Gochugaru Helyettesítő:

A koreai konyha rajongója vagy? Ha igen, akkor üdvözöllek a klubban! Be kell vallanom, hogy azóta rajongok ezért az egyedülálló konyhastílusért, amióta először kipróbáltam a kimcsit.

Amint jobban megismertem, hogyan működnek a dolgok a koreai konyhában, rengeteg érdekes fűszert, pasztát és hozzávalót ismertem meg, amelyekről korábban nem tudtam. Az egyik ilyen volt a gochugaru (vagy kokchukaru), amely minden jó kimcsi elengedhetetlen része.

Amire hamar rájöttem, hogy Koreán kívül nem olyan könnyű megtalálni ezt a fűszert, és hacsak nincs a környékeden egy speciális bolt, akkor nagy az esélye, hogy gochugaru-pótlót kell keresned.

Gochugaru helyettesítő

Az internet varázslatos segítségével felfedeztem, hogy valóban vannak bizonyos fűszerek, amelyeket gochugaru helyett lehet használni, és a különbség a végső ételben alig észrevehető.

Micsoda megkönnyebbülés!

A távol-keleti konyha minden kedvelőjének bemutatom tehát a legjobb gochugaru helyettesítő fűszerek listáját, amelyek a legtöbb jól felszerelt szupermarketben kaphatók. Olvasson bele! 🙂

Mi az a gochugaru?

Az angolul beszélők számára a gochugaru többféle néven is ismert, például – koreai chilipor, Hot pepper flakes, koreai chilipehely, és így tovább.

Ez a fűszer lényegében egy durvára őrölt chilipaprika, amelynek állaga a por és a pehely között van. Hagyományosan napon szárított chiliből készül, és sok koreai háztartásban kézzel készítik. Leghíresebb felhasználási területe, mint már említettem, a mindenható kimcsi készítése, de kerül különböző pörköltekbe, köretekbe és a híres gochujang pasztába is.

Nohát, amikor a legtöbb ember a chili szót olvassa, szájperzselő, ízzsibbasztó kis paprikákra gondol. Ez a gochugaru esetében lehet, de nem kell, hogy így legyen, hiszen két különböző fajtája létezik.

A deolmaewoon gochugaru az enyhébb fajta, míg a maewoon az extra csípős. Ami azonban mindkettőben közös, az a füstös és ellenállhatatlan aroma, ami más csípős fűszerekben, például a cayenne-ben egyszerűen nincs meg.

Ha tudományoskodni akarunk, a gochugaru 4000 és 8000 Scoville-egység között lehet (a csípősség mérésére használják).

További olvasmányok:

A gochugaru egészségügyi előnyei

Vércukorszint-szabályozás

• A gochugaru fogyasztása csökkentheti a cukorbetegség kockázatát, mivel a benne található tápanyagok segítségével segít szabályozni a vércukorszintet.

A prosztatarák elleni előnyök

• A kapszaicin nevű vegyi anyag adja minden csípős paprika csípősségét. Egyes tudósok szerint a kapszaicin megakadályozhatja a prosztatarák növekedését, mivel a rákos sejteket öngyilkosságra készteti.

Bővelkedik vitaminokban

• Pontosabban E-vitaminban, és egy evőkanál gochugaru a napi ajánlott vitaminbevitel mintegy 15%-át tartalmazza.

Ásványi anyagokkal teli

• A többi szárított chilihoz hasonlóan a gochugaru is jó vasforrás, egy olyan ásványi anyag, amelyet a szervezet a vörösvértestek előállításához használ. A vas mellett ez a fűszer rezet is tartalmaz, ami bizonyos betegségek, például a Lou Gehrig-kór megelőzésében bizonyult hasznosnak.

Top 7 Gochugaru-pótló

Aleppói borspehely

• Aleppóról, a Törökországban található szíriai városról már biztosan hallott, így igen, ez a fűszer erről a területről származik. Körülbelül 10.000 Scoville-egységgel ez a bors egy kicsit csípősebb, mint a legcsípősebb fajta gochugaru, ami azt jelenti, hogy mindenképpen egy kicsit kevesebbet akarsz majd belőle tenni az ételeidbe.
• A másik dolog, amiben ez a pótszer osztozik az igazival, az az enyhén édes jegy. Az Aleppo édessége azonban kissé gyümölcsös, és ez nem biztos, hogy jól fog esni azoknak, akik nem szoktak hozzá.
• Az utolsó érv, ami meggyőzheti Önt, hogy kipróbálja ezeket a paprikapelyheket, az a textúra, amely feltűnően hasonlít a gochugaruéra.

See Also:

New Mexico Chili

• A New Mexico chilipor az egyik enyhébb lehetőség, amit erre a listára tettem. A Scoville-egységek száma 500-2500 között mozog, így ez egy “biztonságos” fűszer azok számára, akik nem bírják a sok csípősséget. Nos, a legfontosabb dolog, amit tudnod kell, hogy kétféle új-mexikói chilipor létezik: zöld és piros.
• A zöldnek az íze inkább a gochugaruhoz hasonlít, de nyilvánvalóan a színe más. A piros fajta szép vöröses árnyalatot ad az ételnek, de az íze földesebb, mint a gochugarué, ezért nem biztos, hogy olyan jól illik hozzá, mint a zöld.

