Földimogyoró

A földimogyoró a gyümölcsökkel vetekszik az antioxidánsok forrásaként

A földimogyoró nemcsak olajsavat tartalmaz, az olívaolajban található egészséges zsírokat, de új kutatások szerint ezek az ízletes hüvelyesek antioxidánsokban is olyan gazdagok, mint sok gyümölcs.

A pörkölt földimogyoró ugyan nem büszkélkedhet a legmagasabb antioxidáns-tartalmú gyümölcsökkel, például a gránátalmával, de a szeder és az eper antioxidáns-tartalmával vetekszik, és jóval gazdagabb antioxidánsokban, mint az alma, a sárgarépa vagy a cékla.A Floridai Egyetem tudóscsoportja által végzett, a Food Chemistry című folyóiratban közzétett kutatás kimutatta, hogy a földimogyoró magas koncentrációban tartalmaz antioxidáns polifenolokat, elsősorban a p-kumársav nevű vegyületet, és hogy a pörkölés növelheti a földimogyoró p-kumársavszintjét, ami akár 22%-kal is megnöveli a teljes antioxidáns-tartalmát.

A mogyoró antioxidánsai a szív egészségére gyakorolt jótékony hatásuk kulcsa

A British Journal of Nutrition című folyóiratban megjelent kutatás (Blomhoff R, Carlsen MH), amely több diófélét is a legmagasabb összes antioxidáns-tartalmú növényi élelmiszerek között azonosított, arra utal, hogy a diófélék magas antioxidáns-tartalma lehet a szívvédő hatásuk kulcsa.

A diófélék magas antioxidáns-tartalma segít megmagyarázni az Iowa Women’s Health Study-ban látott eredményeket, amelyek szerint a szív- és érrendszeri és koszorúér-betegségekből eredő halálozás kockázata erőteljes és következetes csökkenést mutatott a diófélék/mogyoróvaj fogyasztásának növekedésével. A teljes halálozási arány 11%-kal, illetve 19%-kal csökkent a heti egyszeri, illetve a heti 1-4 alkalommal történő dió-/mogyoróvajfogyasztás esetén.

A British Journal of Nutrition című folyóiratban szintén közzétett, a diófélék és a szívkoszorúér-betegség alacsonyabb kockázatát összekötő bizonyítékok áttekintő tanulmányának eredményei még lenyűgözőbbek voltak. (Kelly JH, Sabate J.) Ebben a tanulmányban a kutatók négy nagy prospektív epidemiológiai tanulmányt – az Adventist Health Study, az Iowa Women’s Study, a Nurses’ Health Study és az Physician’s Health Study – vizsgáltak. Amikor mind a négy vizsgálatból származó bizonyítékokat összevonták, a hetente legalább négyszer dióféléket fogyasztó alanyok 37%-kal csökkentették a szívkoszorúér-betegség kockázatát azokhoz képest, akik soha vagy ritkán fogyasztottak dióféléket. Minden további heti adag diófélék fogyasztása átlagosan 8,3%-kal csökkentette a koszorúér-betegség kockázatát.

GYakorlati tipp:

Potenciálisan csökkenthető a stroke kockázata előzetes állatkísérletek alapján

A resveratrol egy flavonoid, amelyet először a vörös szőlőben és a vörösborban vizsgáltak, de most már a földimogyoróban is jelen van. A Journal of Agricultural and Food Chemistry című szaklapban közzétett laboratóriumi állatkísérletek szerint magával a resveratrollal (a tisztított tápanyagot intravénásan adják, nem az élelmiszer formájában) végzett állatkísérletek során megállapították, hogy ez a fitonutriens akár 30%-kal is javítja az agyi véráramlást, így nagymértékben csökkenti a stroke kockázatát.

A kutatás vezetője, Kwok Tung Lu feltételezte, hogy a resveratrol ezt a nagyon jótékony hatást a nitrogén-oxid (NO) termelésének és/vagy felszabadulásának serkentésével fejtette ki, amely molekula az erek bélésében (az endotheliumban) keletkezik, és a környező izomzatot ellazulásra készteti, ami tágítja az eret és növeli a véráramlást.A resveratrolt kapott állatokban a nitrogén-oxid (NO) koncentrációja az érintett agyrészben 25%-kal magasabb volt, mint a csak iszkémiát kapó csoportban, de még a kontroll állatokban is.

