Fagylaltfogyasztás korsószámra (vagy negyed, vagy fél literre)

Sokszor beszéltem már a “legjobb szándékú” diétáról, ami valahogy így néz ki: reggeli száraz pirítós vagy bagel, egy csésze kávé; ebéd saláta zsírmentes öntettel; délutáni nasi (mert éhes vagy) egy csoki; vacsora száraz sült hal és brokkoli. Este nyolcra annyira ki vagy éhezve a zsírra, hogy a fagyasztóhoz mész, és a fagyasztó előtt állva megeszel egy egész liter (vagy akár fél liter) fagylaltot.

Ha az a liter fagylalt Häagen Dazs, akkor körülbelül annyi telített zsírt tartalmaz, mint egy és egyharmad rúd vaj! Ha a szükséges telített zsírt a fagylaltból akarod beszerezni, akkor a Häagen Dazs a megfelelő – ez a legtermészetesebb fagylalt a piacon, és a legtöbb tejszínt tartalmazza (a csokoládéfagylalt összetevői: tejszín, sovány tej, cukor, lúggal feldolgozott kakaó, tojássárgája). De ne feledd, hogy majdnem egy csésze cukrot is kapsz abból a negyed liter fagylaltból – és ennek a dupláját, ha megeszel egy egész fél gallont. Emellett elég sok (a vesére nézve mérgező) fagyállót is fogyasztasz, amit a fagylalthoz adnak, hogy lágy legyen, és soha nem szerepel a címkén.

A lényeg az, hogy ha a szervezeted annyira ki van éhezve a zsiradékokra, hogy egy egész liter fagylaltot kell egy ülés (vagy egy állás) alatt lenyelned, miért nem eszel egyszerűen egészséges vajat (a sok cukor nélkül) egész nap. Garantálom, hogy ha magas zsírtartalmú reggelit eszel (például tojást, szalonnát és vajas pirítóst), igazi olívaolajat és magas zsírtartalmú sajtot teszel a salátádra ebédre, és olvasztott vajba fojtod a halat és a brokkolit vacsorára, akkor valószínűleg eszedbe sem jut majd a fagylaltért a fagyasztóhoz menni, vagy ha mégis, akkor nem leszel képes megenni egy liter, de még egy korsó fagyit sem.

És azzal, hogy a nap folyamán rengeteg vajat eszel, nem kell majd a bűntudattal és a falánkság érzésével küzdened, ha ennyi fagylaltot eszel. De most az élelmiszergyártók kitalálták, hogy a bűntudat érzése nélkül fogyasszon fagylaltot! Ezt úgy hívják, hogy alacsony kalóriatartalmú, magas fehérjetartalmú fagylalt, amelynek úttörője a Halo Top nevű cég, de gyártja a Breyers, az Arctic Zero és az Enlightened is. Bár egy adag hivatalosan ½ csésze, a Halo Top a dobozán a kalóriák számát (280) pintenként (4 adag) tünteti fel, és a pecsétjeire nem túl finom üzeneteket nyomtat:

“Csak tetszik a koncepció, hogy az egész korsót megehetem” – mondja a 25 éves Alexis Brana, akit a WSJ cikke idéz. “Szinte túl jó ahhoz, hogy igaz legyen” – mondja Ali Reap a New Jersey állambeli Bergen megyéből. A fagylaltot egy tálba kanalazza, majd “ráhalmozza a mogyoróvajat, a szórást és a tejszínhabot a tetejére”. Nem érez bűntudatot, mert kedvenc csokis-chipses süti-tészta ízében csak 400 kalória van, szemben a Ben & Jerry’s ugyanilyen ízű korsójának 1120 kalóriájával. Akár három korsó Halo Topot is megehet, és meggyőzheti magát, hogy ez rendben van, mert három korsó ugyanannyi kalóriát ad neki, mint egy korsó Ben & Jerry’s.

Plusz, egészséges! Ezt hiteti el az emberekkel a Halo Top PR-ja. “Végre egy egészséges fagylalt. . . That Tastes Like Ice Cream” – áll a weboldalon. “És nem viccelünk. Bár a Halo Top alacsony kalóriatartalmú, magas fehérjetartalmú és alacsony cukortartalmú, csak a legjobb összetevőket használjuk a fagylaltunk elkészítéséhez, hogy olyan íze legyen, mint a hagyományos fagylaltnak. Tudjuk, hogy ez túl jól hangzik ahhoz, hogy igaz legyen, úgyhogy ne csak a szavunkat higgye el – merüljön bele, és nézze meg a saját szemével, milyen jó lehet az egészséges fagylalt.”

