Ma van az ortodox húsvét (Pascha-Πάσχα), amely néhány évben pontosan a nyugati húsvét napjára esik, de idén néhány héttel később. Ez a görög sült báránycomb citromos burgonyával a görög ünnepi asztal hagyományos középpontja, és mindig nagy adag előétellel és szezonális köretekkel együtt fogyasztják. A sós ételek mellett mindig van egy édes húsvéti kenyér, a tsoureki, és természetesen festett tojások és kis narancsos sütik.
Hogyan készül a görög sült báránycomb citromos burgonyával
Mivel a legtöbbünknek nincs meg sem a nagy nyárs, ami egy egész bárány kültéri sütéséhez szükséges, sem a hely a kertünkben, ezért egy egyszerűbb, lassan sült báránycomb receptet fogok megosztani. Ezt a báránycombot fokhagymával, citrommal és friss fűszernövényekkel ízesítjük, amelyeket először enyhén megpárolunk, hogy fokozzuk és elmélyítsük az ízüket, majd bedörzsöljük a hús belsejét és külsejét. A vajjal megkent báránycombot ezután feltekerik, összekötözik és lassan, alacsony hőmérsékleten sütik, majd magas hőmérsékleten készre sütik, hogy szép ropogós kérget és tökéletesen átsült húsdarabot kapjon. Az eredmény egy zsenge, lédús, csont nélküli báránycomb, csodálatos textúrával és a friss fűszernövények és a citrom ellenállhatatlan aromájával.
A citromos burgonya
A báránycombhoz elengedhetetlen a sütőben sült, citromos-fokhagymás burgonya. Szuper egyszerű elkészíteni, és csak körülbelül 30 percet kell tölteni velük a forró sütőben. A burgonyával együtt sárgarépát és hagymát is dobhatsz a serpenyőbe, ha szeretnéd.
Καλό Πάσχα – Boldog húsvétot minden görög barátomnak (és azoknak, akik mindkét húsvétot ünneplik)!
- 3-3½ font kicsontozott báránycomb, vajjal kibélelve (lásd megjegyzés)
- 3 tk. Görög olívaolaj
- 1 kis mogyoróhagyma, apróra vágva
- 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1 teáskanál friss rozmaringlevél, finomra vágva
- 1 teáskanál friss kakukkfűlevél, finomra vágva
- ½ teáskanál szárított görög oregánó
- ¼ teáskanál pirospaprika pehely
- ¼ teáskanál görög oregánó
- frissen őrölt bors
- 1½ teáskanál tengeri só
- — egy kis citrom héja
- Place the lamb comb of lamb on a cutting surface and trim a legtöbb belső zsír és minden felesleges kötőszövet. A külső zsírból azonban ne vágjon le sokat, mivel az nedvességet és ízt kölcsönöz a darab többi részének. Terítse a bárányhúst a lehető leglaposabban, és egy éles csontozó késsel szükség szerint ejtsen apró vágásokat a hús vastagabb részei mentén, hogy egyenletes vastagságot érjen el. Ez megkönnyíti a későbbi tekercselést. Megkérheti a hentesét is, hogy pillangózza meg önnek. Óvatosan karcolja be a húst belülről, hogy a fűszerkeverék minden karcolásba beszivároghasson, és sülés közben minden ízt magába szívjon. Ügyeljen arra, hogy ne karcolja be teljesen, és ne vágja be a hús külső rétegét – csak kis ¼” hüvelykes vágások elegendőek csak a belső oldalon.
- Készítse el a “nedves” dörzsölést: Egy kis serpenyőben, közepesen alacsony hőfokon melegítse fel az olívaolajat, és adja hozzá a mogyoróhagymát, a fokhagymát, a rozmaringot és a kakukkfüvet. Főzzük két percig, majd adjuk hozzá az oregánót, a sót & borsot és a citromhéjat. Főzzük még néhány percig (ügyelve arra, hogy a fokhagyma ne égjen meg), majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni.
- A kenőcs kétharmadát öntsük a vajas bárány belső oldalára. Kenje szét az egész húson, és nyomja bele a kialakított karcolásokba. A leghosszabb oldal mentén óvatosan, szorosan tekerje fel egy hasáb alakúra. A tekercset 1,5 hüvelykenként konyhai zsineggel kössük össze, hogy sütés közben ne nyíljon szét. Hagyjuk a hűtőszekrényben (fedetlenül, hogy ropogós legyen a héja) legalább két órán át, vagy még jobb, ha egy éjszakán át. A hosszabb tartózkodás a dörzsön jobb ízt és textúrát ad a báránynak.
- Vegyük ki a bárányt a hűtőből, és hagyjuk 30 percig szobahőmérsékleten állni. Melegítse elő a sütőt 275 °C-ra, állítsa a sütőrácsot az alsó középső pozícióba. Béleljen ki egy peremes sütőlapot strapabíró fóliával. Helyezze a bárányhúst a sütőlapra, és tegye a lapot a sütőbe. A báránycomb vastagságától és méretétől függően körülbelül 1¼-1½ órán át süsse. A megfelelő átsült állapotot a legjobban a bárány legvastagabb részébe szúrt, azonnal leolvasható hőmérővel lehet ellenőrizni – a hőmérőnek 130°F és 135°F között kell lennie, ha a közepének tökéletes rózsaszínűnek kell lennie. Vegye ki a bárányt a sütőből, és hagyja pihenni alumíniumfóliával lazán letakarva körülbelül 15 percig.
- Amíg a bárány pihen, növelje a sütő hőmérsékletét 450°F-ra. Tegyük vissza a bárányt a sütőbe, és süssük körülbelül 8-10 percig, vagy amíg a külseje aranybarna és ropogós nem lesz. Vegye ki a sütőből, helyezze egy vágódeszkára, és hagyja pihenni körülbelül 5-8 percig. Távolítsa el a zsineget, és vágja a bárányt vékony szeletekre. Sült burgonyával tálaljuk.
- 3 nagy sütőburgonya, (vagy 6 közepes Yukon Gold) meghámozva és hosszában negyedelve
- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 2 gerezd fokhagyma, aprítva
- ½ tk. szárított görög oregánó
- ½ teáskanál só
- ¼ frissen őrölt bors
- — ½ közepes citrom leve
- ¼ csésze víz (vagy a pecsenyelé serpenyője)
- A sütőt előmelegítjük 400°F-ra.
- Készítse elő a burgonyát, és helyezze egy üveg vagy kerámia tepsibe. Adjuk hozzá az olívaolajat, a fokhagymát, az oregánót, a sót, a citromot és a vizet. Keverjük jól össze, és rendezzük el a burgonyát egy rétegben. Süssük 30-40 percig, vagy amíg a burgonya megpuhul. Ha szükséges, adjon hozzá még forró vizet, és a sütés során egyszer-kétszer óvatosan keverje meg.
- Mihelyt a burgonya megsült, tegye 5 percre a grillsütő alá, hogy szép aranybarna színt kapjon. Azonnal tálaljuk.