A földimogyoró védelmet nyújt, de a pácolt élelmiszerek növelik a vastagbélrák kockázatát

Sok tanulmány kimutatta, hogy a földimogyoróban található tápanyagok, köztük a folsav, a fitoszterolok, a fitinsav (inozitol-hexafoszfát) és a resveratrol rákellenes hatással bírhatnak. Mindezen tápanyagok gazdag forrása – beleértve a béta-sziszterol nevű fitoszterolt is, amely rákellenes hatást mutatott ki -, a földimogyorót régóta valószínűsíthetően vastagbélrákmegelőző élelmiszerként tartják számon.(Awad AB, Chan KC, et al., Nutr Cancer)

A fejlett országokban a vastagbélrák a második leggyakrabban halálos kimenetelű rosszindulatú daganatos betegség, világszerte pedig a harmadik leggyakoribb rákos megbetegedés. Tajvanon nemcsak a vastagbélrák előfordulása nőtt, hanem a betegségben való elhalálozás valószínűsége is 74%-kal emelkedett 1993 és 2002 között.

Tajvani kutatók úgy döntöttek, hogy megvizsgálják a földimogyoró vastagbélrák elleni potenciálját, és 12 026 férfi és 11 917 nő bevonásával 10 éves vizsgálatot végeztek, hogy kiderítsék, a földimogyoró fogyasztása befolyásolja-e a vastagbélrák kockázatát (Yeh CC, You SL, et al., World J Gastroenterol)

A kutatók nyomon követték a vizsgálatban résztvevők heti élelmiszerfogyasztását, adatokat gyűjtöttek a gyakran fogyasztott élelmiszerekről és népi ételekről, például az édesburgonyáról, a babfélékről, a mogyorótermékekről, a savanyított élelmiszerekről, valamint a nitrátokat tartalmazó vagy füstölt élelmiszerekről.

A vastagbélrák kockázata szoros összefüggést mutatott mind a földimogyoróval, amely nagymértékben csökkentette a kockázatot, mind a savanyított élelmiszerekkel, amelyek nagymértékben növelték a kockázatot, különösen a nők esetében.

A földimogyoró heti 2 vagy többszöri fogyasztása a nőknél 58%-kal, a férfiaknál 27%-kal csökkentette a vastagbélrák kockázatát.

A nőknél, de a férfiaknál nem, a savanyított élelmiszerek heti 2 vagy többszöri fogyasztása több mint kétszeresére növelte a nőknél a vastagbélrák kialakulásának valószínűségét, 215%-kal növelve a kockázatot.

GYakorlati tippek: A vastagbélrák megelőzése érdekében kerülje a savanyított ételeket, de hetente legalább kétszer fogyasszon földimogyorót. A régi jól bevált, PB&J szendvics mellett próbáljon ki néhányat a következők közül:

• Kenjen mogyoróvajat a reggeli gofrira, teljes kiőrlésű pirítósra vagy a délelőtti kekszre.
• Adjon egy evőkanál mogyoróvajat a reggeli turmixához.
• Fogyasszon egy maréknyi szárazra pörkölt földimogyorót egy pohár paradicsomlével délutáni nassolnivalóként.
• Kombináljon mogyoróvajat, kókusztejet és kész thaiföldi vörös vagy zöld currypasztát egy gyors, ízletes szószhoz. Öntse egészséges párolt zöldségekre. Használja tofu vagy lazac főzőmártásaként.
• Főzött barna rizst dobjon össze szezámolajjal, apróra vágott földimogyoróval, újhagymával, édes pirospaprikával, petrezselyemmel és ribizlivel.

Mogyoróvaj vásárlásakor mindenképpen olvassa el a címkét. A mogyoróvajhoz gyakran adnak hidrogénezett (transz-) zsírokat és cukrot. Vásároljon biotermékeket, és olyan márkákat válasszon, amelyek földimogyorót és sót tartalmaznak – és semmi mást!

