Ezek az egyszerű, óriási, gluténmentes csokoládé chipes szörnysütik zabból, mogyoróvajból és rengeteg barna cukorból készülnek, de rizsliszt nélkül.
Mi is az a monster cookie?
A monster cookie alapvetően csak mogyoróvajas zabpelyhes süti, amibe M&M csokicukrot és csokidarabkákat kevernek. Azért hívják “szörnysütinek”, mert olyanok, mint a sütik Frankenstein szörnye. Minden tiszteletem a szörnyeké. És a sütiknek.
A legtöbb szörnyes sütirecepthez zablisztet is adnak, hogy struktúrát adjanak nekik. Ez pont olyan, mint amit a hagyományos (gluténmentes) zablisztes sütiknél tennénk.
A legjobb dolog a zabot és zablisztet tartalmazó sütik sütésében az, hogy igazán kielégítő rágásuk van. Ezért van a “Mrs. Fields” gluténmentes csokis sütinkben zab – és valószínűleg ezért ez a legnépszerűbb csokis süti recept ezen az oldalon.
(All Purpose) Flourless Baking
A lisztmentes sütést nagyon komolyan veszem. Nos, nem úgy értem, hogy “komolyan”, mint az egészségügyet vagy a jólétet, de azért nem használom félvállról a “lisztmentes” kifejezést, ez minden.
Ha bármilyen gabonát vagy akár diófélét lisztté őrölnek és felhasználnak a receptben, azt nem tartom igazán lisztmentesnek. De ez a recept rizslisztmentes/all purpose flourless. Minden gluténmentes lisztreceptem alapja a rizsliszt.”
Zabbal és zabliszttel sütni
A zabbal (ami minden süteményemben helyettesíthető, ha nem tudod vagy nem akarod megenni!) való sütés azonban trükkös lehet. A régimódi darált zab, amely a zab egyik legkevésbé feldolgozott formája, viszonylag sűrű.
Az egyik módja annak, hogy stabil, összetartó sütit készítsünk, ha rizslisztkeveréket adunk hozzá. De ebben a gluténmentes csokoládéchipsz-szörnykeksz receptben egyszerűen lisztté őröltem néhány régimódi darált zabot, és ezt adtam a recepthez. A zabot egyszerűen lehet turmixgépben vagy konyhai robotgépben lisztté őrölni.
A többi zab ebben a receptben inkább gyorsfőzött zab. De túl olcsó vagyok ahhoz, hogy valaha is a régimódi zabnál feldolgozottabb zabot vegyek, így csak a régimódi zabot pépesítem néhányszor az ételfeldolgozóban. És gyorsfőzött zabnak hívom.
Az eredmény egy elképesztően rágós zabpelyhes süti, kielégítő mogyoróvajas-csokoládés ízzel. Megemelkednek és egyenletesen szétterülnek, így ezek az óriási monstre sütik igazi élvezetet nyújtanak.
Egy tálban készítem a sütiket
Ahol csak lehet, igyekszem a süteménytésztát és a süteménytésztát egy tálban elkészíteni. Úgy találom, hogy gyakran nem szükséges külön-külön felütni a vajat, a cukrot és a tojást, hacsak nem egy finom vaníliás süteményt készítünk például.
Ezzel a recepttel kapcsolatban azonban inkább a száraz hozzávalókat (zabliszt, zab, szódabikarbóna és só) keverem össze először egy külön tálban. A barna cukorból úgy tudom a legkönnyebben kiszedni az összes csomót, ha külön keverem a vajjal, a mogyoróvajjal, a tojással és a vaníliával. Ehhez a munkához nincs szükség kézi vagy álló mixerre, bár biztosan használhatsz egyet.
A zab és zabliszt keveréket ezután hozzáadjuk a nedves hozzávalókhoz, és éppen csak összekeverjük, hogy összeálljon. Különösen a zabliszttel való sütésnél a sütemények kemények lehetnek, ha túl keményre dolgozzuk a tésztát vagy a tésztát. Így a zabot sokkal kevésbé lehet kezelni, amikor minden összeáll.
