3.7 – 875 szavazat
A Boston Butt valójában nem a disznó hátsó része, ahogy a neve is mutatja. Ez a vágás a felső vállrész. Néha sertéslapockának is nevezik. De győződjön meg róla, hogy amit vásárol, az valóban a csülök, és nem az elülső lábszár alsó része. Ezt a darabot pikáns pecsenyeként kell felcímkézni. A “csülök” kifejezés azokra a hordókra utal, amelyekben a sertéslapockát tárolták szállítás céljából, mielőtt fejlett hűtőberendezésekkel rendelkeztünk volna. Miért Boston? A Boston Butt arra utal, ahogyan a lapockát vágták és tárolták a korai Új-Angliában, általában Bostonban, ahol az egész sertéseket a kikötőbe hozták és levágták.
Ez egy ízletes darabja a sertésnek, különösen, ha füstölőben lassan sütik. Általában ezt a darabot használják a szendvicsekhez való pulled pork készítéséhez. A lapocka vagy csülök mérete miatt tökéletes választás a Masterbuilt digitális elektromos füstölőben történő füstöléshez. Ezt a nagy húsdarabot egy kicsit nehéz lassan párolni egy holland sütőben beltérben anélkül, hogy kisebb adagokra vágnánk és eltávolítanánk a lapátot. Ennek ellenére biztosan lehet lassan sütni más módon is, mint füstöléssel. Véleményem szerint nincs párja a füstölt csülök ízének és állagának.
Választhat, hogy a csülköt a lapockával együtt csontozva vagy csont nélkül vásárolja meg. A csontos csülök egy kicsit több ízt ad a főzés során. Azonban egy kicsit tovább tart, mint a csont nélküli sült. Ehhez a recepthez csontos csülköt fogunk használni, amelyről a zsírsapka nagy részét eltávolítottuk. Megkérheti a hentesét, hogy vágja le a zsírsapkát úgy, hogy körülbelül 1/4 hüvelyknyi zsír maradjon a pecsenyén az extra íz és nedvesség érdekében.
Körülbelül 8-10 kilós pecsenyét keressen. A receptet már a füstölés előtti napon el kell kezdeni a hús pácolásával mustárban, cukorban, sóban, fűszerekben és fűszernövényekben. A cukor és a só majdnem úgy működik, mint egy száraz pác. Ez a kombináció kivonja a felesleges nedvességet. Ez azért jó, hogy a hús valóban füstöljön, és ne párolódjon. A füstölés napja egy 8-10 órás projekt lesz, ami tényleg nem igényel olyan sok erőfeszítést a részedről. Csak a füstölőre és/vagy a sültre kell majd figyelnie körülbelül 60 percenként. Tervezzen egy kis kerti munkát, olvasson egy jó könyvet, nézzen meccset, készítsen köretet, vagy hűsöljön a jakuzziban, miközben a füstölő elvégzi a nehéz munka nagy részét Ön helyett. Az elért eredményekért megéri az otthon töltött napot.
Füstölt Boston Butt recept a Pulled Porkhoz
Ez a recept körülbelül 10-16 személyt szolgál ki, az étvágytól függően. Az elkészítési idő körülbelül 20 perc egy csontos pecsenye esetében. A főzési idő körülbelül 8-10 óra. Ez a recept édesebb füstölt sertéshúst eredményez, de az almaecetes fröccs segít ezt egy kicsit enyhíteni.
Szükséges felszerelés
- Masterbuilt Digital Electric Smoker
- Papírtörlő
- Vágódeszka
- Éles szakácskés
- Egyszer használatos fóliás sütőedény, amely elég nagy a hús befogadásához. (vagy 2)
- Műanyagfólia vagy alufólia
- Húshőmérő
- Hickory- vagy almafaforgács
- Egy szórófejes flakon
- 2 nagy villa
Készítmények
- 8 kiló csontos-bostoni csülökpörkölt
- 5 TBS üveges sárga mustár
- 1/3 csésze csomagolt barna cukor
- 3 TBS tengeri só
- 2 TBS paprika
- 1 TBS fokhagymapor
- 1 TBS vöröshagyma
- 1 TBS vöröshagyma por
- 2 teáskanál törött fekete bors
- 1/2 teáskanál cayenne bors
- szűretlen almaecet (ACV) szórófejes flakonban
- Víz a csepegtető serpenyőhöz
Teljes időtartam: 1 perc:18 óra – Előkészítési idő:10 óra – Füstölési idő:8 óra – Tálalás:10 fő
Author: Szt: Nick
Ajánló
1. Helyezze a sültet egy tiszta vágódeszkára. Ha a pecsenye bőrrel és/vagy zsírsapkával rendelkezik, vágja le a zsír nagy részét, meghagyva egy 1/4 hüvelykes réteget az extra íz érdekében. A zsír levágása után öblítse le a sültet folyó hideg víz alatt, és bő papírtörlővel törölje teljesen szárazra. Helyezze a sültet az eldobható serpenyőbe.
Melléklet: Ha nyers sertéshússal dolgozik, ügyeljen arra, hogy minden felületet, amellyel érintkezik, beleértve a kezét, a mosogatót és a vágódeszkát, gondosan megtisztítson. Azonnal dobja ki a papírtörölközőket.