Segít megelőzni az epekövet

A Nurses’ Health Study több mint 80.000 nőn gyűjtött húszéves étrendi adatai azt mutatják, hogy azoknál a nőknél, akik hetente legalább 1 uncia diót, mogyorót vagy mogyoróvajat esznek, 25%-kal kisebb az epekő kialakulásának kockázata.Mivel 1 uncia csak 28.6 dió vagy körülbelül 2 evőkanál dióvaj, az epehólyagbetegség megelőzése olyan egyszerű lehet, mint hetente egy mogyoróvajas-lekváros szendvicset csomagolni ebédre (a rostok, vitaminok és ásványi anyagok miatt mindenképpen teljes kiőrlésű kenyeret használjunk), egy marék mogyorót fogyasztani délutáni felüdülésként, vagy egy kis mogyorót dobni a zabpehelyre vagy salátára.

Véd az Alzheimer-kór és az időskori kognitív hanyatlás ellen

A Journal of Neurology, Neurosurgery and Psychiatry című folyóiratban közzétett kutatás szerint a niacinban gazdag élelmiszerek, például a mogyoró rendszeres fogyasztása védelmet nyújt az Alzheimer-kór és az időskori kognitív hanyatlás ellen.

A Chicago Health and Aging Project kutatói több mint 3000, 65 éves vagy idősebb chicagói lakost kérdeztek ki étrendjükről, majd a következő hat évben vizsgálták kognitív képességeiket.

Az élelmiszerekből a legtöbb niacint (napi 22 mg) fogyasztóknál 70%-kal kisebb valószínűséggel alakult ki Alzheimer-kór, mint a legkevesebbet (napi kb. 13 mg) fogyasztóknál, és jelentősen kisebb volt az időskori kognitív hanyatlás aránya.A niacinbevitel növelésének egyik egyszerű módja, ha elrágcsálunk egy marék földimogyorót – mindössze egy negyed csésze a napi ajánlott niacinbevitel (férfiaknál napi 16 mg, nőknél 14 mg) körülbelül negyedét biztosítja.

A diófélék fogyasztása csökkenti a súlygyarapodás kockázatát

Noha a diófélékről ismert, hogy számos szívvédő előnyt biztosítanak, sokan a súlygyarapodástól tartva kerülik őket. Az Obesity című folyóiratban megjelent prospektív tanulmány szerint ezek a félelmek alaptalanok. Valójában azok, akik hetente legalább kétszer esznek dióféléket, sokkal kisebb valószínűséggel híznak, mint azok, akik szinte soha nem esznek dióféléket.

A spanyolországi 8 865 felnőtt férfi és nő bevonásával végzett 28 hónapos vizsgálat megállapította, hogy azok a résztvevők, akik hetente legalább kétszer ettek dióféléket, 31%-kal kisebb valószínűséggel híznak, mint azok, akik soha vagy szinte soha nem ettek dióféléket.

A vizsgálat azon résztvevői közül pedig, akik meghíztak, azok, akik soha vagy szinte soha nem ettek dióféléket, többet híztak (átlagosan 424 grammal többet), mint azok, akik legalább hetente kétszer ettek dióféléket.

A tanulmány szerzői a következőket állapították meg: “A gyakori diófogyasztás a súlygyarapodás (5 kg vagy több) csökkent kockázatával járt együtt. Ezek az eredmények alátámasztják a diófogyasztás ajánlását, mint a kardioprotektív étrend fontos összetevőjét, és eloszlatják az esetleges súlygyarapodással kapcsolatos félelmeket is.”

GYakorlati tipp:

• Kenjen egy kis dióvajat a reggeli pirítósra vagy bagelre.
• Emlékszik, hány nagyszerű gyerekkori ebédhez tartozott a mogyoróvajas-lekváros szendvics? Dobja fel ezt az uzsonnásdoboz-kedvencet, ha bio mogyoróvajat és konkord szőlőlekvárt ken teljes kiőrlésű kenyérre.
• Töltsön meg egy zellerrudat dióvajjal a délutáni felfrissüléshez.
• Szórjon egy marék diót a reggeli gabonapehelyre, az ebédszüneti salátára, a vacsora párolt zöldségére.
• Vagy egyszerűen csak élvezzen egy marék enyhén pirított diót egészséges nassolnivalóként.

LEÍRÁS

A mogyoró szinte mindenütt jelen van az amerikai kultúrában: baseballmeccsek, cirkuszi elefántok, koktélfalatok és az örök népszerű mogyoróvajas-lekváros szendvics. Mégis, ellentétben azzal, amit a neve sugall, a földimogyoró technikailag nem dió. Növénytani szempontból hüvelyesek, és rokonságban állnak a hüvelyesek családjába tartozó más élelmiszerekkel, köztük a borsóval, lencsével, csicseriborsóval és más babfélékkel.

