Gondolkodtál már azon, hogy a profi bártenderek hogyan tudnak olyan pontosan önteni – egy unciát, másfél vagy két unciát – mindezt felespohár vagy jigger használata nélkül? Mennyi időbe telik elsajátítani ezt a képességet? Nézd meg az alábbi videónkat, és látni fogod, hogy sokkal kevesebb időbe telik, mint gondolnád.
A Johnny D’s-ben Oscar egy nagyon jó csapos… de mivel a klubban kimért kiöntést használnak, sosem tudta tökéletesíteni a szabadkézi kiöntést.
Pár hete egy kihívást tettem fel. Azt mondtam Oscarnak, hogy ezt a képességet gyorsan, kevesebb, mint tíz perc alatt elsajátíthatja. . és olyan jól megtanulja, hogy azonnal képes lesz valaki mást is betanítani.
A múlt héten valóban kipróbáltuk, és a bevezető végén megnézheted a videót, amit a projektünkről készítettünk.
Láthatod, hogy Oscar most már úgy önti ki szabadon, mint egy bajnok, és Brittany-t, a klub pincérnőjét is betanítja, akinek nincs korábbi pultos tapasztalata.
(Azt is megtanulhatod, hogyan csináld ezt egyedül… mindössze néhány perc alatt.)
Rövid háttérinformáció a “négyes számolásról”…
A legtöbb csapos a standard “négyes számolást” használja a free-pourhoz – egy számolás… 1 – 2 – 3 – 4. A “négyes számolást” azért kedvelik, mert olyan könnyen lebontható – az “1” egy negyed felesnek, a “2” egy fél felesnek felel meg, egészen a teljes “4”-es számolásig – ami a házi adag, vagy egy teljes feles.
A leggyakoribb hiba, amikor ezt a számolást tanítják, hogy a “lovat a szekér elé teszik”.
Láttam már olyan csapost, aki ráveszi a tanoncot, hogy azonnal kezdjen el vakon tölteni. A tanonc vakon tölt egy bádogpohárba, majd kiönti egy mérőpohárba, hogy lássa, hogy sikerült… egyszer keveset tölt, aztán túl sokat a következő alkalommal.
Aztán újra megpróbálják.
És újra.
És újra.
Sokkal gyorsabb, ha egyszerűen egy hosszú sor felespohárba öntenek, újra és újra. Csak töltsön folyamatosan egy felespohárba, miközben számol – amíg a pontos számolás le nem megy, mint egy zenei ütem. Aztán mérd meg, hogy a megtanult számolás alapján hogyan megy a vakon töltés…
A csaposok egész életükben számolnak… ?
Míg az elején hasznos a számolás, csak a ritmus kialakításához – ha már megvan a pontos számolás, és egy ideje már használod – valójában nem is fogsz számolni.
Az elején, amikor vége a gyakorlásnak, és ténylegesen a pult mögött dolgozol, egy “csendes számolást” fogsz használni – (ahogy Brittany teszi a videóban az 5 percnél.) Nagyon gyorsan ez a “csendes számolás” “izommemóriává” válik. A csuklód és a karod tudni fogja a pontos négyes számolást pusztán az “érzés” alapján, amikor a karodat felemeled.
A videó . …
Először is el kell mondanom, hogy nem vagyok egy nagyszerű operatőr.
Azt is szeretném emlékeztetni (még egyszer), hogy Oscar kevesebb mint tíz perccel azután tanítja ezt a leckét, hogy ő maga megtanulta a módszert. (Így terveztük… be akartuk mutatni, milyen könnyen megtanulható és tanítható a készség.)
Azt hiszem, azért hívom fel erre a figyelmet, mert bizony vannak durva részek a videóban. Vannak dolgok, amiket megváltoztattunk volna, ha másodszor is megcsináljuk. (Például a videó vége felé Oscart megzavarja egy nő, aki Johnny D’s pólót akar venni.)
És ha többször is megcsináltuk volna, talán a lecke elejét, ahol Brittany még csak az üveg tapintását tanulja, megkurtítottuk volna.
De már eldöntöttük… nincs vágás, nincs javítás, csak egy esély. Így amint a kamera elkezdett forogni, elköteleztük magunkat, hogy “folytatjuk a munkát”, csak hogy bebizonyítsuk, hogy a “free-pour” megtanulása egy tízperces feladat.
(Valójában, ebben az esetben 8 perc és 29 másodperces erőfeszítés.)
Szóval itt van … ha követed a videóban leírt módszert, pillanatok alatt úgy fogsz free-pouringolni, mint egy profi. (Egy javaslat:
Köszönjük a Johnny D’s-nek és tulajdonosának, Carla DeLellisnek, hogy rendelkezésünkre bocsátotta létesítményeit és személyzetét.