Ez a füstölt sertéscarnitas egy finom, nem hagyományos módja a hús fogyasztásának. A lassú füstölés gazdag, szájban olvadó sertéshúst eredményez ropogós szélekkel. Pattanjon fel erre a sertéshús vonatra, és élvezze a nagyszerű mexikói ihletésű ízeket a dörzsben egy csóknyi hőséggel és egy csóknyi édességgel.
Készíthetsz Carnitas-t füstölt sertéshúsból?
Hát igen, készíthetsz! Bár a füstölt carnitas NEM autentikus, mégis szerettem volna ezeket a hagyományos ízeket egy csók fafüsttel kiegészíteni, hogy valami egyedi és finom legyen.
A hagyományos carnitast olajban, lassan és lassan párolják, amíg a sertéshús omlósan puha nem lesz. Ugyanezt az eredményt kapjuk ennél a receptnél, ha lassan és alacsonyan füstöljük, majd fóliában pároljuk. A fűszerkeverékbe sok hagyományos fűszert kevertünk, így továbbra is megkapjuk a klasszikus carnitas ízét.
Végül a sertéshús zsírban való ropogtatása egy szuper fontos utolsó lépés. Ez adja meg az áhított ropogós éleket és a karamellizált ízt, ami a carnitast olyan átkozottul kívánatossá teszi. Ne hagyd ki ezt a lépést! Megéri a plusz időt és erőfeszítést, hogy a disznóhús juuuuuuujust jó legyen.
Füstölt sertéscarnitas
Amióta közzétettem a füstölt Chile Verde receptjét és videóját, Todd az ügyemben van, hogy füstöljünk egy kis sertéscarnitast. Néhány héttel ezelőtt végül engedtem a nyomásnak, és elkészítettem ezt a füstölt sertéscarnitas receptet.
Ez az étel mexikói ihletésű ízeket tartalmaz a dörzsben, egy csóknyi forrósággal és egy csóknyi édességgel. Ez az ízek tökéletes egyensúlya, és rendkívül családbarátnak fogod találni. Mi már az első este vacsorára ettük, a húst pedig tacókhoz aprítottuk fel. Másnap elővettük, és a maradékot házi készítésű nachóra dobtuk. A családban mindenkinek ízlett, és jó sok ételt kapsz a pénzedért.
Füstölt sertéscarnitas pác
Ezeknek a carnitasoknak a varázsát a pác adja. És szerencsédre csak 4 hozzávalót igényel! Íme, mire lesz szükséged a páchoz:
- 2 evőkanál növényi olaj
- 1 evőkanál durva kóser só
- 2 lime, félbevágva és levet eresztve
- 1 narancs, félbevágva és levet facsarva
Egyszerűen tegyük a sertéshúst egy gallon méretű, cipzáras zacskóba, adjuk hozzá a többi hozzávalót, és hagyjuk a sertéshúst egy éjszakán át (kb. 12 órán át) a hűtőszekrényben pácolódni.
Tippek a sertéscarnitas elkészítéséhez
Szóval készen állsz arra, hogy elkészítsd a saját ízletes sertéscarnitasodat, mi? Nos, akkor vess egy gyors pillantást ezekre a tippekre, hogy a húsod teljesen isteni ízű legyen.
- Ropogtasd meg adagokban. Ha több sertéshúsod van, mint amennyire szükséged van, az utolsó ropogtatási lépést tételekben végezd. A maradék felaprított sertéshúst és a folyadékot/zsírt tegye félre, és közvetlenül tálalás előtt ropogtassa meg. Ez egy nagyszerű módja az újramelegítésnek, és a ropogós szélek mindig frissek és forróak lesznek, amikor csak enni szeretne.
- Tartsa az edényeket a minimumon. Párolja 12″-es öntöttvas serpenyőben vagy alumíniumfóliás serpenyőben. Én fóliaserpenyőt használtam, mert az volt nálam, de az öntöttvas is remekül működik.
- A főzőfolyadékot tegyük félre. Az olajat a tetején használjuk, hogy a hús ropogósra süljön, a szaftot pedig alatta, hogy nedves és ízletes maradjon.
Még több füstölt sertéshús recept
Oh baby, imádom a füstölt sertéshúst. Ha azon kapod magad, hogy valami finom füstölt sertéshúst szeretnél készíteni a héten, akkor ne keress tovább, mint a Hey Grill Hey többi népszerű receptje:
- BBQ füstölt sertéshas
- Egyszerű füstölt Pulled Pork
- Cserry Cola füstölt sertéshús
Füstölt sertéscarnitas recept
Kövesd a receptet, és megtanítalak az egyszerű lépésekre, hogy otthon elkészítsd a saját füstölt sertéscarnitasodat. Ha a végső módszert keresed, amely segít abban, hogy jobb BBQ-t készíts, etesd a szeretteidet, és háztáji BBQ-hőssé válj, csatlakozz a csak tagoknak szóló The Grill Squad csoportomhoz, hogy teljes hozzáférést kapj az összes hús, dörzsölés, szósz és húsvásárlási mesterkurzusomhoz, podcastomhoz és még sok máshoz.