A földimogyoró nagyon lenyűgöző módon nő. Tulajdonképpen föld feletti virágként indul, amely a nagy súlya miatt a föld felé hajlik. A virág végül a föld alá bújik, ahol a földimogyoró ténylegesen megérik.

A földimogyoró erezett barna héja vagy hüvelye két-három mogyorómagot tartalmaz. Minden egyes ovális alakú mag vagy mag két törtfehér lebenyből áll, amelyeket barnásvörös héj borít. A földimogyorónak kemény, vajas és “mogyorós” íze van.

A földimogyorónak világszerte különböző nevei vannak, a “góbé” vagy “góbé borsó” az egyik legnépszerűbb. A goober a nguba szóból származik, amely az Afrika egyes részein beszélt bantu nyelvben a földimogyoró neve. A földimogyorót tudományosan Arachis hypogaea néven ismerik.

Míg a földimogyorónak számos fajtája létezik, a piacon leggyakrabban a virginiai, a spanyol és a valenciai fajtákkal találkozhatunk. Magas fehérjetartalma és kémiai profilja miatt a földimogyorót számos különböző formában dolgozzák fel, többek között vaj, olaj, liszt és pehely formájában.

Története

A földimogyoró Dél-Amerikából származik, ahol évezredek óta létezik. Fontos szerepet játszott az aztékok és más indiánok étrendjében Dél-Amerikában és Mexikóban.

A spanyol és portugál felfedezők, akik az Újvilágban termő földimogyorót találtak, Afrikába tartó útjaik során magukkal vitték. Számos afrikai országban virágzott, és beépült a helyi hagyományos étkezési kultúrákba. Mivel szent ételként tisztelték, a rabszolga-kereskedelem kezdetén az Észak-Amerikába tartó afrikai hajók fedélzetére került, így került először ebbe a régióba.

A 19. században a földimogyoró nagy népszerűségre tett szert az Egyesült Államokban két konkrét személy erőfeszítéseinek köszönhetően. Az első George Washington Carver volt, aki nemcsak azt javasolta, hogy a farmerek ültessenek földimogyorót a polgárháborút követően a boll weevil által elpusztított gyapotföldjeik pótlására, hanem több mint 300 felhasználási módot is kitalált ennek a hüvelyesnek. A 19. század végén a Missouri állambeli St. Louisban praktizáló orvos földimogyoróból készült őrölt pasztát készített, és ezt a tápláló, magas fehérjetartalmú, alacsony szénhidráttartalmú ételt írta fel betegei számára. Bár lehet, hogy valójában nem ő “találta fel” a mogyoróvajat, mivel a mogyorópasztát valószínűleg már évszázadok óta számos kultúra használta, új felfedezése gyorsan elterjedt, és nagyon népszerű élelmiszerré vált, és még ma is az.

A mogyoró vezető kereskedelmi termelői napjainkban India, Kína, Nigéria, Indonézia és az Egyesült Államok.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

A héjas földimogyoró általában előre csomagolt tartályokban és ömlesztett tárolókban is kapható. Csakúgy, mint bármely más, ömlesztve vásárolt élelmiszer esetében, győződjön meg arról, hogy a földimogyorót tartalmazó tárolók le vannak fedve, és hogy a boltban jó a termékforgalom, így biztosítva a mogyoró maximális frissességét. Akár ömlesztett, akár csomagolt földimogyorót vásárol, győződjön meg arról, hogy nincs nyoma nedvességnek vagy rovarkárosodásnak. Ha lehetőség van arra, hogy megszagolja a földimogyorót, tegye ezt annak érdekében, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincs avas vagy dohos szaga.

A még héjában lévő egész földimogyoró általában zsákokban vagy az ömlesztett tárolókban kapható. Ha lehetséges, vegyen fel egy mogyorót, és rázza meg, két minőségi jelet keresve. Először is, méretéhez képest nehéznek kell lennie. Másodszor, nem szabad zörögnie, mivel a zörgő hang arra utal, hogy a mogyorómag kiszáradt. Ezenkívül a héjnak repedésektől, sötét foltoktól és rovarkárosodástól mentesnek kell lennie.

