak köszönhető. A színváltozás kellemetlennek tűnhet, de az Incredible Edible Egg.org szerint ártalmatlan. Ha nem szeretné, hogy a rántottája zöldre színeződjön, tehet néhány óvintézkedést.
Főzéskor friss AA vagy A minőségű tojást használjon. Az American Egg Board szerint ezek kisebb valószínűséggel zöldülnek meg.
A rántotta készítésekor minden 18 nagy tojás után 1/4 teáskanál citromlevet keverjen bele.
Főzéskor rozsdamentes acélból készült eszközöket és edényeket használjon.
Gőzasztal használata esetén a tojásokat 140 Fahrenheit-fokos vagy annál magasabb hőfokon tartsa.
Tipp
Ha néhány adag rántottát készít, adjon hozzá egy csipet citromlevet, hogy megakadályozza a zöldülést.
A citromsavat tartalmazó folyékony tojástermékek megakadályozzák a zöldülést.
Figyelmeztetés
A Professional Chef’s Association és az American Egg Board szerint a tojásokat nem szabad egy óránál tovább hőn tartani.