Kashmiri bors

• A kasmiri borsport régebben könnyű volt megtalálni, de mostanában a megnövekedett kereslet miatt egyre nehezebb hozzájutni. Viszont jó esély van rá, hogy gyakrabban találkozhatsz vele, mint a gochugaruval, és ha mégis, vedd meg!
• A fűszerességéről nincs pontos információ, hogy valójában mennyire csípős ez a bors, úgyhogy ezt neked kell kiderítened. A jó benne, hogy mélyvörös színe van, így a gochugaru rajongóknak tetszeni fog.

Gochujang paszta

• Mint már említettem, a gochujang ugyanabból a paprikából (gochu) készül, mint a gochugaru, tehát a kettő nagyon közeli rokon. De van itt egy döntő különbség, a gochujang egy paszta, és más összetevőket is tartalmaz, többek között szójababot, rizst és sót.
• Hogyan befolyásolja ez az ízét? Nos, a gochujangnak van némi sótartalma, ezért ha gochugaru-helyettesítőként használjuk, mindenképpen igazítsuk ki a receptet, és használjunk kevesebb sót, mint általában szoktunk. Ha nem bánja a további sós ízt és a pasztaszerű textúrát, a gochujang elég jó helyettesítője.

Cayenne-i bors

• Aki közelről ismeri a koreai ételeket, biztosan tudja, hogy a cayenne-i borsot széles körben használják ebben a konyhában. A gochugaru színe megvan, de a mennyiséggel vigyázzunk, mivel a cayenne bors SOKKAL csípősebb (egészen pontosan 30000 – 50000 Scoville-egység).
• A formát tekintve választhatunk a pehely és a por között. A pelyhek egy kicsit zavaróak lehetnek bizonyos emberek számára, mivel magokat tartalmaznak, és tudod, hogy azok szuper csípősek. A pozitívum, hogy az állaga hasonló a gochugaruhoz.
• A por egy enyhébb választás, mivel nincsenek benne magok, így nem kell aggódnod, hogy megperzseli az ízlelőbimbóidat, kivéve persze, ha túl sokat használsz belőle.

Chile de Arbol

• A chile de Arbol az én személyes go-to helyettesítőm, amikor a gochugaru sehol sem található. Az okok – olcsó, könnyen beszerezhető, és nagyon hasonlít az “igazira”. Hadd fejtsem ki ezt egy kicsit részletesebben.
• A fő dolog, ami engem rászoktatott a Chile de Arbolra, az a füstösség. A listán szereplő többi fűszer is rendelkezik ezzel a tulajdonsággal, de valahogy ennek van egy sajátos íze, ami nekem tetszik. Emellett van egy diós jellege is ennek az összetevőnek, amivel nem sok ilyen fűszer rendelkezik.
• A chile de arbol kapható pelyhesítve, porítva és paszta formájában is. A csípősség az, amire itt figyelni kell, mivel sokkal csípősebb, mint a gochugaru (15000 – 30000 Scoville-egység).

Bővebben: The Best Gochujang Substitute When I Need Something Hot Emergency

Chipotle paprika

• Ugye hallottál már a jalapenóról? Füstöléssel és szárítással Chipotle paprikát kapunk. Ezek egyszerre csípősek, füstösek és édesek!
• Vásárolhatóak egészben vagy porított formában, de ez utóbbi általában problémás. A probléma az, hogy a márkák között alig van egységesség, mert sok gyártó a Chipotle-t más paprikaporral keveri, hogy csökkentse a költségeket. Ennek következtében nem lehet tudni, hogy mennyi valódi Chipotle van a csomagban.
• Ha tehát úgy döntesz, hogy ezt veszed, próbálj meg egész, szárított paprikát találni. Ha nem tudsz ilyet beszerezni, keress olyan minőségi, jó hírű márkát, amelyik porítva árulja.

Végszavak

Egy valamit észrevettem, amikor ezeket a “helyettesítő” cikkeket írtam – minden következtetésem lényegében ugyanazt mondja. Ezért hadd ismételjem meg magam még egyszer. A ma felsorolt tételek mindegyike nagyszerű helyettesítője lehet a gochugarunak, de lehetetlen meghatározni, hogy melyik a legjobb, mert ez az ízlésbeli preferenciáktól és attól függ, hogy milyen ételeket fogunk készíteni. Ezzel együtt nincs más hozzáfűznivalóm, minthogy arra bátorítsam Önöket, hogy kísérletezzenek a különböző fűszerekkel, amíg meg nem találják azt az egyet, amelyik eltalálja a céljukat. használták már ezeket a fűszereket, vagy van olyan összetevő, amit igazságtalanul kihagytam? Tudasd velem a hozzászólások között! 🙂

Kapcsolódó – 5+ ajánlott elektromos wok 2021-ben

Források:

• Mi a jó Gochugaru helyettesítő?
• 7 hatékony Gochugaru helyettesítő – próbáld ki ezeket (frissítve)
• GOCHUGARU PÓTLÓK MINDEN KÖRNYEZETBEN