A családod vacsorájának elkészítése legyen egyszerű, és a Hey Grill Hey itt van, hogy segítsen! A Patio Provisionsnál szószokat, dörzsöléseket és egyebeket kínálunk, hogy időt és energiát takarítson meg, amikor valamit készít egy közelgő összejövetelre. Nézze meg még ma!
Füstölt sertéscarnitas
Videó
Hozzávalók
- ▢ 1 7-9 kilós csontos…sertés lapocka
Marinád
- ▢ 2 evőkanál növényi olaj
- ▢ 1 evőkanál durva kóser só
- ▢ 2 lime (félbevágva és levet eresztve)
- ▢ 1 narancs (félbevágva)
- ▢ 1 narancs (félbevágva)
- ▢ 2 citrom (félbevágva)
- ▢ 1 narancs (félbevágva, félbevágva) és levet ereszt)
Fűszerezés
- ▢ 1 evőkanál sötét narancslé barna cukor
- ▢ 2 teáskanál durva kóser só
- ▢ 2 teáskanál durva feketebors
- ▢ 1 db. teáskanál chilipor
- ▢ 1 teáskanál granulált fokhagyma
- ▢ 1 teáskanál granulált hagyma
- ▢ ½ teáskanál chipotle chilipor
- ▢ ½ teáskanál szárított mexikói oregánó
- ▢ ½ teáskanál kömény.
- ▢ ½ teáskanál fahéj
Braise
- ▢ 2 babérlevél
- ▢ ½ csésze növényi olaj
Útmutató
-
Márnázzuk be a sertéshúst. Tegye a sertéslapockát egy nagy, cipzáras zacskóba vagy más, élelmiszerbiztos tárolóedénybe. Szórja meg a lapockát minden oldalról kóser sóval, és öntse rá a narancs- és lime-levet. Tegye a narancs- és lime-héjat a sertéshús mellé a tartályba, és 12 órára (általában egy éjszakára) tegye a hűtőbe.
-
Felmelegítse a füstölőt. Melegítse elő a füstölőt 225 fokra a kedvenc keményfájával. Ehhez a recepthez pekándiót vagy tölgyfát ajánlok.
-
Fűszerezze a sertéslapockát. Vegye ki a sertéshúst a pácléből, és törölje szárazra. Egy kis tálban keverje össze a sertéshús fűszerezéséhez szükséges összes hozzávalót. Locsolja meg a sertéslapockát a 2 evőkanál étolajjal, és kenje körbe. Fűszerezze a sertéshúst minden oldalról a száraz dörzsöléssel.
-
Smoke! Helyezze a sertéslapockát a füstölőre, és zárja le a fedelet. Füstölje körülbelül 5-6 órán át, vagy amíg a lapocka belső hőmérséklete körülbelül 165 fokot mutat.
-
Készítse elő a párolást. Helyezze át a sertéslapockát egy alumínium serpenyőbe, és öntse rá ½ csésze növényi olajat. Tegyük rá a babérleveleket, és szorosan fedjük le fóliával.
-
Pároljuk a sertéshúst. Növelje a hőfokot a szmókerben 350 fokra (ez a lépés a sütőben is elvégezhető), majd tegye bele a lefedett serpenyőt, és zárja le a fedelet. Hagyja sülni további 3-4 órán át, vagy amíg a sertéslapocka eléri a 203 fokos belső hőmérsékletet, vagy a hőmérő szondája úgy csúszik a húsba, mintha lágy vajba csúszna.
-
Pihenjen és aprítsa fel. A húst legalább egy órán át szobahőmérsékleten pihentesse, mielőtt felaprítja. Aprítsa fel a húst, távolítsa el a nagy csontot, a zsírt és a sörtét, és dobja el a babérleveleket. Az alumínium serpenyőben valószínűleg sok folyadék marad, ezt a folyadékot ne dobja ki! Nagyon finom, és a következő lépésben szükséged lesz rá.
-
Ropogtasd meg a sertéshúst. Melegítsünk elő egy öntöttvas serpenyőt közepesen magas hőfokon. Egy kanállal (vagy zsírleválasztóval) válasszuk ki az olajat és a zsírt a serpenyő zsiradékából. Locsolja meg a serpenyőt 1-2 evőkanálnyi sütőzsírral. Tegye a felaprított sertéshúst a forró olajba, és süsse 2-3 percig, időnként megfordítva a darabokat, hogy egyenletesen barnuljanak.
-
Érvezze! Tálalja azonnal tacókba vagy burritókba, nachosra, vagy egyszerűen csak úgy! Javaslom, hogy a félretett főzőfolyadékot tegye mellé, hogy tetszés szerint rácsepeghessen. | fehérje: 27g | zsír: 19g | telített zsír: 10g | koleszterin: 93mg | nátrium: 109mg | kálium: C-vitamin: 87IU | C-vitamin: 8mg | Kalcium: 27mg | Vas: 2mgKészen állsz arra, hogy BBQ hős legyél?Csatlakozz a Grillcsapathoz még ma!