Epres krémsajtmáz

Az epres krémsajtmáz valódi eperből készül, amelyet lekvárrá főznek. Az így kapott íz egy fanyar, gyümölcsös és rózsaszínű cukormáz, amely tökéletes cupcakeshez, tortarétegek közé, vagy egy kislány születésnapi partijára.

Pár hete nagyon szigorú parancsot kaptam Camille-től. Éppen elég idős ahhoz, hogy megértse, mi az a születésnapi parti, ezért amikor megtudta, hogy közeledik a születésnapja, összeállított egy listát, amit én “születésnapi követeléseknek” nevezek.

Múlt évben Seattle-ben voltunk a születésnapján, és egy fánktúrát a városban, amit egy vacsora utáni fagylaltos torta követett, gyerekszülinapi partinak adtunk ki. Önelégültnek éreztük magunkat, igen, de azt is tudtuk, hogy ez volt az utolsó év, amikor megúsztuk ezt a viselkedést.

Kábé 4 hónappal a születésnapja előtt elkezdett terveket/”születésnapi követeléseket” gyártani.

Azt mondta, hogy minden legyen “Elza kék”, ami valójában csak egy szép árnyalatú türkizkék, kivéve, hogy a nagy szülinapi torta közepén rózsaszín epres krémsajtmáz legyen.

Epres krémsajtmáz

Az epres krémsajtmázban az a szép, hogy abszolút előre elkészíthető, és a fagyasztóban tárolható addig a napig, amíg szükség van rá.

A receptem szerint 2 csészényi máz készül, ami szépen elfér egy fagyasztásra alkalmas zacskóban. Ez a mázmennyiség tökéletes a tortarétegek közé kenéshez vagy a muffinok cukormázához. Én dupla adagot készítettem, mert egy háromrétegű születésnapi tortát készítettem neki, és azt mondták, hogy az epres rétegnek vastagnak kell lennie.

Az epres krémsajtmáz attól más, hogy valódi eperrel készül. Nos, léteznek fagyasztott eperrel készült mázak receptjei, de én nem szeretem azokat használni. Ennek egyik oka az, hogy a fagyasztva szárított epret mohón nassoljuk, és a zacskó alig jut haza a boltból. Igen, a lányom szerint a fagyasztva szárított gyümölcs édesség, és ha valaki közületek mást mond neki, megkeresem.

Friss eper máz:

A máz elkészítéséhez friss epret szeretek használni, mert tavasszal általában rengeteg eperem van. Nem teszek mást, mint feldarabolom a friss epret, és kis lángon megfőzöm egy löttyintés vízzel és cukorral. Ez gyakorlatilag lekvár állagúra főzi az epret, ami pontosan az, amit szeretnénk. Ha belegondolunk, a lekvár lényegében a gyümölcs igazi esszenciája: koncentrált gyümölcslevek és ízek. Egy frissen készült adag eperlekvár olyan ízű, mint 100 eper frissen a szőlőből, egyetlen falatba sűrítve.

Apropó lekvár, itt van egy kis adag eperlekvár receptem, ha szeretnéd.

Míg a bogyók a tűzhelyen főnek, időnként keverd meg őket, hogy ne ragadjanak az edény aljára. Közben a vajat és a krémsajtot tedd ki a pultra, hogy megpuhuljon.

Hogyan sűrítsd be az epres krémsajtmázat:

Ha valamiért folyósabb a mázad, mint szeretnéd, van néhány javaslatom:

1. Tedd a hűtőbe 20 percre, keverd meg, majd adj neki még 10 percet.
2. Keverj bele még több vajat vagy tejszínt, majd tedd a hűtőbe. Mindkét összetevő kemény, ha kihűl, és segít az állagán.
3. Az eperről lecsöpögtetjük a levet, mielőtt beledolgozzuk a vajas keverékbe.

Ez a recept olyan egyszerű, hogy akár a gyerekekkel is elkészíthetjük, ha igénylik. Csak a lekvárt mindenképpen készítsd el előre, mert ezeknek a kis mániákusoknak nincs türelmük, ugye?

Ez a recepthez kézi mixerre lesz szükséged. Én ezt használom és szeretem. Arra is szükséged lesz, hogy minden hozzávaló szobahőmérsékletű legyen, mielőtt elkészíted ezt a receptet. A szobahőmérsékletű vaj és a krémsajt a kulcsa a nem csomós krémsajtmáznak. Nekem ez azt jelenti, hogy 1-2 órán keresztül hagyjuk őket a pulton. Ha szükséges, felszeletelve kicsomagolhatod a csomagokat, és nagyobb felületet tehetsz ki a levegőnek.

Van néhány mókás felhasználási módom erre az epres krémsajtmázra, ha nem állsz szigorú születésnapi parancsok alatt.

Ez remekül illik a kis vaníliás tortámra, a kis csokis torta receptemre vagy a kis adag csokis cupcake-emre. Ha megnézed a videót, amin ezt a cukormázat készítem a lányommal, láthatod, hogy a kis adag csokis cupcake-re kenjük.

Azt hiszem, megérdemled, hogy megnézd a tortát, amit a hercegnőm követelt. Ez három réteg Sally vaníliás tortája, megtöltve ezzel az epres krémsajtmázzal, és türkizkék svájci habcsókos vajkrémmel a tetején. És igen, a türkizkék macaronok nem voltak opcionálisak.