Ez az epres sütemény a klasszikus epres sütemény japán változata. A japán epres shortcake habos és légies piskóta rétegekből készül, tejszínhabbal töltve és friss eperrel díszítve.
Mi az a japán epres shortcake torta?
Amikor a japánok azt mondják, hogy “epres shortcake”, akkor egy felvert tejszínhabbal töltött, friss eperrel díszített epres piskótatortára gondolnak, ellentétben a klasszikus, kekszből készült shortcake-kel. Innen ered a japán epres sütemény elnevezés. Légies és habos piskótával készül.
Felszerelés és előkészítés
A habcsók készítéséhez egy KitchenAid Standmixert használtam habverő tartozékkal. Ha nincs standmixered, használhatsz kézi mixert
vagy egy jó rozsdamentes acél habverőt
No-Fail piskóta recept
A tökéletes piskóta sütése határozza meg az epres süteményed sikerét. A piskótát kétféleképpen készíthetjük, a tojássárgáját és a tojásfehérjét együtt vagy külön-külön verjük fel. Én azt a receptet használtam, amelyik külön veri a tojásfehérjét és a tojássárgáját.
A külön módszert azért használtam, mert az egész tojásos keveréket egy bizonyos hőmérsékleten kell szabályozni, ami zavaró. Határozottan egyszerűbb, ha az elválasztott tojásfehérjét hűtőben tartjuk, hogy szilárd habcsókot kapjunk. Ezután keverd bele a tojássárgáját. A lisztet spatulával kell a tésztába hajtogatni, igyekezve, hogy a túlkeveréssel ne képződjön glutén.
Amikor a vajas-tejes keveréket a süteménytésztához adjuk, vegyünk egy kis süteménytésztát a vajas-tejes keverékhez, és először keverjük össze őket. Ha kihagyod ezt a folyamatot, és egyszerűen beleöntöd a vaj-tej keveréket a tortatésztába, a vaj hajlamos összegyűlni a keverőtál alján a vaj viszonylagos sűrűsége miatt.
Hogyan vágjuk egyenesre a piskótát?
Nekem nincs, de van egy hasznos eszköz, amivel a piskótát egyenesen és vízszintesen lehet szeletelni.
A piskótát azonban még sokféleképpen lehet viszonylag egyenesen szeletelni. Az én piskótám kb. 5 cm magas volt, ezért két fából készült ruhafogast tettem egymás mellé, ami kb. 2 cm magas volt, és az éles kenyérvágó kést a ruhafogasok mentén csúsztattam.
Egy másik módszer, hogy a torta aljától 2 cm (0.8inch) magasan a torta oldalára körbeszúrt fogpiszkálókat használunk, és az éles kést a fogpiszkálók mentén csúsztatjuk. Az egy éjszakán át pihentetett piskótát is könnyebb felvágni, mint a frissen sütött, még meleg piskótát. Annak érdekében, hogy a torta ne száradjon ki, miután teljesen kihűlt, csomagoljuk be fóliával, és télen szobahőmérsékleten, nyáron pedig hűtőben hagyjuk.
A szirup oka
A piskóta felszeletelése után és a tejszínhab felkenése előtt a vágott felületre szirupot kell kenni. Ezt azért tesszük, mert így megakadályozzuk, hogy a piskóta kiszáradjon. Emellett a szirup egy kis édességet is ad a finoman édes piskótának.
Habtejszínhab az epres shortcake tortához
Tiszta tejszínt használok (Ausztrália), ami az USA-ban a heavy cream-nek felel meg. a habveréshez legalább 35%-os zsírtartalmú tejszínt kell használni. A tejszín sikeres felveréséhez nézze meg a következő tippeket.
- A tejszínt közvetlenül a habverés előtt tartsa hűtőben.
- Tegyen egy nagy tálat a tejszínnel egy másik tál fölé, amelyben jég van. Fontos ugyanis, hogy alacsony hőmérsékleten (5-10°C/41-50°F) tartsuk, különben a tejszín tejzsírszerkezete megpuhul, és a hab összeesik.
- Használjon nagy üveg- vagy rozsdamentes acél tálat.
- Kezdetben használhat kézi elektromos habverőt közepes sebességgel. Amikor elkezd habosodni, váltson rozsdamentes acél habverőre, hogy elkerülje a túlhabzást.
Az epres shortcake torta fogyasztásának lehetőségei
Ez az epres shortcake torta recept eredetileg “Japán születésnapi torta” néven jelent meg 2016-ban. Mivel ezt a fajta epres tortát gyakran tálalják születésnapra. Emellett a japánok gyakran fogyasztják ezt a tortát karácsonykor is. Véleményem szerint az epres shortcake torta minden alkalomra és eseményre remekül illik.