2. Kombinálja össze a száraz dörzsölés hozzávalóit egy tálban.
3. Ideje bepiszkolni a kezét (vagy viseljen eldobható kesztyűt). Dörzsölje be jól az egész sültet a mustárral, hogy bevonja. Nagyvonalúan kenje fel a száraz dörzsölést, a mustárba nyomkodva, hogy teljesen befedje a csülköt. A mustár segít a száraz dörzsölést a helyén tartani.
4. Fedje le szorosan a serpenyőt műanyag fóliával vagy alufóliával. Tegye a serpenyőt a hűtőszekrénybe 8-12 órára, gyakorlatilag egy éjszakára. A 24 óránál hosszabb idő túl hosszú, mert túl sok nedvességet von ki a húsból.
5. Egy órával a füstölő begyújtása előtt vegye ki a sültet a hűtőből, hogy majdnem szobahőmérsékletűvé váljon. Miután egy órát pihent, távolítsa el a fóliát, és öntse le a serpenyő alján felgyülemlett folyadékot.
6. Tegye a hickory- vagy almafaforgácsot a füstölő fiókjába. Töltse meg félig a vizes edényt. Melegítse elő a füstölőt 225 fokra.
7. Helyezze a sültet a füstölő felső rácsára. Alaposan mossa ki az eldobható serpenyőt, és helyezze a pecsenye alatti rácsra, hogy felfogja a lecsöpögő zsiradékot. Alternatívaként használjon tiszta eldobható serpenyőt, ha van ilyen. Ha a füstölőhöz húshőmérő van csatlakoztatva, dugja be a pecsenyelébe az egyik végénél.
8. Amíg a sertéshús füstöl, készítsen mellé káposztasalátát, savanyított zöldségeket vagy makaróni & sajtot. (Lásd az alábbi javaslatokat).
9. Kb. 8 órán át füstöljük.* A cukor miatt a hús sötét, karamellizált kérget fog képezni. Ez finom ropogós anyag. Körülbelül 60 percenként pótolja a faforgácsot és a folyadékot. Ha nem lát füstöt a szellőzőnyílásból, akkor ideje pótolni. 2 óránként fújjon egy kis ACV-t a sültre, hogy megnedvesítse. Egyszer megfordíthatja a sültet, de nem szükséges.
10. 8 órakor ellenőrizze a hús belső hőmérsékletét hőmérővel. 190 fokot kell mutatnia, vagy még egy kicsit magasabbat. Ha még nincs egészen a hőmérsékleten, vegye ki a serpenyőből a lecsöpögő zsiradékot, és helyezze a csülköt a serpenyőbe. Fedje le ezt új alufóliával, és tegye vissza a sültet a füstölőbe, amíg eléri a kívánt hőmérsékletet, körülbelül még 1 órát. A serpenyő és a fólia segít a húsnak megtartani a hőt és alaposan átsülni.
11. Hagyja a teljesen átsült pecsenyét legalább 20-30 percig pihenni, amíg eléggé lehűl ahhoz, hogy kezelni lehessen, és ki lehessen venni a csontot.
12. Amíg a sertéshús pihen, készítsen BBQ-mártást, és vágjon puha zsemlét a pulled pork szendvicsek összeállításához.
13. Miután a sertéshús eléggé kihűlt ahhoz, hogy megérintse, helyezze egy tiszta vágódeszkára, és 2 villa segítségével húzza ki a pecsenyét, hogy a húst szálakra aprítsa, ahogy az eHow ezen videójában látható.
14. Tegye a pulled porkot (és a szaftot, ha szeretné) egy nagy tálba vagy tálalótálba néhány fogóval, hogy mindenki kiszolgálhassa magát. Érdemes egy zsírleválasztó segítségével eltávolítani a zsír egy részét a szaftból, mielőtt a sertéshúshoz adná.
*Ha Masterbuilt faszénfüstölőt használ, az egyenletesebb sütés érdekében óránként forgassa meg a húst.
Egyszerű barbecue szósz a Pulled Pork szendvicsekhez
Készítmények
- 1 csésze nyers almaecet
- 1 csésze jó minőségű ketchup
- 4 evőkanál sárga mustár
- 4 evőkanál barna cukor
- 2 teáskanál tengeri só
- 2 teáskanál törött fekete bors
.
Irányítás
1. Egy 1-2 literes serpenyőben keverjük össze az összes hozzávalót, és lassú tűzön forraljuk fel. Addig főzzük és kevergetjük, amíg a cukor elolvad, és a mártás besűrűsödik, de még folyós. Vegye le a tűzről, és azonnal tálalja a pulled porkhoz. Ez jól tárolható a hűtőben, ha marad belőle.
Ideák a füstölt Boston Butt mellé való köretekhez
A ropogós káposztasaláta valószínűleg a legnépszerűbb kísérője a pulled pork szendvicsnek. Egy másik népszerű köret a szedett zöldségek. Az unokaöcsém egyszer egy óriási pulled porkot tálalt egy ünnepi vacsorára makaróni és sajtos muffinokkal, amelyekért meg lehetett halni. Íme néhány egyszerű recept, amit érdemes kipróbálni:
Káposzta- és almasaláta
Gyors savanyított zöldségek
Egyszerű, gyerekbarát mac &sajtos muffin
.