- Megosztás
- Tweet
- Pin
A mai napon egy szuper egyszerű, mesésen finom, két összetevőből álló ganache csepp receptet osztok meg, ami nem csak mikróban elkészíthető, de torták és cupcake tölteléknek is felverhető, vagy cupcake-re is felhabosítható.
A ganache olyan kifinomultan és puccosan hangzik, ugye? Mielőtt “cake lady” lettem volna, soha nem gondoltam volna, hogy milyen egyszerű elkészíteni.
Tényleg, ez a ganache csepp recept mindössze két hozzávalóból áll!
Ez a könnyű ganache csepp két egyszerű hozzávalóból áll
A gyönyörű csepp torták továbbra is óriási népszerűségnek örvendenek, és szerencsére ez a tortatrend meglepően könnyen megvalósítható, függetlenül attól, milyen szinten állsz a tortadíszítésben!
A két összetevő, amivel dolgozunk, a tejszín és az étcsokoládé.
Ganache- Milyen arányban érdemes használni a csokoládét és a tejszínt?
Mivel egy gyönyörű dekoratív csöpögtetésre alkalmas mázat készítünk, én a csokoládé és a tejszín 1:1 arányával dolgozom. Így könnyen önthető (és csepegtethető) állagot kapunk. Mivel egyenlő arányban használunk csokoládét és tejszínt, a ganache nem fog megszilárdulni.
Ha vastagabb, kenhetőbb ganache-mázra lenne szükségünk, amely megszilárdul (gyakran fondant alá használjuk), akkor 2:1 arányban használnék csokoládét és tejszínt félédes vagy sötét csokoládé ganache-hoz. A még szilárdabb eredmény érdekében akár 3:1-re is beállíthatjuk.
Itt van a teljes videónk arról, hogyan készítsünk egy egyszerű ganache cseppet és habos ganache-t a mikrohullámú sütőben (és hogyan alkalmazzuk)!
nbsp;
Megjegyezzük, hogy a fehér csokoládé és a tejcsokoládé más szabályok szerint játszik!
- A fehércsokoládés vagy tejcsokoládés ganache-csepp készítésekor növelni kell a csokoládé és a tejszín arányát. Ellenkező esetben a kapott ganache valószínűleg túl lágy és folyós lesz.
A fehér vagy tejcsokoládés ganache-csepp készítéséhez növelje az arányt 3:1-re. (Ezt az arányt használtuk a pasztellszínű, fordított csöpögtetős torta videós oktatóvideónkban a tagozatunkon.)
How to Make a Chocolate Ganache Drip
A csokoládé csöpögtető készítése a tortákhoz SO egyszerű , finom, és olyan drámai végső simítást ad a tortáknak!
Itt vannak a ganache kulcsszereplői: nehéz tejszín, csokoládé és egy mérleg. Egyenlő mennyiségű csokoládét és tejszínt akarsz majd súly szerint.
***Megjegyzem, hogy a fenti videómban félédes csokoládét használtunk, ami szintén jól működik.
Ez az alaprecept 10 oz (283 g) csokoládét & 10 oz (283 g) tejszínt igényel. Ez bőven elég lesz egy ganache-csöpögtetéshez a torta oldalán és a tetején is, plusz egy kis maradék a tortarétegek mázazásához, egy felvert ganache töltelékhez, vagy egy kis csokis nassolnivalóhoz ;0)
Ha csak annyi ganache-ra van szükségünk, hogy a torta tetejét és a ganache-csöpögtetést befedje, akkor megúszhatjuk 8 oz-zal is. csokoládéból 8 oz krémhez, de én mindig örülök, ha marad egy kis maradék!
Az én kedvenc módszerem ennek az egyszerű ganache-nak az elkészítésére a mikrohullámú sütőben.
Egyszerűen öntsd a krémet egy tál csokoládéra, és kb. 1 percig mikrózd.
*Mi 10 oz csokoládét és 10 oz krémet használtunk. Ha kisebb mennyiséget használsz, nem kell ilyen sokáig mikrózni. Néha 12 oz csokoládéval, 12 oz tejszínnel megyünk, mint a videónkban. A lényeg az 1:1 arány.
Keverd össze. Kezd megolvadni, de még több időre van szükség!
Még 30 másodperc mikrohullámú sütőben töltött idő után a csokoládédarabok már majdnem megolvadtak. Hagytam egy percig állni, mielőtt megkevertem volna, hogy még egy kicsit olvadjon.
A keverésnél mindig igyekszem a kanalamat a ganache felszíne alatt tartani, hogy ne keletkezzen túl sok légbuborék.
Majdnem kész! Már csak egy kicsit kell még keverni.
Mire észbe kapunk, a tejszín és a csokoládé keveréke egy kis kevergetéssel hirtelen egy zamatos, selymesen sima ganache-vá alakul át!
Az állaga tökéletes a ganache csöpögtetéséhez, amíg éppen csak meleg, és tökéletes a cupcake-ek mázazásához is.
Amint ül, egy kicsit megdermed és sűrűsödni kezd, de lágy marad. Ha kihűl, és túl sűrű lesz, mielőtt a tortádat díszíthetnéd, egyszerűen melegítsd újra a ganache-t kis lépésekben, amíg el nem éri a kívánt állagot.
Hogyan lehet tudni, hogy a ganache-cseppek megfelelő állagúak-e
- Ha a ganache állaga elkezdett kissé besűrűsödni (ez nem tart sokáig), szeretem a kanalammal néhány cseppet a ganache-tál belső peremére pöttyözni, hogy lássam, gyorsan végigfolyik-e, vagy félúton megáll. Ez jelezni fogja, hogy mi fog történni, amikor a csöppeket a tortára kenjük.