A héjas földimogyorót szorosan lezárt edényben, hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kell tárolni, mivel a túlzott hő-, páratartalom vagy fényhatás hatására megrohad. A héjas földimogyoró a hűtőszekrényben körülbelül három hónapig, a fagyasztóban pedig legfeljebb hat hónapig tartható el. Tárolás előtt nem szabad aprítani, csak közvetlenül fogyasztás vagy receptben való felhasználás előtt. A még héjában lévő földimogyoró hűvös, száraz, sötét helyen is tárolható, de hűtőszekrényben tartása körülbelül kilenc hónapra meghosszabbítja az eltarthatóságát.

Tippek az előkészítéshez és a főzéshez

Tippek a földimogyoró elkészítéséhez

A földimogyorót kézzel, szakácskéssel és vágódeszkával vagy egy fatálban, mezzalunával, azaz egy olyan hajlított késsel, amelynek a pengéjén egy markolat ül, lehet aprítani. A mogyoró aprítható konyhai robotgépben is, de ügyelni kell arra, hogy ne őröljük túlságosan, mert az eredmény inkább hasonlíthat darabos mogyoróvajra, mint apróra vágott mogyoróra. A legjobb módja a mogyoró aprításának az élelmiszer-feldolgozóban, ha egyszerre csak egy kis mennyiséget teszünk bele, és óvatosan használjuk a pulzáló gombot, amíg el nem érjük a kívánt állagot. A saját mogyoróvaj elkészítéséhez tegye a mogyorót az élelmiszer-feldolgozóba, és őrölje addig, amíg el nem éri a kívánt állagot.

Hogyan fogyasztható

Pár gyors tálalási ötlet

• Spriccelje a mogyorót a feldobott salátákra.
• Adjon földimogyorót egészséges párolt csirkéhez és zöldségekhez.
• Készítsen egyszerű délkelet-ázsiai salátát szeletelt zöldkáposzta, reszelt gyömbér, Serrano chili és földimogyoró kombinálásával. Dobja fel olívaolajjal és szójaszószos öntettel.
• A mogyoróvajas-zselés szendvics helyett próbálja ki a mogyoróvajas- banános, mogyoróvajas-mézes vagy mogyoróvajas-aprított almával, körtével és/vagy mazsolával.

Egyéni aggodalmak

Mogyoró és ételallergia

A földimogyoró azon nyolc élelmiszerfajta közé tartozik, amelyeket az Egyesült Államokban fő élelmiszerallergénnek tekintenek, amelyek jelölése az élelmiszerek címkéjén kötelező. A témával kapcsolatos hasznos információkért kérjük, olvassa el A nemkívánatos élelmiszer-reakciók áttekintése című cikkünket.

Oxaláttartalom

A földimogyoróról következetesen megállapították, hogy magas oxaláttartalommal rendelkezik. Az oxalátok a természetben előforduló szerves savak, amelyek számos élelmiszerben megtalálhatók, és bizonyos egészségügyi állapotok esetén az étkezési tervben erősen korlátozni kell őket, hogy megakadályozzák a szervezetben történő túlzott felhalmozódást. Az oxalátokról szóló átfogó cikkünkben praktikus és részletes információkkal szolgálunk ezekről a szerves savakról, az élelmiszerekről és az egészségről.

