A salsa sokféle formát ölthet, ahogy az egy olyan ételtől, amely évezredek óta létezik ilyen vagy olyan formában. Az aztékoknál, majáknál és inkáknál is megvolt a maga változata. Az alábbi lista a salsa hat legnépszerűbb típusát tartalmazza, amelyeket ismerned kell. Mindegyiknek megvan a maga legjobb felhasználási módja, ezért tanulja meg őket, és használja őket jól!
Pico de gallo
A pico de gallo egy főzés nélküli salsa – más néven salsa cruda -, amely friss alapanyagokból készül. A tipikus pico de gallo paradicsomot, hagymát és paprikát tartalmaz korianderrel és lime-lével együtt. Csípőssé teheti jalapeño vagy serrano chilivel, de használhat paprikát is az enyhe változathoz.
Nézze meg ezt a receptet
A hagyományosabb mexikói pico de gallo receptek a jicamától a narancsig mindent tartalmazhatnak. A pico de gallo mártogatósként is fogyasztható, de ez nem folyadék, sőt, nem is paszta, vagyis erre a célra nem ideális. A pico de gallo akkor működik a legjobban, ha tacók és különféle más mexikói ételek tetejére használjuk. Önmagában is fogyaszthatja frissítő salátaalternatívaként.
Salsa roja
A nevének jelentése “vörös szósz”, a salsa roja az egyik legismertebb mexikói salsasó. Érett piros paradicsomból készül, ami jellegzetes élénkpiros színét adja. A salsa roja leginkább az Egyesült Államokban oly népszerű üveges salsához hasonlít. A salsa roja a legtöbb tex-mex étteremben a fő salsa.
A legtöbb receptben hagyma, fokhagyma és chilipaprika is szerepel. A salsa roját hagyományosan a tacók és burritók fűszereként használják. Húsok, például csirke- és marhahúsok feltétjeként is használják.
Salsa verde
A salsa verde mexikói változata a nevében említett zöld szín elérése érdekében általában paradicsom helyett paradicsommal készül. A paradicsomtól eltekintve a többi összetevő ugyanazok, amelyek más salsa-receptekben, például a salsa rojában is felbukkannak. A salsa verde tipikus összetevői közé tartozik a paprika, a hagyma és a koriander.
Nézze meg ezt a receptet
Megjegyezzük, hogy bár a tomatillo salsa az, amit leggyakrabban salsa verde néven említenek, egyesek szerint más zöld szószok, például a chimichurri szósz is a salsa verde kategóriába tartoznak. A chimichurri szósz egy élénkzöld argentin szósz, amelyet korianderrel és petrezselyemmel készítenek.
Salsa criolla
A listán szereplő többi salsával ellentétben a salsa criolla nem paradicsomalapú, hanem vöröshagymaalapú. További összetevői közé tartozik az aji amarillo paprika és a koriander. A salsa criolla savforrásként lime-levet is tartalmaz – gondoljon rá úgy, mint egy ceviche-re a tenger gyümölcsei nélkül. A csípősségét az határozza meg, hogy mennyi borsot ad hozzá.
A másik dolog, ami megkülönbözteti a legtöbb népszerű salsától, hogy Peruból származik, és nem egy tex-mex vagy mexikói alapanyag. A salsa criollát elsősorban köretként tálaljuk, bár fűszerként is működik.
Salsa taquera
Taco szósznak fordítják ennek a salsának a nevét, és hagyományosan a mexikói taco standokon szolgálják fel. A Pace’s Picante szószhoz hasonlóan a taco szósz arról ismert, hogy csípős. Bár fő funkciója a taco ízesítője, mártogatósként is működik. Használja úgy, mint a salsa roját vagy bármelyik hagyományos salsát.
Salsa ranchera
A salsa ranchera néhány újszerű csavart kínál a szokásos vörös szósz receptjéhez képest, mivel a paradicsomot megpirítja, hogy füstösebb, pikánsabb ízt kapjon. További umami jegyeket ad a keverékhez a Worcestershire szósz, amelyet Mexikóban salsa inglesa – vagy angol szósz – néven emlegetnek. A salsa ranchera leginkább a huevos rancheroshoz használt salsatípusként ismert, de ugyanúgy használhatja, mint bármely más paradicsomalapú salsát – feltétként vagy mártogatósként.