Mi is a “legjobb összetevők” a Halo Top fagylaltban és más hasonló márkákban? Íme:

Tej és tejszín, tojás, eritrit, prebiotikus rost, tejfehérje koncentrátum, bio nádcukor, magas zsírtartalmú kakaó, növényi glicerin, tengeri só, bio szentjánoskenyérmag, bio guar gumi, bio stevia.

Az első dolog, ami feltűnik, az a “tej és tejszín” felsorolása. Azzal, hogy ezt a kettőt összerakjuk, fogalmunk sincs, hogy mennyi a tejszín – lehet, hogy csak egy csipetnyi, de a “tej és tejszín” kombinálásával a tejszínt nem kell mellékes összetevőként feltüntetniük a címkén. Tudjuk, hogy ez egy mellékes összetevő, mert egy pintben csak 4 gramm telített zsír van, ami 1 ½ teáskanálnyi vajzsírnak felel meg. A tej természetesen pasztőrözött (vagy esetleg ultrapasztőrözött) sovány tej lesz. Ezután jön a tojás, egész tojás, nem tojássárgája – ne feledjük, hogy a tojásfehérje egyesek számára erősen allergén lehet.

A harmadik összetevő az eritritol, amelyet ártalmatlan, alacsony kalóriatartalmú édesítőszerként írnak le – jegyezzük meg, hogy a Halo Top fagylaltban három édesítőszer van, amelyek közül kettő “alacsony vagy nem kalóriatartalmú” édesítőszer, a másik pedig a hagyományos nádcukor. Így felére csökkenthetik a valódi cukor mennyiségét, és elérhetik az “alacsony kalóriatartalmú” státuszt.

Az eritritol – amelyet cukoralkoholnak neveznek – iparilag úgy készül, hogy a genetikailag módosított kukoricában lévő keményítőt enzimatikusan átalakítják glükózzá – ez hasonló ahhoz a folyamathoz, amellyel a gyártók a kukoricakeményítőt a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup előállításához fermentálják. Az eritritol ezután egy második erjesztési folyamaton megy keresztül, amelyben élesztő vagy más gomba segítségével a glükóz cukoralkohollá alakul át.

Az eritritol emésztési problémákat okozhat. Az ADA honlapja szerint: “Mindegyik lassan és hiányosan szívódik fel a bélből passzív diffúzióval. Ezért a túlzott terhelés. . hasmenést okozhat. . . A nem teljes felszívódás a bélflóra fermentatív (sic) lebontásán keresztül közvetett anyagcserét okoz.”

(A túlzott terhelés 50 grammnak tekinthető, de érzékeny egyéneknél kevesebb is lehet. Egy pint Halo Topban 20 gramm eritrit van. Ha megeszünk két pintet, már közel járunk ehhez a túlzott terheléshez.)

A cukoralkoholok nem bomlanak le a gyomorban, így épségben kerülnek a bélbe. Itt történik a “passzív diffúzió”, vagyis a cukoralkoholok jelenléte vizet vonz a belekbe. Ez a nemkívánatos baktériumok által történő erjedéshez és ennek következtében a cukoralkoholok részleges lebomlásához vagy “anyagcseréjéhez” vezet. Az eredmény súlyos gyomorgörcs és hasmenés lehet. A gyermekek különösen érzékenyek a gyomor-bélrendszeri mellékhatásokra, és úgy tűnik, hogy a cukoralkoholokat rendszeresen fogyasztó gyermekeknél megnő a gyermekkori elhízás előfordulása is.

Az egyéb problémák közé tartozik a candida túlszaporodása és a metabolikus acidózis, ami savas refluxhoz és a gégerák fokozott kockázatához vezethet. A cukoralkoholok elősegítik a kiszáradást és az elektrolitok elvesztését is, ami túlzott szomjúságérzetet okoz. A fejfájás egy másik mellékhatás. Az eritritol pedig megemeli a vércukorszintet, bár nem annyira, mint a cukor. A megemelkedett vércukorszint valóban valószínű mellékhatása a Halo Top fogyasztásának, mivel olyan alacsony a zsírtartalma.

Egy 2014-es tanulmány szerint az eritritol rovarölő szerként működik, mérgező a Drosophila melanogaster gyümölcslégyre, rontja a motoros képességeket és csökkenti a hosszú élettartamot még akkor is, ha tápláló cukrok állnak rendelkezésre.