Ha nagyon szeretné ezt a receptet egy tálban elkészíteni, akkor a száraz hozzávalókat egy nagy tálban összekeverheti, a száraz hozzávalók közepén egy mélyedést készíthet, és hozzáadhatja a nedves hozzávalókat (vaj, mogyoróvaj, tojáskeverék, vanília és cukor). Ezután keverje össze, amíg össze nem áll, de próbálja meg nem túlkeverni. Adjuk hozzá a chipset és a cukorkákat, és óvatosan keverjük össze.
Ingredients and substitutions
Ezek a kívül ropogós, belül rágós sütik elég sok további allergént tartalmaznak. Itt vannak a legjobb tippjeim, hogyan kerülheted el őket. Kérjük, tartsa szem előtt, hogy ez a recept pontosan úgy lett összeállítva, ahogy le van írva. Minél több helyettesítést teszel, annál inkább egy teljesen különálló recept felé hajlasz.
Tejmentes: Az egyetlen tejtermék ebben a süteményben a sótlan vaj és az M&Ms csokoládécukorka. Az M&Ms könnyen helyettesíthető több csokidarabkával, és természetesen használhatsz tejmentes félédes csokidarabkákat is.
A vajat még nem próbáltam helyettesíteni, de a Melt márkájú vegán vajat, vagy akár Earth Balance márkájú vajrudakat is használhatsz. Én általában nem szeretem az Earth Balance vajas rudakat, mert olyan sok nedvességet tartalmaznak, de ha szeretnéd kipróbálni a használatát, akkor a receptből ki kell hagynod az extra tojássárgáját.
Tojásmentes: Az ebben a receptben lévő egyetlen egész tojás helyettesíthető 1 “chia tojással” (1 evőkanál őrölt fehér chia mag + 1 evőkanál langyos víz, összekeverve és zselésedni hagyva). A tojássárgája a nedvesség miatt van a receptben, ezért megpróbálhatod kb. egy evőkanálnyi sima almaszószal helyettesíteni. Attól tartok, hogy csak kísérletezned kell!
M&Ms csokis cukorkák: Ha az Egyesült Államokban élsz, az M&Ms csokoládébonbonok legtöbb sima fajtája gluténmentes. Úgy tudom, hogy ha Ausztráliában élsz, az M&Ms nem gluténmentes. Csak használj miniatűr csokidarabkákat vagy akár mazsolát!
Mogyoróvajat: Ebben a receptben a “nem kevert” sima mogyoróvajat adom meg, ahogy a legtöbb olyan receptben is, amit írok, amiben mogyoróvaj szerepel összetevőként. A “no-stir” csak annyit jelent, hogy az üveg mogyoróvajban lévő olaj nem válik el jelentősen az üvegben lévő többi mogyoróvajtól.
A legtöbb kereskedelmi forgalomban kapható mogyoróvaj no-stir. A kedvenc márkám a Skippy, de néha használok Barney vajat is – bár az általában elég drága. Még a Skippy “natúr” fajtáján is az áll a külsején, hogy “nem kell keverni.”
Ha ezt a receptet mogyoró nélkül kell elkészítened, biztos vagyok benne, hogy egy hasonló stílusú mandulavaj (mint a Barney Butter) remekül működne. Ha a receptnek diómentesnek kell lennie, megpróbálhatod a dióvajat Wowbutterrel helyettesíteni, ami szép krémesnek tűnik.
Zab: Az Egyesült Államokban léteznek minősített gluténmentes zabok, amelyeket külön gluténmentes földeken termesztenek és külön silókban tárolnak. Ahogy az alábbi receptben is megjegyzem, én soha nem veszek olyan zabot, amely jobban feldolgozott, mint a régimódi zabkorpa.
A zabliszthez egyszerűen turmixgépben vagy konyhai robotgépben a lehető legfinomabbra őrlöm. A gyorsan főző zabot nagyon gyorsan, csak néhány impulzussal dolgozom fel egy konyhai robotgépben (a turmixgép hajlamos a zabot teljesen lisztté őrölni).
A zabot helyettesíthetjük a sütésben. A zablisztet quinoa pehellyel, a régimódi zabot pedig vert rizzsel kell helyettesíteni, de a teljes magyarázatért kattints az előző mondatban található linkre.