- Ha a ganache gyorsan folyik a ganache tál belsejének tetejétől az aljáig, akkor egy kicsit tovább kell hűlnie. Ha a ganache alig mozog, vagy extra vastagon jön ki, akkor túlságosan kihűlt, és kissé át kell melegíteni.
Reméljük, hogy ízleni fog ez a bűnösen finom, EGYSZERŰ ganache! Mindig nagy sikert arat, és olyan gyönyörű, amikor süteményekre és cupcake-ekre csöpögtetjük és csöpögtetjük. Senkinek sem kell megtudnia, milyen könnyen elkészíthető, ez lesz a mi kis titkunk!
Itt egy pillantás a gyönyörű, egyszerű ganache csöpögtetésünkre akcióban…
A lenti képen egy eldobható pipettázó zacskót töltöttem meg a ganache-unkkal, és a hegyét levágtam, hogy a csöpögtetést könnyen lehessen pipettázni.
Ha a ganache csepp meleg, akkor könnyen és viszonylag gyorsan kell folynia. Alkalmazzon enyhe nyomást, hogy hosszú cseppeket hozzon létre, miközben körbejárja a tortát.
A tortaforgató asztal nem kötelező, de hasznos, ha munka közben forgatja a tortát.
Ezt a ganache-csepp receptet finom felvert ganache-vá is átalakíthatja!
Ezhez hagyjuk a ganache-t szobahőmérsékleten kb. 2-3 órán át dermedni, vagy amíg jó mázas állagúvá nem sűrűsödik (egyesek mogyoróvajas állagúnak írják le). Ezután kézi mixerrel addig verjük, amíg felhabosodik – néha ez mindössze 30 másodpercig is eltarthat.
Ne verjük túl a ganache-t, különben széthasadhat vagy összetörhet, és nagyon szemcsés lesz az állaga.
A felvert ganache csodálatos töltelék tortákhoz és cupcake-ekhez, valamint a cupcake-ek örvényes cukormázához is!
Ezeket egy 1M csúcs segítségével pipettáztuk (egy 2D csúcs is jól működik.) Ez a felvert ganache nem ideális állagú ahhoz, hogy egy egész tortát megcukrozzunk vele, de egy kis dekoratív pipettázáshoz vagy cupcake-re való pörgetéshez remekül használható.
Hopp, nézd meg a csodálatos karcolt Oreo-torta receptünket, amelyben ez az egyszerű és könnyű ganache-csepp szerepel! Annyira jó! Scratch Oreo Cake Recipe
Végezetül, itt van a ganache cseppünk akcióban! Készítettünk egy gyors perc-videót, amikor a DELIKÁCIÓS mentás csokitorta tortánkat díszítettük, hogy láthassátok, milyen egyszerűen lehet ganache cseppet felvinni egy tortára úgy, hogy csak betöltjük egy pipettás zacskóba, levágjuk a hegyét, és pörgetjük a forgótányéron! Oh the drama!
Ingredients
- 10 oz. (283g) Chocolate (Semi-sweet or Dark) We used Ghirardelli
- 10 oz. (283g) tejszín
Eljárás
- Tegyük a csokoládét egy mikrohullámú sütőre alkalmas tálba.
- Öntsük a tejszínt a csokoládéra, és tegyük a mikrohullámú sütőbe 1 percre. (Az idők változhatnak, lásd az alábbi megjegyzésünket).
- Vegyük ki és keverjük össze. További 30 másodpercig mikrózzuk, és amikor a csokoládé majdnem teljesen felolvadt, hagyjuk állni még 1 percig, mielőtt megkeverjük. Addig keverje, amíg selymesen sima állagot nem kap.
- *A mikrohullámú sütő ideje változhat. Ha kisebb mennyiségű ganache-t készít, akkor csökkentse a mikrohullámú sütőben töltött időt. Ha a csokoládé nem olvadt meg a használati utasításban ajánlott 1 1/2 perc után, egyszerűen csak kis 10-15 másodperces lépésekben mikrózza, amíg a csokoládé majdnem teljesen fel nem olvad. Hagyja állni egy percig, majd keverje simára.
- A ganache hűlni fog, ahogy besűrűsödik. Hűtse körülbelül 15-20 percig, vagy addig, amíg csöppeket tud csöpögtetni a tál belseje mentén, és eléri a kívánt megjelenést. (Ha a ganache túl meleg, a cseppek végig fognak folyni. Ha csak részben csöpögnek lefelé a tálon, akkor kész. Ez részben személyes preferencián múlik.)
- A ganache-t egy eldobható csőzacskóba töltöm, és a végét levágom (kis lyukkal kezdjük, mindig lehet nagyobbat csinálni).
Köszönöm, hogy benéztél! Ne felejtsd el megnézni a teljes gyűjteményünket a FAVORIT torta és mázas receptekből a Receptek rovatunkban! Valamint az ingyenes tortadíszítési oktatóanyagok egyre bővülő gyűjteményét az Ingyenes tortadíszítési oktatóanyagok részlegünkben!
És végül, ha szereted a tortadíszítést, és szeretnél teljes hozzáférést kapni a teljes tortadíszítési videó részlegünkhöz, akkor fontold meg, hogy a My Cake School tagjává válsz! Minden részletet itt találsz: My Cake School tagsági információk. Örülnénk, ha csatlakoznál hozzánk!!!