Lépjünk tovább a következő összetevőhöz, a “prebiotikus rostokhoz”. Ez valószínűleg az inulin. Az eritritolnak hűsítő hatása van, és az élelmiszergyártók felfedezték, hogy az inulin ezt melegítő hatásával ellensúlyozni tudja. Az inulin mérsékelt vagy nagy mennyiségben hajlamos gázképződésre és puffadásra is, különösen a hozzá nem szokott egyéneknél.

Az inulin egy komplex keményítő, amely fruktózmolekulák láncaiból áll. A csicsóka sok inulint tartalmaz, és nagyon hosszú, lassú főzésre van szüksége az inulinláncok lebontásához – ellenkező esetben ez a zöldség sok görcsöt és puffadást okozhat. Egy másik forrás a cikória, amely köztudottan nehezen emészthető. Az inulin FODMAP-nak számít, a szénhidrátok egy olyan osztályának, amely gyorsan erjed a vastagbélben, gázokat termel és vizet vonz a vastagbélbe, ami valódi problémát jelent az irritábilis bél szindrómában szenvedő egyének számára. Kombináljuk a Halo Topban lévő, literenként 20 grammnyi glutént 20 gramm eritrittel, és máris megvan az emésztési problémák receptje.

A következő lépés a tejfehérje-koncentrátum, az élelmiszer-ellátás talán legundorítóbb összetevője. Itt egy leírás a Wikipédiából arról, hogyan készül: “A tejfehérje koncentrátum előállításához a teljes tejet először tejszínre és sovány tejre választják szét. A sovány tejet ezután ultraszűréssel frakcionálják, hogy laktózcsökkentett sovány koncentrátumot állítsanak elő. Ez az eljárás a tej összetevőit molekulaméretük szerint választja szét. A tej ezután egy membránon halad át, amely átengedi a laktóz, az ásványi anyagok és a víz egy részét. A kazein és a savófehérje azonban nagyobb molekulaméretük miatt nem jut át a membránon. A membránon át nem jutó fehérjéket, laktózt és ásványi anyagokat ezután porlasztva szárítják. A permetszárítás és a párologtatás tovább koncentrálja a fennmaradó anyagokat, hogy por legyen belőlük. A végtermék céljától függően különböző hőkezeléseket lehet alkalmazni az ultraszűrt vagy kevert MPC-fajták feldolgozásához.”

A MPC fő felhasználási területe az olcsó pizzasajtok fő összetevője – az MPC-ről akkor lehet tudni, hogy MPC, ha a sajtreszelék nem olvad meg, hanem melegítés után megtartja alakját. Az MCP emellett “tápláló” italok, “tápláló” és diétás termékek, csecsemőtápszerek, fehérjeszeletek, joghurtok, kultúrált termékek és fagyasztott desszertek, például a Halo Top fagylalt összetevőjeként is szolgál. A Wikipedia szerint “az MPC pénzügyileg előnyös lehet a sajtgyártásra szánt tejet előállítók számára, mivel hozzáadása növeli a termék fehérjeszintjét, így kisebb tőkebefektetés mellett nagyobb sajthozamot érve el”. Más szóval az MPC egy nagyon olcsó módja annak, hogy növeljük egy élelmiszer fehérjetartalmát. Emellett egyfajta emulgeálószerként is működik, így a gyártók levegőt adhatnak a termékhez, és krémesebbnek tűntethetik azt – ezért van az, hogy egy korsó Halo Top csak 280 grammot tartalmaz korsónként, míg egy korsó hagyományos fagylaltban több mint 400 gramm van.

A Halo Top egyéb összetevői is okozhatnak problémákat, de azt hiszem, itt megállhatunk. Nyilvánvaló, hogy ez a termék nem képes táplálni az emberi szervezetet, és soha nem nevezhető “egészségesnek”. Tele van megkérdőjelezhető összetevőkkel, más tünetek mellett valószínűleg emésztési zavarokat okoz, és még csak nem is szolgáltat sok vajzsírt, ami az igazi oka annak, hogy az emberek a fagyasztóhoz mennek, hogy elővegyék azt a fél liter fagylaltot.

A Weston A. Price Alapítvány tanít a teljes értékű, tápanyagokban gazdag élelmiszerek értékéről, beleértve a vajzsírt is. Legyen tag, és támogassa a munkánkat.