A mogyoró és az aflatoxin

A mogyoró érzékeny a penészgombákra és a gombásodásra. Különös aggodalomra ad okot az aflatoxin, az Aspergillus flavus nevű gomba által termelt méreg. Bár a jobb tárolási és kezelési módszerek gyakorlatilag kiküszöbölték az aflatoxin lenyelésének kockázatát, az aflatoxin ismert rákkeltő anyag, amely hússzor mérgezőbb, mint a DDT, és szellemi visszamaradottsággal és csökkent intelligenciával is összefüggésbe hozták. Az aflatoxin lenyelésének megelőzése érdekében az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) is érvényre juttatja azt a rendelkezést, amely szerint 20 rész/milliárd az aflatoxin megengedett maximális mennyisége minden élelmiszerben és állati eredetű élelmiszerben, beleértve a mogyoróvajat és más mogyorótermékeket is. Ha nyers földimogyorót vásárol, akkor is bölcs dolog meggyőződni arról, hogy a földimogyorót száraz, hűvös környezetben tárolták (a gomba akkor növekszik, ha a hőmérséklet 30-36 °C (86-96 °F) között van, és ha a páratartalom magas). A pörkölt földimogyoró a feltételezések szerint nagyobb védelmet nyújt az aflatoxin ellen, ráadásul a pörkölés a földimogyoró emészthetőségét is javítja. Ha otthon pörköljük a földimogyorót, kíméletesen tegyük ezt – 160-170°F (kb. 75°C) sütőben 15-20 percig -, hogy megőrizzük az egészséges olajokat. A magas hőfokon történő pörkölés diófélékre gyakorolt hatásáról lásd a következőket: Élvezem a pörkölt diófélék ízét, de aggódom amiatt, hogy a pörkölés megnehezítheti a diófélék emészthetőségét, vagy károsíthatja a diófélék egészséges zsiradékát, ami szabad gyökök termelődését és a diófélék gyorsabb megrohadását eredményezi. Aggódnom kell, vagy a diófélék pörkölhetők anélkül, hogy ez befolyásolná az egészséges előnyeiket?

Tápanyagprofil

A diófélék kiváló biotinforrás. Emellett nagyon jó rézforrás, valamint jó mangán-, niacin-, molibdén-, folsav-, E-vitamin-, foszfor-, B1-vitamin- és fehérjeforrás.

Bevezetés az élelmiszer-minősítési rendszer táblázatához

Azért, hogy könnyebben azonosíthassa azokat az élelmiszereket, amelyek a bennük lévő kalóriákhoz képest magas tápanyagkoncentrációval rendelkeznek, létrehoztuk az élelmiszer-minősítési rendszert. Ez a rendszer lehetővé teszi, hogy kiemeljük azokat az élelmiszereket, amelyek különösen gazdagok bizonyos tápanyagokban. Az alábbi táblázat azokat a tápanyagokat mutatja, amelyeknek az adott élelmiszer kiváló, nagyon jó vagy jó forrása (a táblázat alatt található egy táblázat, amely ezeket a minősítéseket magyarázza). Ha egy tápanyag nem szerepel a táblázatban, az nem feltétlenül jelenti azt, hogy az élelmiszer nem tartalmazza azt. Ez egyszerűen azt jelenti, hogy a tápanyagot nem biztosítja megfelelő mennyiségben vagy koncentrációban ahhoz, hogy megfeleljen a minősítési kritériumainknak. (Az élelmiszer részletes tápanyagprofiljának megtekintéséhez, amely több tucat tápanyag értékeit tartalmazza – nem csak a kiváló, nagyon jó vagy jó minősítésűeket -, kérjük, használja a táblázat alatti linket). A táblázat pontos olvasásához fel kell pillantania a bal felső sarokba, ahol megtalálja az élelmiszer nevét és az adagméretet, amelyet az élelmiszer tápanyag-összetételének kiszámításához használtunk. Ez az adagméret megmondja, hogy az adott ételből mennyit kell megenned ahhoz, hogy a táblázatban található tápanyagmennyiséget megkapd. Most visszatérve magához a táblázathoz, a tápanyag neve mellett megnézheti, hogy megtalálja az általa kínált tápanyagmennyiséget, a napi érték százalékát (DV%), amelyet ez a mennyiség képvisel, a tápanyagsűrűséget, amelyet az adott élelmiszer és tápanyag esetében kiszámítottunk, valamint a minősítési rendszerünkben megállapított minősítést. A legtöbb tápanyagminősítésünkhöz az élelmiszerek címkézésére vonatkozó kormányzati szabványokat vettük át, amelyek az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalának “Táplálékcímkézési referenciaértékek” című kiadványában találhatók. Olvasson további háttérinformációkat és részleteket a minősítési rendszerünkről.

Mélyreható tápanyagprofil

A minősítési táblázatunkban kiemelt tápanyagok mellett itt található a földimogyoró mélyreható tápanyagprofilja. Ez a profil a tápanyagok teljes skálájáról tartalmaz információkat, beleértve a szénhidrátokat, cukrot, oldható és oldhatatlan rostokat, nátriumot, vitaminokat, ásványi anyagokat, zsírsavakat, aminosavakat és egyebeket.