Escabeche – Mexikói savanyított zöldségek

Vetted már azokat a csodás savanyított zöldségeket az éttermekben, amelyek néha mexikói vagy más latin-amerikai országok ételeinek köreteként szerepelnek? És persze, miközben ezt mondom, feltételezem, hogy valószínűleg nem Latin-Amerikában élsz, és nem csinálsz még Escabeche-t, mexikói savanyított zöldséget! Bár mindenhonnan érkeznek hozzám látogatók, és a WordPress varázslói szerint ma eddig hét látogatóm volt Mexikóból! Hola!

Escabeche – Mexikói pácolt zöldségek

Azt rögtön észrevehetitek, hogy ezt a receptet Escabeche – Mexikói pácolt zöldségek-nek nevezem, pedig nem csak Mexikóban készül. Csak azt gondolom, hogy a legtöbb ember itt az USA-ban a mexikói éttermekben találkozott velük, így azt fogják keresni. Őszintén szólva, amikor először szolgálták fel őket egy étteremben, nem tudtam, hogy hívják őket, és az Escabeche-t igazából csak úgy ismertem, mint egy halas ételt! Nem kell aggódni – ebben a receptben nincs pácolt hal!

Az Escabeche – mexikói pácolt zöldségekről:

Ez az Escabeche – mexikói pácolt zöldségek egészen kiválóak. A páclé könnyű és friss, a savanyított zöldségek zsengék és ropogósak, és kétségtelen, hogy gyönyörűen néznek ki.

És kétségtelen, hogy egy kicsit függőséget okoznak! Pontosan az a dolog, amivel felfrissíthetünk bármilyen gazdag, szószos és/vagy sajtos ételt. Készítettem néhányat a Guatemalai csirke kókusztejben, Pollo en Leche de Coco mellé, amikor a minap elkészítettem.

A mai napon úgy döntöttem, hogy sárgarépát savanyítok, egy kis hagymával és fokhagymával együtt (a hagyma & fokhagyma segít ízesíteni a savanyúságot), majd beledobtam egy paprika egy részét, ami a hűtőben lógott – a paprika eléggé ellopta a showt. Szinte bármilyen zöldséget hozzáadhatsz, amit csak szeretnél. Gyakran látok ilyen keverékeket karfiollal is, de a határ a csillagos ég.

Pollo en Leche de Coco – Guatemalai csirke kókusztejben rizzsel & babokkal (figyeljük meg az Escabeche-t köretként)

Escabeche – mexikói savanyított zöldségek készítése:

Az Escabeche – mexikói savanyított zöldségek készítése egyszerű és egyszerű folyamat, és kétféleképpen lehet csinálni. Az első az, hogy egyszerűen beletesszük a hozzávalókat egy fazékba, a robosztus zöldségekkel kezdve, és felforraljuk, majd néhány perccel később hozzáadjuk a finomabb zöldségeket. A hagyományosabbnak tűnő módszer az, hogy a zöldségeket egy kis olajon megpároljuk, majd pácoljuk őket. Az escabeche-t gyakran salátaként emlegetik, és ez a módszer valahogy ezt a hangulatot hozza haza, nem igaz? Ecet, olaj, zöldségek. Én a könnyebb, egy fazékban főzés módszerét választottam.

Ez az a fajta recept, amely helyről helyre és családról családra változhat, és könnyen adaptálható a zöldségek típusát, a páclé arányát és az ízesítőket illetően, amelyeket hozzá szeretnénk adni. Láttam egy receptet majoránnával, ami az egyik kedvenc fűszernövényem, de sok receptet láttam oregánóval vagy más fűszernövényekkel is. Én szeretek egy csipetnyi cukrot hozzáadni a mexikói pácolt zöldségekhez (talán inkább a határtól északabbra?), úgyhogy nyugodtan barkácsoljon, ahogy szeretné.

Az ehhez hasonló receptek sós pácánál van egy “ökölszabály”, hogy az arányoknak fele ecetnek és fele víznek kell lenniük. Így a receptet nagyon könnyű felfelé vagy lefelé skálázni, ha többet vagy kevesebbet szeretnél. Elég könnyű megbecsülni, hogy mennyi sós lére lehet szükség, de lehet pontosabb is. Tegye a zöldségeket a végleges edénybe, amelyben tárolni fogja őket, majd fedje le vízzel. Öntsd ki a vizet egy mérőpohárba, majd oszd el ezt a mennyiséget ketté, és máris megvan a pontos mérés mind az ecethez, mind a vízhez. A többi hozzávalót méretezd le ennek megfelelően. Ezt a receptet nem teszteltük konzervipari felhasználásra.

Pollo en Leche de Coco – Guatemalai csirke kókusztejben

Saving Money on Escabeche – Mexikói savanyított zöldségek:

Az egyik dolog, amit szeretek a gyorsan savanyított zöldségekben, hogy nagyszerű módja annak, hogy felhasználjunk egy kicsit ebből vagy egy kicsit abból, és a savanyítás egy nagyszerű módja annak, hogy meghosszabbítsuk a hűtőben lévő furcsa darabkák eltarthatóságát. A paprika, amit beledobtam, tökéletes példa erre. Most, hogy bepácolták, szó szerint hetekig jó lesz a hűtőben.

Az ecet egy olyan tétel, amit stratégiailag vásárolok (elég sokat használok belőle), és megpróbálok húsvét előtt, amikor általában alacsonyan van. Kicsit furcsának tűnhet, ha húsvét után benézel a mosókonyhámba, és több kancsóval látod, de általában elég nagy árengedménnyel van. Az ízesített vagy speciális ecet általában ugyanebben az időben van eladó, gyakran reklám nélkül.

Vásárláskor a tételek, amelyek nem szörnyen drágák, hogy összeadódnak egy év alatt, ami egy horpadás a költségvetésben; ez csak olyan lassan történik, hogy nem olyan észrevehető, mint néhány nagyobb tétel, amit esetleg megveszünk. Amikor eljön egy ünnep (mondjuk a húsvét, ha már említettem, és közeledik), nagy valószínűséggel vásárolunk egy nagy értékű árucikket, mondjuk egy sültet vagy egy sonkát stb., és összehasonlítjuk az árakat, hogy néhány dollárt megtakarítsunk. De ha olyan vagy, mint én, és havonta egy kancsó ecetet használsz, és egy-két dollárt spórolhatsz csak azzal, hogy “mikor” veszed meg, egy évre vetítve ez 12,00-24,00 dolláros megtakarítást jelent.

Escabeche – Mexikói pácolt zöldségek