Az epres shortcake tortát le lehet fagyasztani?
A tortát néhány napon belül javasolnám elfogyasztani. Nem tanácsos olyan süteményt lefagyasztani, amiben friss gyümölcs van. Mivel a friss gyümölcs sok nedvességet tartalmaz, amikor felolvad, ennek következtében a torta átázik. Ha tehát le kell fagyasztania, előbb távolítsa el a gyümölcsöket. A süteményt becsomagolhatja fóliával, majd egy cipzáras zacskóba helyezheti. Körülbelül egy hónapig eltartható.
Más japán sütemények
Nézz meg más japán süteményeket, amelyek bármilyen alkalomra nagyszerűek a Chopstick Chronicles oldalon – Japán szuflé sajttorta – Hojicha chiffon torta – Édesburgonya granola torta
Tartsd a kapcsolatot
Ha tetszett a recept, kérlek értékeld a receptet és hagyj megjegyzést alatta. Továbbá ne felejts el követni engem a Youtube-on, a Pinteresten, a Facebookon, a Twitteren és az Instagramon. Így mindig naprakészen értesülhetsz a Chopstick Chronicles legújabb eseményeiről. Ne felejts el feliratkozni a heti hírlevélre, hogy soha ne maradj le az új, autentikus, finom japán receptekről! A feliratkozási űrlap a jobb oldalsávban található.
Epres süteménytorta
Print Pin
Ingredients
piskóta
- ▢ 3 tojás 1/2 csésze
- ▢ 115 g cukor 3/4 csésze
- ▢ 100 g sima liszt
- ▢ 40 g tej 2 evőkanál + 2 teáskanál
- ▢ 25 g sótlan vaj 1/4 vajrúd
szirup
- ▢ 60 g víz 1/4 csésze
- ▢ 30 g cukor 2 evőkanál
Díszítés
- ▢ 250 ml friss tejszínhab 1 csésze
- ▢ 20 g cukor 1 evőkanál + 1 teáskanál
Eljárás
-
Egy 18 cm-es (7 inch) kerek tortaformát kibélelünk pergamenpapírral és félretesszük. Kezdjük el előmelegíteni a sütőt 170 °C-ra.
-
Válasszuk szét a tojássárgáját és a tojásfehérjét.
-
Tegyük a tojásfehérjét elektromos keverőgépbe, és fokozatosan (három különböző alkalommal) adjuk hozzá a cukrot a keverőtálhoz.
-
A tojásfehérjét és a cukrot addig verjük, amíg merev csúcsok nem képződnek.
-
A tojássárgákat a tojásfehérje-keveréken keresztül keverjük össze.
-
A szitált lisztet 3-4 alkalommal forgassuk át a tojásos keveréken.
-
Keverjük össze a tejet és az olvasztott vajat egy kis tálban.
-
Vegyünk egy kis mennyiséget a tojásfehérje keverékből, és tegyük a tejes-vajas tálba, majd keverjük össze, majd adjuk az egészet a tojásfehérje keverékhez, és keverjük össze.
-
A keveréket öntsük a 18 cm-es, kibélelt kerek tortaformába.
-
Süssük kb. 40 percig, vagy amíg megsül, amikor egy nyársalóval teszteljük.
-
Ha a nyárs tisztán jön ki, a torta megsült. Kapcsoljuk ki a sütőt, és vegyük ki a tortaformát.
-
Dobja a tortaformát 10 cm magasról a konyhapadra.
-
Hűtsük a formában 5 percig, majd fordítsuk fejjel lefelé egy rácsra.
-
fordítsuk vissza, és távolítsuk el a pergamenpapírt. Hagyjuk teljesen kihűlni.
-
Tekerjük be a tortát fóliával, és hagyjuk szobahőmérsékleten egy éjszakán át.
-
A tortát vízszintesen felszeleteljük két lapra *1
-
Vízből és cukorból szirupot készítünk.
-
A szirupot a torta két vágott oldalára kenjük.
-
A tejszínt felverjük, és a piskóta egyik oldalára kenjük. *2
-
Díszítsük felszeletelt eperrel, és kenjünk még tejszínhabot az eperre.
-
A torta másik oldalát is tegyük a tetejére, és az egész tortát kenjük meg tejszínhabbal.
-
Díszítsük eperrel és málnával vagy tetszés szerinti díszítéssel.
Videó
Jegyzetek
Táplálkozás
Chopstick Chronicles is a participant in the Amazon Services LLC Associates Program, an affiliate advertising programme designed to provide an means for sites to earn advertising fees by advertising and linking to Amazon.com. Mint amazon társult tag, a jogosult vásárlásokon keresek.