Hogyan érleljük meg a banánt pontosan akkor, amikor szeretnénk

A banán esetében a zöld soha nem jelenti azt, hogy “mehet”. Azt akarod, hogy a banán tökéletesen érett legyen, mielőtt megeszed, éppen a megfelelő mennyiségű természetes édességgel, élénksárga színnel és kemény (de nem túl kemény) harapással. De túl gyakran előfordul, hogy a banán már azelőtt péppé válik, mielőtt még megkóstolhatnánk egy harapást – vagy túl sokáig marad zöld.

Elég biztos módszerre van szüksége ahhoz, hogy ellenőrizze a banán érését, akár most azonnal, akár néhány nap múlva, akár egy hét múlva kell szuperéretté válnia. Kiderült, hogy a banánok érési sebessége attól függ, hogy hol tárolod őket. A banán “klimatikus” gyümölcs, ami azt jelenti, hogy zöld állapotban szedik le, és a környező klímától (azaz a konyhától) függően érik tovább. Tehát az, hogy a banán keményítője milyen gyorsan alakul át cukorrá, nagyban függ a tárolási hely hőmérsékletétől.

Tovább

Az Epicurious csapatának lakóhelyi banánimádójaként úgy döntöttem, hogy a lakásom minden lehetséges zugában szétszórom a zöld, éretlen banánt, hogy kiderítsem, melyik helyen érik a leggyorsabban – vagy leglassabban – a banán. (És igen, a szobatársaimat nagyon megzavarta a viselkedésem.) Egy hét megfigyelés után íme, amit találtam.

Instant Gratification: Használd a sütőt

A banán érlelésének leggyorsabb módja? Dobd be őket a sütőbe. A 250 fokos sütő alacsony hőfoka felgyorsítja az érést, és mindössze 15-20 perc alatt édes és szinte pudingszerűvé teszi őket. Csak egy bökkenő van: Ettől a módszertől a héj étvágytalan fekete színűvé válik. Ez nagyszerű a végső banánkenyér elkészítéséhez, de a banánok túl pépesek és túl édesek voltak ahhoz, hogy egy ilyen banánkrémes pitéhez kívánt texturális kontrasztot nyújtsanak. (Egyébként a villámérlelésnél az ellenkező hőmérsékleti szélsőség is működik: A banán a fagyasztóban néhány óra alatt feketévé és teljesen éretté válik.)

Három nap az érésig: A hűtőszekrény felett

A készülékek (például a fagyasztó vagy a sütő) segítségével érlelt banánok mellett a hűtőszekrényem és a konyhaszekrény tetején lévő banánok érlelődtek a leggyorsabban nassolhatóvá. Négy nap után ezeken jelentek meg elsőként a barna foltok, és tovább érlelték az összes többi vizsgált gyümölcsöt. Míg a többi tesztelt banán még mindig vesztette zöld csíkjait, ezek a banánok belülről pépessé váltak, miközben a héjuk bőrszerűvé vált.

Miért érettek meg ezek ilyen gyorsan? A hűtőszekrény rengeteg meleget áraszt, és mint bárki, aki már kinyitott egy sütőt, tudja, a konyhában a forró levegő felszáll, és eléri az olyan helyeket, mint a szekrények teteje. És ha egy teljes hétig érleljük őket, akkor teljes ízűek és csípősek lesznek, éppen megfelelőek a kenyérpudingba való pépesítéshez.

Öt nap az érésig: A pulton (vagy az ágy alatt!)

A pult kellemes középútnak bizonyult a banán érleléséhez – a hőmérséklet hűvösebb, mint a hűtőszekrény tetején, így a banánok lassabban, kimértebben érnek a zacskóikból. Egy szeszélyből kipróbáltam a banán érlelését az ágyam alatt is. Kiderült, hogy az ágykeretem alatti sötét, hűvös zóna ugyanolyan ütemben érlelte a gyümölcsöt, mint a pult teteje. Tudomány! Még jobb hírek: Öt nap bőven elég időt ad arra, hogy összegyűjtsd a hozzávalókat ehhez a csodálatos fagylaltkehelyhez.

Six Days to Ripeness: A zacskóban, a pulton

A kísérlet legnagyobb meglepetése? A banánok műanyag zacskóban, a pulton tartása volt a leglassabb módja az érésnek. Ha tehát azt szeretnéd, hogy a banánod még egy ideig elálljon, mielőtt megbarnulna, állj ellen a késztetésnek, hogy kivedd a csomagolásból. Így tovább maradnak szilárdabbak, és lesz időd elkészíteni ezeket a hordozható (és csokoládéba mártott) rágcsálnivalókat.